Lagrange 439 601 Betriebsanleitung Seite 30

Wafels met zalm en plattekaassaus met dille (4 pers.)
Ingrediënten: 1 grote uitgedrupte kaas van 1 L volle of halfvolle
UHT-koeienmelk • 1 soeplepel mosterd
1 bosje dille • zout • peper
Wafeldeeg : 500 g bloem • 1 zakje gist
melk) • 125 g boter- 3 of 4 eieren.
Bereid de uitdrupvorm 48h vooraf voor zoals aangegeven in de
handleiding (reken op één dag of nacht uitlekken). Doe de bloem
in een terrine, voeg zout, gist en eieren toe. Klop met een garde
om hieraan de vloeistof toe te voegen. Voeg hieraan de gesmolten
boter toe die u hebt laten lauw worden. Ga verder met kloppen tot
uw deeg goed homogeen wordt. Laat ½ tot 1 uur afkoelen. Bereid
ondertussen het mengsel van de plattekaas. Klop de uitgedrupte kaas
voor het verkrijgen van een gladde en niet te consistente plattekaas
(voeg zo nodig een beetje melkwei toe). Voeg de mostaard, het
citroensap, zout en peper toe, evenals de blaadjes fi jn gehakte
dille. Bak de wafels pas op het laatste moment opdat deze niet
slap zouden worden. Bedek deze met de plattekaassaus en een
snede zalm en dien op met een salade Mesclun. U kunt deze ook
snijden in 2 of in 4 als u deze wilt opdienen als borrelhapje.
Wij bevelen u het gebruik aan van een wafelijzer
wafels die smeuïge zijn aan de binnenzijde en knapperig aan de
buitenzijde!
_____________________
Quiche met verse geitenkaas en courgette (6 pers.)
Ingrediënten: 1 grote uitgedrupte kaas van 1 L geitenmelk (bij
voorkeur volle melk). Kruimeldeeg : 225 g bloem
boter • 1 snuifje zout • 70 ml water
courgettes • 3 eieren • 1 glas melk.
Bereid de uitdrupvorm 24h vooraf voor zoals aangegeven in de
handleiding (reken op enkele uren uitlekken voor het verwijderen
• sap van 1/2 citroen
• 4 mooie sneden gerookte zalm
• ¾ L vloeistof (water, bier,
• 125 g zachte
• 1 grote courgette of 2 kleine
van zoveel mogelijk melkwei). Pers uit in een fi lterdoek om zoveel
mogelijk melkwei af te voeren. Maak het kruimeldeeg en leg deze
• uit in een bakvorm van 30 à 40 cm diameter. Perforeer het deeg
met enkele vorksteken. Snij de courgette in 2 in de lengterichting,
ontpit deze en snij deze in fi jne plakjes. Klop de eieren, voeg de
melk, zout en peper toe. Breng de sneetjes courgettes aan. Doe
de kaas op de courgettes. Voeg de bereiding met de eieren er
bovenop toe en breng in een oven van 180°C gedurende 30-40
min. volgens uw ovencapaciteit.
MET SUIKER
Geklopte plattekaas met aardbeien (4 pers.)
Ingrediënten:
UHT-koeienmelk
snijden) •
Bereid de kaas 48h vooraf voor zoals aangegeven in de handleiding
(reken op één dag of nacht uitlekken). Klop de plattekaas met een
mixer. Mix de 400 g aardbeien met de 100 g poedersuiker. Doe
het mengsel in een pan en zet deze op een zacht vuurtje met de
overblijvende 100 g aardbeien die in stukken zijn gesneden. Laat
dit bijna koken zonder dat het tot het kookpunt komt. Als de puree
voor
een lepel bedekt laat dan afkoelen. Voeg plattekaas toe en meng
goed. Goed koel serveren in glazen.
Diverse garnituren voor uitgedrupte kaas (4 pers.)
4 kleine uitgedrupte kaasjes op basis van verse koeienmelk (elk
0.25 L). Bereid uw uitgedrupte kaas 48h vooraf (ongeveer 10 h in
de kaasmachine en een dag uitdruppen).
Uitgedrupte kaasjes met chocolade ____________________
Ingrediënten:
Chocolade- of kokosvlokken voor de decoratie.
29
_____________________
1 grote uitgedrupte kaas van 1 L volle of halfvolle
• 500 g aardbeien (400 g mixen / 100 g in stukjes
100 g poedersuiker.
_____________________
300 g pure chocolade • 0,25 L melk • 50 g suiker •