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Rezepte
Gefüllte Lachsforelle mit Kräutertomaten
4 Portionen / pro Portion 1923 kJ / 460 kcal, E 37 g, F 30 g, KH 11 g
Zubereitungszeit: 70–80 Minuten
Zutaten:
2 Lachsforellen (à 600–700 g)
1 Zitrone Salz
2 Schalotten
2 Knoblauchzehen
2 Scheiben Toastbrot
50 g kleine Kapern
1 Eigelb
2 EL Olivenöl
Pfeffer, frisch gemahlen
Chilipulver
8 kleine Tomaten
40 g Kräuterbutter
Für die Dampfstöße: ca. 150 ml Wasser
Zubereitung:
1. Forellen waschen, trockentupfen, mit
Zitronensaft beträufeln und innen und
außen salzen.
2. Schalotten und Knoblauch schälen
und fein würfeln. Toastbrot ebenfalls
fein würfeln. Kapern, Eigelb, Schalot-
ten, Knoblauch, Öl und Brot vermi-
schen und mit Salz, Pfeffer und Chili-
pulver würzen.
3. Die Forellen mit dieser Masse füllen
und die Öffnung mit kleinen Holzspie-
ßen verschließen.
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4. Forellen auf ein Universalblech legen
und im Backofen garen.
5. Tomaten waschen, kreuzweise ein-
schneiden und mit Kräuterbutter bele-
gen. Nach ca. 10 Minuten mit auf das
Universalblech legen. Alles zusammen
weitere 25–35 Minuten garen.
Einstellung:
Betriebsart: Klimagaren d
Temperatur: 160–180 °C
Einschubebene: 2. v. unten
Garzeit: 40–50 Minuten
Dampfstöße: 2
Zeitpunkt der Dampfstöße:
nach 15 Minuten
nach weiteren 10 Minuten
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