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•
GAREN
LISTE DER GERICHTE
Plätzchen
Kleines Einzelgebäck: Cookies,
Mandelbiskuit, Croissants, gefüllte
Kuchen, Rosinenbrötchen, Croque-
Monsieur
Legen Sie das Einzelgebäck auf das
Backblech und stellen Sie dieses auf
den Rost.
Achtung: Um ein gutes Ergebnis zu
erzielen, muss Brandteig auf "GEBÄCK"
gebacken werden.
Soufflé
• Eine hohe Form mit geraden Kanten
mit 21 cm Durchmesser wählen
Die Form innen mit Butter bestreichen,
die Innenseite nicht mit den Fingern
berühren, denn sonst geht das Soufflé
nicht auf.
TIPPS UND TRICKS FÜR „CHEF"
Pizza
Backpapier
Pizza legen, um zu vermeiden, dass
schmelzender Käse oder Tomatensoße
den Ofenboden verschmutzen.
Tarte/Speckkuchen
Glas- und Porzellangeschirr vermeiden:
Es ist zu dick, verlängert die Backdauer
und der Teigboden wird nicht knusprig.
Bei
Obst
aufweichen:
Löffel feinen Grieß, zu Paniermehl
zerbröckelte Kekse, Mandelpulver oder
Tapioca aufzustreuen, die den Saft beim
Backen aufsaugen. Bei feuchtem oder
tiefgekühltem Gemüse (Lauch, Spinat,
Brokkoli oder Tomaten) kann ein wenig
Maismehl verstreut werden.
Fisch:
Beim Einkauf muss Fisch angenehm
und etwas nach Meer riechen. Der
Körper muss fest und starr sein, die
Schuppen fest an der Haut kleben,
das Auge lebhaft und gewölbt und die
Kiemen glänzend und feucht sein.
Rind / Schwein / Lamm
Fleisch unbedingt lange vor dem Braten
aus dem Kühlschrank nehmen: Das
Fleisch wird durch den Schock zwischen
Kälte und Hitze hart, bei richtiger
Behandlung wird der Rinderbaten außen
goldbraun, innen rot und warm in der
Mitte. Nicht vor dem Braten salzen: Das
Salz absorbiert das Blut und trocknet
das Fleisch aus. Das Fleisch mit Spateln
umdrehen: Wenn es eingestochen wird,
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zwischen
Gitter
kann
der
Tortenboden
Es
reicht,
und
einige
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