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Fleisch und Geflügel
Gefüllte Putenbrust
Zubereitungszeit: 95–105 Minuten
für 4 Portionen
Zutaten
1000 g Putenbrust
Zutaten Füllung
100 g Mascarpone
3 EL Buchweizengrütze
3 EL Crème fraîche
1 Eigelb
1 kleine Zwiebel, fein gehackt
2 EL Petersilie, gehackt
2 EL Dill, gehackt
Salz
Pfeffer, weiß
Paprika
2 EL Öl
1 Knoblauchzehe
Zutaten Soße
125 ml Sahne
125 ml Brühe
3 EL Soßenbinder, hell
Zubehör
Gourmet-Bräter
Zubereitung
In die Putenbrust seitlich eine Tasche
einschneiden.
Für die Füllung Mascarpone mit Buch-
weizengrütze, Crème fraîche, Eigelb,
Zwiebel und Kräutern verrühren. Mit
Salz und Pfeffer abschmecken.
Diese Masse in die Fleischtasche ge-
ben. Mit Holzstäbchen oder Bindegarn
verschließen.
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Die Knoblauchzehe mit etwas Salz zer-
drücken, mit Pfeffer, Paprika und Öl
vermischen. Das gefüllte Fleischstück
mit der Ölpaste gut einstreichen. In den
Gourmet-Bräter legen und offen garen,
zwischendurch wenden.
Den Bratenfond mit Sahne und Brühe
auffüllen, mit Soßenbinder binden und
zu dem in Scheiben geschnittenen
Fleisch servieren.
Empfohlene Einstellung
Betriebsart: Automatikprogramme
Programm: Geflügel \ Pute \ Putenbrust
Programmdauer: ca. 60 Minuten
Alternative Einstellung
Betriebsart: Bratautomatic
Temperatur: 170–190 °C
Ebene: 1 von unten
Bratzeit: 70–80 Minuten
-
Betriebsart: Ober-/Unterhitze
Temperatur: 180–200 °C
Ebene: 1 von unten
Bratzeit: 70–80 Minuten
-
Kerntemperatur bei Verwendung des
Speisenthermometers: 80–85 °C
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