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Suppen und Eintöpfe
Ein klarer Fall von gutem Ge-
schmack
Eine leichte Suppe ist der ideale Beginn
eines verführerischen Menüs, aber auch
eine kalorienbewusste und genussvolle
Hauptmahlzeit. Kartoffeln, Gemüse,
Fisch und Co. – fast alles, was unsere
feste Kost bereichert, geht auch eine
wunderbare Liaison mit Brühe ein und
offenbart – als Suppe angerichtet, ge-
konnt gewürzt und bei Bedarf cremig
verfeinert – seine geschmackliche Viel-
seitigkeit. Noch dazu bescheinigen Psy-
chologen Suppen sogar eine aufmun-
ternde Wirkung: ihr Genuss stimmt fröh-
lich und beruhigt angespannte Nerven.
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Zubereitungstipps und Infor-
mationen
Eine leckere und kalorienarme Variante
zum Binden von Gemüsesuppen ist das
Pürieren. Alle Zutaten wie im Rezept be-
schrieben garen und dann im Mixer
oder mit einem Pürierstab pürieren. Vor-
her einige Gemüsestücke entnehmen,
nach dem Pürieren wieder zufügen. Es
entsteht eine sämige Suppe, auch ohne
Zugabe von Mehl und Fett oder anderer
Bindemittel.
Suppen, die mit Eigelb legiert werden,
dürfen nach der Zugabe des mit etwas
heißer Flüssigkeit verquirlten Eigelbes
nicht mehr kochen, da sie sonst gerin-
nen.
Zum Binden von Suppen ist der Fett-
Mehl-Kloß ein altbewährtes Mittel: 40 g
Butter mit 40 g Mehl verkneten. Diesen
Kloß mit 1000 ml kalter Flüssigkeit in ei-
ne Schüssel geben und garen. Das
Mehl im Kloß kann in der kalten Flüssig-
keit nicht verkleben, gart von Beginn an
mit und wird nach dem Garen nur noch
gut mit Flüssigkeit verrührt, bis die Sup-
pe eine gleichmäßige Konsistenz auf-
weist.
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