De Dietrich DOP8785BB Gebrauchsanleitung Seite 23

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CUISSON
LISTE DES PLATS
Petits biscuits
petits gâteaux individuels : cookies,
financiers, croissants, petits pains,
pains aux raisins, croque-monsieur
Posez les petits gâteaux individuels sur
la plaque pâtisserie, elle-même posée
sur la grille.
Attention : La pâte à choux doit être
cuite sur la position "GATEAU" pour
obtenir de bons résultats.
Soufflé
utilisez un moule haut à bords droits
diamètre 21 cm
Beurrez le moule et ne touchez pas
l'intérieur avec les doigts sinon le soufflé
ne montera pas.
CONSEILS ET ASTUCES MODE
"CHEF"
Pizza
Pour éviter au fromage ou à la sauce
tomate de couler dans le four, vous
pouvez poser une feuille de papier
sulfurisé entre la grille et la pizza.
Tartes / Quiches
Evitez les plats en verre, en porcelaine
trop épais ils prolongent le temps de
cuisson et le fond de la pâte n'est pas
croustillant. Avec les fruits, le fond de
tarte risque de se détremper : il suffit
alors d'y déposer quelques cuillerées
de semoule fine, de biscuits écrasés
en chapelure, de poudre d'amandes ou
de tapioca, qui en cuisant absorberont
le jus. Avec les légumes humides ou
surgelés (poireaux, épinards, brocolis ou
tomates) vous pouvez saupoudrer une
cuiller à soupe de fleur de maïs.
Poissons
A l'achat, l'odeur doit être agréable et
faible de marée. Le corps ferme et
rigide, les écailles fortement adhérentes
à la peau, l'œil vif et bombé et les
branchies brillantes et humides.
Bœuf / Porc / Agneau
Sortez impérativement toute viande du
réfrigérateur bien avant la cuisson :
le choc froid-chaud durcit la viande,
ainsi vous obtiendrez un rôti de bœuf
doré autour, rouge dedans et chaud
à cœur. Ne salez pas avant de cuire;
le sel absorbe le sang et dessèche la
chair. Retournez la viande à l'aide de
spatules : si vous la piquez le sang
s'échappe. Laissez toujours reposer la
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