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Speck- oder Kräuterstange
Zubereitungszeit 105–130 Minuten
2 Brote
Zutaten
1 Würfel Hefe (42 g)
250 ml Wasser, lauwarm
250 g Weizenmehl Type 405
250 g Weizenvollkornmehl
1 TL Zucker
2 TL Salz
1/2 TL Pfeffer
3 EL Öl
150 g Schinkenspeck, fein gewürfelt
oder je 3 EL Petersilie, Dill und Schnitt-
lauch, gehackt
Zum Bestreichen
Milch
Zubereitung
Hefe unter Rühren in lauwarmem Was-
ser auflösen. Mit Weizenmehl, Weizen-
vollkornmehl, Zucker, Salz, Pfeffer und
Öl 3–4 Minuten zu einem glatten Teig
verkneten. Im Backofen zugedeckt bei
35 °C Ober-/Unterhitze 40–50 Minuten
gehen lassen.
Den Schinkenspeck oder die Kräuter
unterkneten. Aus der Teigmenge zwei
ca. 35 cm lange Stangen formen und
auf ein Backblech/gelochtes Gour-
met-Backblech legen. Die Stangen
schräg einschneiden und zugedeckt
bei 35 °C Ober-/Unterhitze 15–20 Minu-
ten gehen lassen.
Die Stangen mit Milch bestreichen und
anschließend im Backofen goldbraun
backen.
Einstellungen
Betriebsart
Anzahl/Art der
Dampfstöße
Temperatur
Wassermenge
Ebene
1. Dampfstoß
Backzeit
Rezepte
Klimagaren d
I
190–210 °C
ca. 150 ml
1
sofort nach Gar-
gut-Einschub
25–35 Minuten
141
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