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Milch direkt vom Bauernhof vorher kochen, um jede Kontaminierung
der Milch zu verhindern (die Vermehrung eventueller Bakterien
kann gefährlich sein). Die Milch also erhitzen und maximal eine
Minute kochen lassen. Danach auf Zimmertemperatur abkühlen
lassen und die Haut absieben.
Fettgehalt und Konsistenz des hergestellten Speisequarks hängt
von der benutzten Milch ab.
Ferment
Bei der ersten Benutzung können Sie als Ferment gekauften
Speisequark oder " Petits Suisses » verwenden.
Anschließend brauchen Sie für die nächste Zubereitung nur von
dem hergestellten Quark 2 reichliche Esslöffel abzunehmen oder
ein kleines Glas Molke aufzubewahren.
Für eine optimale Zubereitung das Ferment kühl stellen und
nicht länger als 8 Tage aufbewahren. Außerdem sollte diese "
Regenerierung » nicht mehr als 5 Mal erfolgen, denn das Ferment
verliert an Wirksamkeit und Kraft, so dass der Quark nicht mehr
so gut gelingt.
Sie können auch ein "spezielles Frischkäseferment" in lyophilisierter
Form benutzen, das in der Apotheke oder in biologischen
Fachgeschäften erhältlich ist. Dieses Ferment ersetzt bei der
ersten Zubereitung den Quark oder die Petits Suisses aus dem
Handel sowie das Labferment.
Hinweis: Geschmack und Konsistenz der ersten Zubereitung
können bei dem " Regenierungsverfahren » von den nachfolgenden
Zubereitungen abweichen.
Labferment
Labferment ist in fl üssiger Form mit Tropfenröhrchen in der
Apotheke erhältlich.
Siebtuch
Siebtuch können Sie sich in der Drogerie besorgen. Es lässt sich
auch durch sterile Gaze-Kompressen oder durch ein feuchtes Tuch
(vorzugsweise aus Kunstfasern, damit die geronnene Milch nicht
am Stoff klebt), ersetzen.
Mit dem Siebtuch können Sie den Frischkäse ausdrücken, um
möglichst viel Molke auszuscheiden. Die Benutzung des Siebtuchs
ist nicht unbedingt notwendig, empfi ehlt sich jedoch, wenn der
Frischkäse trocken sein soll und/oder bei Ziegenkäse, der mehr
Molke liefert.
DOSIERUNG UND ZEITPROGRAMMIERUNG ______
YOGHURT
Milch
Ferment
UHT-Vollmilch
1 Joghurt aus
dem Handel
Halbentrahmte
oder 1 Joghurt
UHT-Milch
aus der letzten
Zubereitung
UHT-
Magermilch
Hinweis : Wenn Sie einen Beutel lyophilisierter Fermente (aus der
Apotheke oder biologischen Spezialgeschäften) benutzen, sind
die Zubereitungszeiten vom Hersteller angegeben.
FRISCHKÄSE
Unabhängig von der Milch (Kuh oder Ziege) gelten folgende Zeiten
und Dosierungen:
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Andere Zugaben
Zeit
8 bis 10
-
Stunden
5 Kaffeelöffel
10 bis 12
Milchpulver
Stunden
5 Kaffeelöffel
12 bis 14
Milchpulver
Stunden
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