De Dietrich DOP8785BB Gebrauchsanleitung Seite 328

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•
COTTURA
• Torte, quiche
- Evitare le teglie in vetro o in porcellana:
troppo spesse, prolungano il tempo
di cottura e il fondo della pasta non è
croccante.
- Con la frutta, il fondo della torta rischia
di restare bagnato: è sufficiente mettere
alcuni cucchiai di semola fine, di biscotti
sbriciolati finemente, di polvere di
mandorle o di tapioca che, cuocendo,
assorbiranno il succo.
- Con verdure umide o surgelate (porro,
spinaci, broccoli o pomodori), è possibile
cospargere un cucchiaio di farina di mais.
• Pizza
- Per evitare che il formaggio o la passata
di pomodoro colino nel forno, è possibile
mettere un foglio di carta da forno tra la
griglia e la pizza.
ALCUNE RICETTE DI MODA 'CHEF'
Pizza
Base: 1 impasto per pizza
Verdure:
6 cucchiai di salsa di pomodoro - 100
g di zucchine tagliate a dadini - 50 g di
peperoni - 50 g di melanzane a fette - 2
piccoli pomodori a fette - 50 g di gruyere
grattugiato - origano - sale - pepe.
Roquefort, seno affumicato:
6 cucchiai di salsa di pomodoro - 100 g
di seno - 1 00 g roquefort a dadini - 50 g
di noci - 60 g gruyere grattugiato.
Salsicce, formaggio bianco:
200 g di formaggio bianco sgocciolato
spalmato sull'impasto - 4 salsicce
affettate - 150 g di prosciutto a strisce - 5
olive - 50 g gruyere grattugiato - origano
- sale - pepe.
Quiches
Base: 1 stampo in alluminio (diametro da
27 a 30 cm)
1 pastella pronta all'uso
3 uova sbattute - 50 cl di panna spessa
Sale, pepe, noce moscata.
Vari condimenti:
200g pancetta precotta,
o 1 kg di indivia cotta - 200 g di gouda
grattugiati,
o 200g di broccoli - 100g di pancetta -
50g blu,
o 200g di salmone - 100g spinaci cotti
scolari.
Arrosto di manzo
Salsa al SAUTERNES prezzemolata,
con ROQUEFORT:
Fare cuocere 2 cucchiai di scalogno
tritato al burro. Aggiungere 10 cl di
Sauternes, lasciare
evaporare. Aggiungere
Roquefort e fare sciogliere lentamente.
Aggiungere 20 cl di panna liquida, sale,
pepe. Fare bollire.
Arrosto di maialeMaiale alle prugne
Chiedere al macellaio di tagliare in lungo
l'arrosto, mettere all'interno una ventina
di prugne secche.
Servire a fette con il succo di cottura
oppure freddo con un'insalata d'indivia
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100 g di