De Dietrich DOP8785BB Gebrauchsanleitung Seite 139

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GAREN
Rinderbraten
SAUTERNES Sauce mit PETERSILIE
und ROQUEFORT:
2 EL feingeschnittene Schalotten in
Butter anschwitzen. 10 cl Sauternes
hinzufügen, verdampfen lassen. 100
g Roquefort hinzufügen,
zergehen lassen. 20 cl Sahne, Salz,
Pfeffer hinzufügen. Aufkochen.
Schweinebraten
Schwein mit Backpflaumen
Den Metzger bitten, ein Loch über die
ganze Länge des Bratens zu machen,
ca. zwanzig Backpflaumen einschieben.
In Scheiben geschnitten mit dem Saft
oder kalt mit Chikoreesalat servieren.
Hähnchen
Das Hähnchen mit einem schönen
Strauß frischem Estragon füllen oder
mit einer Mischung aus 6 zerstoßenen
Knoblauchzehen, einer Prise Grobsalz
und einigen Pfefferkörnern bestreichen.
Lamm
Sardellensauce:
100 g schwarze Oliven mit 50 g Kapern
und 3 Sardellen, 1/2 Knoblauchzehe
und 10 cl Olivenöl in den Mixer geben.
10 cl Crème fraîche hinzufügen. Mit der
Lammkeule in Scheiben servieren.
Gefülltes Gemüse
Die Reste von einem Eintopf, Lamm,
hellem Braten, gebratenes Gefügel, das
alles fein gehackt, sind ausgezeichnete
Grundlagen.
Blätterteigtarte mit Nugat und Äpfeln:
1 Portion Blätterteig mit dem Blatt
ausbreiten und mit der Gabel einstechen.
200 ml Sahne mit einer Vanilleschote
aufkochen.
2 Eier mit 30 g Zucker verschlagen und
langsam die abgekühlte Sahne hinzufügen.
2 Äpfel würfeln und in 70 g Nugat
wälzen.
Sahne + Äpfel auf dem Teig verteilen. In
den Backofen einschieben.
Sandkuchen mit Zitrusfrüchten
Karamell: 20 Zuckerstücke (200g).
Kuchen: 4 Eier.
200 g Streuzucker.
200g Mehl.
200 g gute Butter
2 TL Hefe.
Früchte: 1 kleine Dose Zitrusfrüchte in
Sirup.
Die Früchte abtropfen lassen. Karamell
zubereiten. Wenn der Karamell Farbe
angenommen hat, in eine mit Backpapier
ausgelegte
schwenken, um die Karamellmasse
gleichmäßig zu verteilen. Abkühlen
lassen. Weiche Butter und Zucker in
der Küchenmaschine verschlagen. Die
ganzen Eier nacheinander einarbeiten,
dann das gesiebte Mehl. Zum Schluss
die Hefe einarbeiten. Die Zitrusfrüchte
in Vierteln blütenartig auf dem Karamell
verteilen. Den Teig übergießen. In den
Backofen auf "GEBÄCK" geben. Auf
einen hübschen Teller geben und kalt
servieren. Das Obst können Äpfel,
Birnen, Aprikosen sein.
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Form gießen; Form