De Dietrich DOP8785BB Gebrauchsanleitung Seite 176

2
•
ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ
τοποθετήστε το μέσα σε έναν ζεστό φούρνο:
Αυτό επιτρέπει στο αίμα που τραβιέται προς
τα έξω κατά τη διάρκεια του ψησίματος να
επιστρέψει στη μέση και να υγραίνει το ψητό.
Χρησιμοποιήστε πήλινα σκεύη ψησίματος:
το γυαλί προκαλεί πιτσίλισμα των λιπών.
Αποφύγετε να τρυπήσετε το πόδι του αρνιού
με σκελίδες σκόρδου καθώς το αρνί θα
χάσει τους χυμούς του. Αντί αυτού, σύρετε
το σκόρδο κάτω από το δέρμα ή ψήστε το
σκόρδο που δεν έχει αποφλοιωθεί δίπλα στο
πόδι και συνθλίψτε το όταν έχει τελειώσει
το μαγείρεμα για να αρωματίσει το ζωμό.
Κοσκινίστε και σερβίρετε πολύ ζεστό σε
σαλτσιέρα.
Μοσχάρι/Χοιρινό/Αρνί
Πρέπει να αφαιρέσετε όλο το κρέας από
το ψυγείο πριν το μαγειρέψετε: τα θερμικά
σοκ κρύου-ζεστού σκληραίνουν το κρέας.
Με αυτόν τον τρόπο θα μαγειρέψετε ένα
ροσμπίφ που θα είναι χρυσό από έξω,
κόκκινο στο εσωτερικό και ζεστό στη μέση.
Μην αλατίζετε πριν το μαγείρεμα: το αλάτι
απορροφά το αίμα και
ΜΕΡΙΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ
ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑ "CHEF"
Πίτσα
Βάση: 1 κρούστα πίτσας
*με λαχανικά: 6 κουταλιές της σούπας
σάλτσα ντομάτας + 100 γραμμάρια
κολοκυθάκια σε κύβους + 50 γραμμάρια
πιπεριές σε κύβους + 50 γραμμάρια
μελιτζάνα σε φέτες + 2 μικρές ντομάτες σε
φέτες + 50 γραμμάρια γραβιέρα + ρίγανη +
αλάτι + πιπέρι.
*με ροκφόρ και καπνιστό μπέικον: 6
κουταλιές της σούπας σάλτσα ντομάτας +
100 γραμμάρια καπνιστό μπέικον + 100
γραμμάρια ροκφόρ σε μικρά κομμάτια +
50 γραμμάρια καρύδια + 60 γραμμάρια
τριμμένη γραβιέρα.
*με λουκάνικο και τυρί cottage: 200
γραμμάρια στραγγισμένο τυρί cottage
απλωμένο στην κρούστα + 4 λουκάνικα, σε
φέτες + 150 γραμμάρια ζαμπόν + 5 ελιές +
50 γραμμάρια γραβιέρα + ρίγανη + αλάτι
+ πιπέρι.
Κις:
Βάση: 1 φόρμα αλουμινίου, διαμέτρου 27
έως 30 cm
1 ζύμη ζαχαροπλαστικής έτοιμη προς
χρήση
3 χτυπημένα αυγά + 50 cl κρέμα σαντιγί
αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο
Διάφορες γαρνιτούρες:
200 γραμμάρια προμαγειρεμένο μπέικον
λαρδί
ή - 1 κιλό μαγειρεμένα αντίδια + 200
γραμμάρια τριμμένο γκούντα
ή - 200 γραμμάρια μπρόκολο + 100
γραμμάρια κομμάτια μπέικον + 50
γραμμάρια μπλε τυρί
ή - 200 γραμμάρια σολομού + 100
γραμμάρια σπανάκι, μαγειρεμένα και
ΜΕ ΤΗ
στραγγισμένα
Ροσμπίφ
Σάλτσα ΜΑΪΝΤΑΝΟΥ ΜΕ ΣΩΤΕΡΝ και
ΡΟΚΦΟΡ:
Μαγειρέψτε 2 κουταλιές της σούπας εσαλότ
σε φέτες σε βούτυρο μέχρι να γίνουν
ημιδιαφανή. Προσθέστε 10 cl σωτέρν και
αφήστε το να εξατμιστεί. Προσθέστε 100
γραμμάρια ροκφόρ και αφήστε το να λιώσει
αργά. Προσθέστε 20 cl υγρή κρέμα, αλάτι,
πιπέρι. Φέρτε το σε σημείο βρασμού.
Ψητό χοιρινό
Χοιρινό με δαμάσκηνα
Ζητήστε από τον χασάπη να χαράξει μια
τρύπα κατά μήκος του ψητού. Τοποθετήστε
μέσα 20 δαμάσκηνα. Σερβίρετε σε φέτες
24