Consigli E Suggerimenti - De Dietrich DOP8785BB Gebrauchsanleitung

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COTTURA
LISTA DEI PIATTI
Biscotti piccoli
Piccoli dolci individuali: cookie, financier,
croissant, panini, panini all'uvetta, coque
monsieur
Poggiare i piccoli dolci individuali
sulla teglia per pasticceria, anch'essa
appoggiata sulla griglia.
Attenzione: La pasta choux deve
essere cotta sulla posizione "DOLCE"
per ottenere buoni risultati.
Soufflé
utilizzare uno stampo con i bordi alti e
con un diametro di 21 cm
Imburrare lo stampo e non toccare
l'interno con le dita, altrimenti il soufflé
non lieviterà.

CONSIGLI E SUGGERIMENTI

• Manzo, maiale, agnello
- Togliere imperativamente qualsiasi
carne dal frigorifero con sufficiente
anticipo prima della cottura: lo shock
freddo-caldo indurisce la carne, in
questo modo invece si otterrà un arrosto
di manzo dorato intorno, rosso all'interno
e caldo al centro.
Non mettere sale prima della cottura:
il sale assorbe il sangue ed essicca la
carne. Girare la carne con una spatola:
se viene infilzata, il sangue fuoriesce.
Lasciare sempre riposare la carne dopo
la cottura per 5-10 minuti: imballarla con
carta stagnola e lasciarla all'ingresso del
forno caldo: in questo modo il sangue
attirato verso l'esterno durante la cottura
rifluisce e irrora l'arrosto.
- Usare tegami per arrosto in terra cotta:
il vetro favorisce la proiezione di grasso.
- Non infilare lo spicchio d'aglio nel
cosciotto di agnello, altrimenti il sangue
fuoriesce; inserirlo piuttosto tra la
carne e l'osso, oppure cuocere l'aglio
non sbucciato al lato del cosciotto e
schiacciarlo a fine cottura per profumare
il sugo; filtrare e servire caldo in salsiera.
• Pesce
- All'acquisto l'odore deve essere
gradevole e leggermente di mare.
- Il corpo sodo e rigido, le scaglie molto
aderenti alla pelle, l'occhio vivo e
bombato e le branchie brillanti e umide.
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