Inhaltsverzeichnis
Werbung
Verfügbare Sprachen
Verfügbare Sprachen
RIJPING VAN EEN "DROGE" KAAS
Plattekaas is de basis voor de meeste kazen. Voor het verkrijgen van
een drogere kaas moet deze vervolgens verder worden verwerkt.
Hierna volgen enkele regels. De smaak wordt bepaald door het
seizoen, de melk, het zout, de temperatuur en de positie.
Stappen:
Haal uw kaas uit de vorm en zout deze (1 snuifje) lichtjes aan
de bovenzijde. U kunt ook aroma toevoegen (peper, kruiden,
komijn...).
Draai deze de volgende dag om en zout de andere zijde
Herhaal deze bewerking elke dag gedurende 3 à 4 dagen voor
een kaas van 1,5 L à 1 L en gedurende 2 à 3 dagen voor een kaas
van 0,25 L.
Uw kaas is nu klaar en de rijping kan beginnen. Hiervoor beschikt
u het best over een goede verluchte kelder bij ongeveer 15°.
Wanneer u niet over een kelder beschikt, plaats de kaas dan op
de koelste plaats van het huis en bescherm de kaas met een
kaasstolp met net tegen insecten. Vergeet niet deze elke dag
om te draaien.
Laat voor een droge kaas deze gedurende enkele dagen rusten
in de juiste omstandigheden tot de gewenste consistentie wordt
verkregen. Voor een lopende kaas is het principe hetzelfde,
maar wordt deze blootgesteld aan een temperatuur van 20 à
22°, beschut tegen tocht.
Opmerking : U kunt verschillende testen doen om te komen tot
het gewenste kaastype. Ter informatie: voor het verkrijgen van een
klein kaasje type "geitenkaasje" is ongeveer 0,5 liter melk nodig.
Voor grotere kazen moeten dus grotere volumes melk worden
gebruikt. Wij bevelen aan voor de eerste kaasjes niet meer dan
1 liter melk te gebruiken.
BEWARING _________________________________
YOGHURT
Bewaar uw yoghurt koel in de koelkast.
Bewaar ze niet langer dan 8 tot 10 dagen in de koelkast.
KWARK
Bewaar uw plattekaas koel in de koelkast.
Om toe te laten dat de uitgedrupte kaas vochtig blijft, kunt u deze
in zijn pot doen waarbij deze met de basis in melkwei zit.
Voor een uitgedrupte kaas die een beetje droger is kun u deze in
de pot doen in de lage positie, na eerst de melkwei te hebben
verwijderd of u kunt de kaas in de hoge positie laten om het
uitdruppen verder te laten gaan.
Dek af met de deksels zoals voorzien zodat de kaas de geur van
andere voedingswaren in de koelkast niet overneemt.
Laat niet meer dan 10 dagen bewaren in de koelkast.
24
Werbung
Inhaltsverzeichnis
