De Dietrich DOP8785BB Gebrauchsanleitung Seite 290

4
•
UUNITOIMINTO
RUOKALAJILUETTELO
Keksit / pikkuleivät
Erilaiset keksit ja pikkuleivät, financier-
leivokset, croissantit,
rusinapullat, juustokinkkuleivät
Aseta pienet leivonnaiset erikseen
leivinpellille ja tämä ritilälle.
Varoitus: Tuulihatut tulee paistaa
uunitoiminnolla "Piiraat ja kakut" hyvän
paistotuloksen saavuttamiseksi.
Kohokkaat
Käytä korkeaa suorareunaista vuokaa,
jonka halkaisija on 21 cm
Voitele vuoka voilla ja varo koskemasta
sisäpintoja sormin, muutoin kohokas ei
kohoa.
sämpylät,
23
NEUVOT JA VINKIT
• Nauta, porsas, lammas
- Nosta liha ehdottomasti pois jääkaapista
hyvissä ajoin ennen kypsennystä:
kylmän ja kuuman ilman shokki tekee
lihasta sitkeämpää.
shokkivaikutusta naudanpaistista tulee
ruskistettu ulkopuolelta ja kuuma ja
punainen sisältä.
Älä lisää suolaa ennen kypsennystä: suola
imee veren ja kuivattaa lihan. Käännä lihaa
lastan avulla: jos pistät lihaa haarukalla,
veri valuu pois. Anna lihan aina levätä 5-10
minuutin ajan kypsennyksen jälkeen: kääri
se alumiinifolioon ja aseta se lämpimän
uunin etuosaan: näin kypsennyksen aikana
ulospäin kulkeutuva veri menee takaisin
sisäänpäin ja kostuttaa paistin.
- Käytä savesta valmistettua paistivuokaa:
lasinen vuoka edistää rasvan roiskumista.
- Vältä pistämästä lampaanpaistiin reikiä
valkosipulille, muuten veri valuu paistista;
aseta valkosipuli mieluummin lihan ja
luun väliin tai kypsennä kuorimattomat
valkosipulit paistin vieressä ja murskaa
ne kypsennyksen lopussa kastikkeen
maustamiseksi; siivilöi kastike ja tarjoile
kuumana kastikeastiassa.
• Kala
- Ostaessasi kalaa sen tuoksun tulee olla
miellyttävä ja mieto.
- Kalan tulee olla luja ja jäykkä, suomujen
tiukasti kiinni nahassa, silmän kirkas ja
kupera, ja kidusten kirkkaat ja kosteat.
Vähentämällä