Lagrange 439 601 Betriebsanleitung Seite 29

KWARK
Voor alle recepten is het belangrijk het kaasmaken vooraf te
plannen. Raadpleeg de handleiding voor de bereidings- en
uitlektijd.
NIET-ZOET
Assortiment met kleine verse kaasjes met diverse smaken
Ingrediënten:
4 kleine uitdrupvormen op basis van verse melk
van de koe of geit (elk 0.25 L)
of verse kruiden • 1 soeplepel fi jngehakte noten of hazelnoten
1 soeplepel komijne- of sesamzaadjes
paprika in poeder • zout.
Opmerking: Het gebruik van UHT-melk verhoogt de uitlektijd.
Indien u halfvolle melk gebruikt moet u de kaas uitdrukken in een
fi lterdoek om zoveel mogelijk de melkwei te verwijderen en vorm
te geven aan de kaas.
Bereid uw uitgedrupte kaas 48h vooraf (ongeveer 10 h in de
kaasmachine en een dag uitdruppen). Zout de kazen aan beide
zijden in. Bedek één kaas met Provençaalse kruiden of fi jn gesneden
verse kruiden (bieslook), één met fi jngehakte noten of hazelnoten,
één met komijne- of sesamzaadjes en de laatste met peper of
paprika in poedervorm. Draai de kaas om en ga op dezelfde wijze
te werk. Presenteer deze op een bord en serveer de kaas samen
met boerenbrood.
• 1 soeplepel Provençaalse kruiden
• 1 soeplepel peper of
Cervelle de Canuts (6 pers.)
Deze specialiteit uit Lyon is zeer eenvoudig te bereiden.
Ingrediënten:
koeienmelk •
bundel bieslook
1 dl olie • 1 dl witte droge wijn
Bereid de uitdrupvorm 48 h vooraf voor zoals aangegeven in de
handleiding (reken op één dag of nacht uitlekken). Uw kaas moet
•
zo consistent mogelijk zijn (verwijder zoveel mogelijk melkwei).
Was de sjalotten en kruiden en snij deze fi jn. Klop samen de
slagroom, de witte wijn, de olie en de kaas, breng op smaak met
zout en peper, voeg vervolgens de kruiden en de sjalotten toe.
U kunt de "cervelle de Canuts" serveren met gepofte of gebakken
aardappelen, of op brood gesmeerd.
Tsatziki (6 pers.)
Ingrediënten:
UHT-koeienmelk. 1 soeplepel dikke room
1 boeket verse munt
1 soeplepel olijfolie
Bereid de kaas 48h vooraf voor zoals aangegeven in de handleiding
(reken op één dag of nacht uitlekken). Schil de komkommers
en verwijder de pitjes. Laat deze uitdruppen gedurende enkele
uren in een zeef met grof zout. Klop de uitgedrupte kaas voor het
verkrijgen van een gladde en niet te consistente plattekaas (voeg
zo nodig een beetje melkwei toe). Voeg slagroom toe. Voeg
vervolgens de geperste look, de fi jn gehakte munt, de mosterd
en de olie toe. Voeg ook zout en peper toe. Druk de geperste
komkommer uit in een handdoek voor het verwijderen van het
overblijvende water. Voeg tenslotte de geraspte komkommer toe
aan de bereiding.
28
1 grote uitgedrupte kaas van 1 L volle UHT-
1 pot van 20cl slagroom • 200 g sjalotten
• 1 bundel platte peterselie
• zout • peper.
_____________________
1 grote uitgedrupte kaas van 1 L volle of halfvolle
• 2 teentjes look • 1 soeplepel mosterd
• zout • peper.
• 1/2
• 1/2 bundel kervel •
• 2 komkommers •
•