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Backen
Speck- oder Kräuterbaguette
Zubereitungszeit: 80–110 Minuten
für 2 Stück
Zutaten
1 Würfel Hefe (42 g) oder 1 Päckchen
Trockenhefe
250 ml Wasser, lauwarm
250 g Weizenmehl Type 405
250 g Weizenvollkornmehl
1 TL Zucker
2 TL Salz
½ TL Pfeffer
3 EL Öl
150 g Schinkenspeck, fein gewürfelt
oder je 1 EL Petersilie, Dill und Schnitt-
lauch, gehackt
Zum Bestreichen
2–3 EL Milch
1 Eigelb
Zubehör
Glasschale
Zubereitung
Hefe unter Rühren in lauwarmem Was-
ser auflösen. Mit Weizenmehl, Weizen-
vollkornmehl, Zucker, Salz, Pfeffer und
Öl 3–4 Minuten zu einem glatten Teig
verkneten. Den Schinkenspeck oder die
Kräuter unterkneten.
Den Teig im Garraum bei 50 °C Ober-/
Unterhitze ca. 40 Minuten aufgehen las-
sen, dann kurz durchkneten.
Aus der Teigmenge zwei ca. 35 cm lan-
ge Baguettes formen und auf eine ge-
fettete Glasschale legen.
Milch mit Eigelb verquirlen, die Baguet-
tes mit dem Gemisch bestreichen.
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Mit Automatikprogramm:
Baguettes in den Backofen geben und
goldbraun backen.
Ohne Automatikprogramm:
Bei 50 °C Ober-/Unterhitze weitere ca.
20 Minuten aufgehen lassen, dann
goldbraun backen.
Empfohlene Einstellung
Betriebsart: Automatikprogramme
Programm: Brot \ Baguettes \ selbst zu-
bereitet
Programmdauer: ca. 48 Minuten
Alternative Einstellung
Betriebsart: Heißluft plus
Temperatur: 160–180 °C
Ebene: 1 von unten
Backzeit: 20–25 Minuten + Vorheizen
-
Betriebsart: Ober-/Unterhitze
Temperatur: 170–190 °C
Ebene: 1 von unten
Backzeit: 20–25 Minuten + Vorheizen
Tipp
Anstelle der Baguettes können Sie aus
der Teigmenge auch 12 Brötchen for-
men. Diese an der Oberseite kreuzför-
mig einschneiden, mit verquirltem Ei-
gelb bestreichen und goldgelb backen.
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