De Dietrich DOP8785BB Gebrauchsanleitung Seite 366

4
•
BAKKEN
bloed en droogt het vlees uit. Draai het
vlees met behulp van spatels: als u erin
prikt loopt het bloed eruit. Laat het vlees
na het bakken altijd 5 tot 10 minuten
rusten: wikkel het in aluminiumfolie en
leg het bij de ingang van de warme
oven: het bloed dat naar de buitenkant
is getrokken tijdens het bakken zal
terugstromen en beter verdeeld worden
over het braadstuk .
Gebruik een aardewerken braadslee: bij
gebruik van glas heeft u meer kans op
opspattend vet.
Vermijd een lamsbout met knoflook
te prikken omdat het dan zijn bloed
verliest, steek de knoflook liever tussen
het vlees en het bot, of bak ongepelde
knoflookteentjes mee naast de lamsbout
en maak ze fijn na het bakken om de
saus mee op smaak te brengen ; filter
en dien heel warm op in een sausvloot.
ENKELE RECEPTEN "CHEF-KOK"
Pizza
Basis: 1 pizza deeg
*met groenten: 6 eetlepels tomatensaus
+ 100 g in blokjes gesneden courgettes
+ 50 g in blokjes gesneden paprika +
50 g in schijfjes gesneden aubergines
+2 kleine tomaten in schijfjes + 50 g
geraspte gruyere + oregano + zout +
peper.
*met roquefort en gerookt spek: 6
eetlepels tomatensaus + 100 g spek +
100 g roquefort in blokjes + 50 g noten +
60 g geraspte gruyere.
*met worst en kwark: 200 g uitgelekte
kwark over het deeg uitgestreken +
4 worstjes in schijfjes + 150 g ham
in reepjes +5 olijven + 50 g geraspte
gruyere + oregano + zout + peper.
Quiches
Basis: 1 aluminium vorm van 27 tot 30
cm
1 pizza deeg klaar voor gebruik.
3 geklutste eieren + 50 cl dikke room.
zout, peper, nootmuskaat.
Verschillende toevoegingen:
200 g voorgekookt spek,
of - 1 kg gekookte witlof + 200 g
geraspte Goudse kaas.
of - 200 g broccoli + 100 g spek + 50 g
blauwschimmelkaas.
of -200 g zalm +100 g gekookte
uitgelekte spinazie.
Runderbraadstuk met SAUTERNES-
ROQUEFORT saus:
Laat 2 eetlepels fijngeknipte sjalotjes
in boter slinken. Voeg 10 cl Sauternes
toe, laat dat verdampen. Voeg 100
g Roquefort toe en laat dat zachtjes
smelten. Voeg 20 cl vloeibare room toe,
zout, peper. Breng aan de kook.
Varkensbraadstuk Varkensgebraad
met pruimen
Vraag de slager een gat te maken over
de gehele lengte van het braadstuk,
stop daar een twintigtal pruimen in. Dien
op in plakken gesneden met de saus of
koud met witlofsalade.
24