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Rehrücken/Hirschrücken
Zubereitungszeit: 100–120 Minuten + 24 Stunden einlegen
für 6 Portionen
Zutaten
2000 g Reh- oder Hirschrücken
1 ½–2 l Buttermilch
8 Wacholderbeeren
2 Lorbeerblätter
3 Pfefferkörner
Salz
Pfeffer
30 g Butter, flüssig
100 g Speckscheiben, durchwachsen
125 ml Rotwein
500 ml Wasser
125 g Crème fraîche oder saure Sahne
Speisestärke
6 Birnenhälften
6 TL Preiselbeerkonfitüre
Zubehör
Gourmet-Bräter
Zubereitung
Reh- oder Hirschrücken von Häuten be-
freien. Rücken ca. 24 Stunden in But-
termilch legen, mehrmals wenden.
Fleisch kalt abspülen, abtupfen. Mit
Salz und Pfeffer würzen, mit Butter be-
streichen und mit Speckscheiben bele-
gen.
In den Gourmet-Bräter legen, Wachol-
derbeeren und Lorbeerblätter zugeben,
zugedeckt ca. 15 Minuten garen. Etwas
Rotwein, Wasser und Crème fraîche zu-
geben, offen weiter garen.
Bratenfond mit restlichem Rotwein,
Crème fraîche und Wasser auffüllen, mit
angerührter Speisestärke leicht binden
und zum ausgelösten Fleisch servieren.
Fleisch und Geflügel
Birnen leicht erwärmen, mit der Wöl-
bung nach unten um das Fleisch legen,
Preiselbeeren hineinfüllen.
Empfohlene Einstellung
Betriebsart: Automatikprogramme
Programm: Wild \ Rehrücken oder
Hirschrücken
Programmdauer: ca. 50 Minuten
Alternative Einstellung
Betriebsart: Bratautomatic
Temperatur: 170–190 °C
Ebene: 1 von unten
Bratzeit: 40–70 Minuten
-
Betriebsart: Ober-/Unterhitze
Temperatur: 180–200 °C
Ebene: 1 von unten
Bratzeit: 40–70 Minuten
-
Kerntemperatur bei Verwendung des
Speisenthermometers: 70–78 °C
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