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Beilagen und Gemüse
Die heimlichen Helden
Allein die Tatsache, dass wir Kartoffeln,
Reis oder Nudeln fast täglich genießen,
ohne ihrer überdrüssig zu werden, zeugt
von ihrem großen Einfluss auf unser
Wohlbefinden und eine gesunde,
schmackhafte Ernährung. Mit ihren
zahllosen Zubereitungsarten sind sie
viel mehr als gesundes Beiwerk. Sie in-
szenieren die Gerichte auf immer wieder
neue Weise – genau wie Gemüse, das
in immer größerer Vielfalt auf den Markt
kommt und mit Frische und Farben-
pracht jedem Menü einen besonders
verlockenden Akzent verleiht.
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Zubereitungstipps und Infor-
mationen
Die Mikrowelle ist ideal zum Garen von
frischem und gefrorenem Gemüse. Ge-
müse behält sein frisches, knackiges
Aussehen und die natürliche Farbe. Der
gemüseeigene Geschmack bleibt inten-
siv erhalten; durch kurze Garzeiten ist
der Vitaminverlust gering.
Für Gemüse oder Beilagen pro Person
rechnet man ungefähr:
– 200 g geputztes Gemüse
– 150 g geschälte Kartoffeln
– 40–50 g trockener Reis
– 50–60 g trockene Nudeln
Gemüse spielt in der Ernährung eine
wichtige Rolle; es enthält reichlich Vit-
amine und Mineralstoffe. Vor allem aber
auch Kohlenhydrate, die als Ballaststof-
fe unentbehrlich sind. Der der Schale
nächste Bereich ist oft besonders vit-
aminreich. Darum Gemüse nur mög-
lichst dünn schälen und vor allem un-
zerkleinert waschen. Vor dem Waschen
geschnitten, wird die Gemüseoberflä-
che viel größer und es geht mehr an
wertvollen Stoffen verloren.
Gemüse nur kurz waschen, nicht im
Wasser liegen lassen. Vitamine der
Gruppen B und C sind wasserlöslich
und somit besonders empfindlich.
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