Inhaltsverzeichnis
Werbung
Verfügbare Sprachen
Verfügbare Sprachen
SALATO
Assortimento di piccoli formaggi freschi con svariati sapori
Ingredienti:
4 piccole fi scelle a base di latte fresco intero di mucca
o di capra (0,25 l cadauna)
•
erbe fresche
•
1 cucchiaio di noci o nocciole tritate
di grani di cumino o sesamo
•
polvere
•
sale.
Nota: l'utilizzo del latte UHT aumenta il tempo di sgocciolamento.
Se si utilizza il latte parzialmente scremato, occorrerà comprimere
il formaggio in un panno per avvolgere il formaggio onde eliminare
il più possibile il siero di latte e conferire una forma al formaggio.
Preparare la fi scella 48 ore prima (circa 10 ore nella formaggiera
e una giornata di sgocciolamento). Salare i formaggi su due lati.
Ricoprire un formaggio d'erbetta di Provenza o erbette fresche
tagliate fi ni (erba cipollina), un formaggio di noci o nocciole tritate,
un formaggio di grani di cumino sesamo e infi ne l'ultimo formaggio
di pepe o paprica in polvere. Girare il formaggio e procedere
nello stesso modo. Presentare in un piatto e servire con pane
campagnolo al momento del formaggio.
_____________________
Cervelle de Canuts (6 pers.)
Questa specialità lionese è molto semplice da realizzare.
Ingredienti:
1 fi scella grande a base di 1 l di latte intero UHT di
mucca
•
1 vasetto da 20 cl di crema fresca
1/2 mazzetto di erba cipollina
mazzetto di cerfoglio
•
1 dl d'olio
sale
•
pepe.
Preparare la fi scella 48 ore prima seguendo le istruzioni suindicate
(considerare un giorno e una notte di sgocciolamento). Fare
1 cucchiaio d'erbe di Provenza o
•
1 cucchiaio
1 cucchiaio di pepe o paprica in
•
200 g di scalogno
•
1 mazzetto di prezzemolo
•
•
1 dl di vino bianco secco
attenzione che il formaggio sia ben consistente (eliminare al
massimo il siero di latte). Lavare a triturare fi nemente le erbe e
lo scalogno. Sbattere insieme la crema, il vino bianco, l'olio e il
formaggio, condire con sale e pepe, quindi aggiungere le erbe e
lo scalogno. Servire il formaggio "cervelle de Canuts" con patate
bollite o alla brace o spalmato sul pane.
Tsatziki (6 pers.)
Ingredienti:
parzialmente scremato di mucca
•
2 cetrioli
1 cucchiaio di senape
Preparare la fi scella 48 ore prima seguendo le istruzioni suindicate
(considerare un giorno e una notte di sgocciolamento). Sbucciare
e togliere i semi dai cetrioli, quindi grattugiarli e farli sgocciolare
in un colino con sale grosso per qualche ora. Sbattere la fi scella
per ottenere un formaggio bianco molto liscio e non troppo
consistente (nel caso, aggiungere un po' di latte). Aggiungere
la crema fresca. Aggiungere in seguito l'aglio precedentemente
schiacciato, la menta sminuzzata fi nemente, la senape e l'olio,
salare e pepare. Schiacciare i cetrioli grattugiati dentro un panno
per togliere il residuo d'acqua. Infi ne, aggiungere al preparato i
cetrioli grattugiati.
Cialde al salmone e salsa di formaggio bianco
•
all'aneto (4 pers.)
Ingredienti:
1/2
•
parzialmente scremato di mucca
di 1/2 limone
salmone affumicato.
Pasta per cialde: 500 g di farina, 1
liquido (acqua, birra, latte)
58
_____________________
1 fi scella grande a base di 1 l di latte intero o
•
1 cucchiaio di crema densa
•
1 mazzetto di menta fresca
•
1 cucchiaio d'olio d'oliva
_____________________
1 fi scella grande a base di 1 l di latte intero o
•
1 cucchiaio di senape
•
1 mazzetto d'aneto
•
sale
•
•
bustina di lievito
•
125 g di burro
•
2 spicchi d'aglio
•
•
sale
•
pepe.
•
succo
pepe
•
4 bei tranci di
•
¾ l di
•
3 o 4 uova
Werbung
Inhaltsverzeichnis
