Lagrange 439 601 Betriebsanleitung Seite 75

Gofres de salmón y salsa de queso fresco al eneldo (4 pers.)
Ingredientes: 1 encella grande a base de 1L de leche entera
o desnatada UHT de vaca •
el zumo de 1/2 limón • 1 racimo de eneldo
4 fi letes grandes de salmón ahumado
de harina • 1 bolsita de levadura
leche) • 125 g de mantequilla 3 ó 4 huevos.
Prepare su encella con 48h de antelación siguiendo las instrucciones
del manual (calcule un día o una noche de escurrimiento). Vierta
la harina en un tarro, añada la sal, la levadura y los huevos. Bata
para incorporar el líquido. Añada la mantequilla fundida que
habrá dejado que se caliente. Siga batiendo hasta que la masa sea
bien homogénea. Deje en reposo ½ h a 1 h. Durante este tiempo,
prepare la mezcla con queso fresco. Bata el queso fresco para
obtener una textura lisa y no demasiado consistente (añada un
poco suero, si es necesario). Añada la mostaza, el zumo de limón,
la sal y la pimienta y el eneldo picado. Prepare los gofres en el
último momento para que no ablanden. Cubrirlos con una salsa de
queso fresco y un fi lete de salmón y servir como primer plato con
una ensalada Mesclun. También puede cortarlos en 2 o en 4 si se
desea servirlos como aperitivo.
¡Le recomendamos utilizar un aparato para hacer gofres
para conseguir unos gofres esponjosos y crujientes exteriormente!
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Quiche con queso de cabra fresco y calabacín (6 pers.)
Ingredientes: 1 encella grande a base de 1L de leche de cabra
(entera preferiblemente).
Pasta quebrada: 225 g de harina
• 1 pizca de sal • 70 ml de agua
calabacines pequeños • 3 huevos
1 cucharada sopera de mostaza
• sal • pimienta
• Pasta para los gofres: 500 g
• ¾ L de líquido (agua, cerveza,
• 125 g de mantequilla ablandada
• 1 calabacín grande o 2
• 1 vaso de leche.
Prepare su encella con 24 h de antelación siguiendo las instrucciones
del manual (calcule varias horas de escurrimiento para eliminar el
• mayor suero posible). Apriételo en un cedazo para retirar el resto
• de suero. Prepare la pasta quebrada, extiéndala y colóquela en un
molde de 30 a 40 cm de diámetro. Pinche la pasta con un tenedor.
Corte el calabacín en 2 en sentido longitudinal, retire las pepitas y
córtelo en rodajas fi nas. Bata los huevos, añada la leche, la sal y la
pimienta. Coloque las rodajas de calabacines. Desmigue el queso
sobre los calabacines. Añada la preparación a base de huevos
por encima e introduzca en el horno a 180°C durante 30-40 min.
según su horno.
DULCES
Queso blanco batido de fresas (4 pers.)
Ingredientes:
o semidesnatada UHT de vaca
mezclar/100 g para cortar en pedazos)
polvo.
Prepare su encella con 48h de antelación siguiendo las instrucciones
del manual (cuente un día o noche de escurrimiento). Bata el queso
fresco con un mezclador eléctrico. Mezcle 400 g de fresas con
100 g de azúcar en polvo. Ponga la mezcla en una cacerola a fuego
suave con los 100 g de fresas restantes, cortadas en pedazos. Deje
en compota pero no hierva. Cuando el jarabe cubra la cuchara,
deje que se enfríe. Añada al queso fresco y mezcle bien. Sirva
bien fresco en copas.
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1 encella grande a base de 1L de leche entera
• 500 g de fresas (400 g a para
• 100 g de azúcar en