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Aufläufe
Hähnchen-Champignonpastete
Zubereitungszeit: 65 Minuten
für 4–6 Portionen
Zutaten
1 Schalotte
2 Knoblauchzehen
1 kleine Stange Lauch
200 g Champignons
150 g Austernpilze
2 Hähnchenbrustfilets
4 Hähnchenschenkel (ohne Haut und
Knochen)
8 Scheiben Speck, durchwachsen
1 EL Öl
1 ½ TL körniger Senf
1 ½ TL Thymian, getrocknet
150 ml Weißwein
50 g Butter
60 g Mehl
250 ml Sahne
500 ml Hühnerbrühe
2 Eigelb
250 g Blätterteig
Salz
Pfeffer
Zubehör
Pfanne
Hohe, runde Form ca. 26 cm (mikro-
wellentauglich)
88
Zubereitung
Schalotten und Knoblauchzehen abzie-
hen und fein hacken. Lauch in Ringe
schneiden und waschen. Champignons
und Austernpilze säubern und in ca.
1 cm große Würfel schneiden. Hähn-
chenbrustfilets und Hähnchenschenkel
unter fließendem Wasser abspülen, tro-
cken tupfen und in 1 cm große Würfel
schneiden. Speck in Streifen schnei-
den. Petersilie fein hacken.
Schalotten in der Pfanne mit dem Öl
andünsten, Knoblauch, Lauch und
Speck hinzufügen und anbraten, bis der
Speck goldbraun wird. Champignons
und Austerpilze hinzufügen und weiter
garen. In eine Schale umfüllen, Kräuter
und Senf hinzufügen, mit Salz und Pfef-
fer würzen und beiseite stellen.
Den Weißwein in einen Topf geben und
bei niedriger Hitze reduzieren. Butter
hinzufügen und schmelzen lassen. Mehl
unterrühren bis eine glatte Paste ent-
steht, Sahne und Brühe hinzufügen und
unter ständigem Rühren aufkochen bis
eine dickflüssige Soße entsteht. Die So-
ße in eine Schüssel umfüllen.
Den Blätterteig so ausschneiden, dass
er die Form bedeckt. Den Garraum vor-
heizen.
Champignon-Schalotten-Mischung und
Soße mischen und abschmecken.
Hähnchenwürfel unterrühren und in die
Form geben.
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