Lagrange 439 601 Betriebsanleitung Seite 61

cioccolato. Aggiungere sopra qualche scaglia di cioccolato o di
noce di cocco.
Fiscelle ardéchoises___________________________________
Ingredienti: 1 scatola da 500 g di crema di marroni
crema fi or di panna • Qualche briciola di marron glacés per la
decorazione
Montare la crema a neve - attenzione, la crema deve essere molto
fredda per poterla montare. Aggiungere la crema di marroni.
Mettere il formaggio dalle fi scelle in piattini da dessert e ricoprire
con la crema ai marroni. Decorare con qualche briciola di marrons
glacés.
Fiscelle alla crema e frutti di bosco _____________________
Ingredienti:
100 g di fragole •
o more • 2 cucchiai di zucchero vanigliato
panna • 6 foglie di menta per la decorazione.
Montare la crema a neve e incorporare lo zucchero vanigliato.
Mettere il formaggio delle fi scelle in coppe da dessert
suffi cientemente grandi. Ricoprire con la crema montata a neve e
disporre i frutti di bosco tutto intorno. Decorare con una foglia di
menta.
Fiscelle al panpepato e composta di pere _______________
Ingredienti: 5 belle pere ben sode
3 cucchiai di zucchero bruno
1 noce di burro.
Sbucciare le père e tagliarle in pezzi (non troppo piccoli). Mettere
una noce di burro in una pentola con fondo spesso e farle prendere
colore. Quando le père hanno preso colore, aggiungere lo
zucchero bruno e far caramellare. Dopo la colorazione, aggiungere
• 40 cl di
100 g di lamponi • 100 g di mirtilli
• 25 cl di crema fi or di
• 4 fette di panpepato
• 20 cl di vino bianco secco
il vino bianco e le 3 fette di panpepato sbriciolate. Cuocere con
coperchio per circa ½ mescolando regolarmente affi nché le père
non si attacchino. A fi ne cottura si otterranno père caramellate con
uno sciroppo denso. Disporre le pere ancora tiepide attorno alle
fi scelle precedentemente tolte dallo stampo in piatti da dessert.
Sopra le fi scelle, versare lo sciroppo ottenuto e sbriciolare la fetta
di panpepato rimanente.
Mousse di formaggio bianco ai lamponi (4 pers.)
Ingredienti:
parzialmente scremato UHT di mucca per prelevare 400 g di
formaggio • 1 bianco d'uovo
lampone • lamponi
di zucchero di semola
bianco.
Preparare la fi scella 48 ore prima seguendo le istruzioni suindicate
(considerare un giorno e una notte di sgocciolamento). Sbattere
il formaggio bianco con mixer adeguato. Mettere a bagno la
gelatina in acqua fredda per il tempo indicato nella confezione
e nel frattempo, mischiare il formaggio bianco e lo zucchero in
una terrina. Scaldare il succo di limone. Centrifugare la gelatina
e farla fondere nel succo di limone caldo. Lasciarle raffreddare.
Montare il bianco d'uovo a neve molto denso, con un pizzico
di sale. Incorporare il succo di limone e la gelatina nella miscela
di formaggio bianco, quindi il bianco d'uovo montato a neve
•
delicatamente senza romperlo. In una coppa di vetro trasparente
•
deporre qualche lampone intero, uno strato di mousse, e far
rapprendere in frigorifero. Versare un cucchiaio da minestra di
passato, quindi un secondo strato di mousse. Mettere in frigorifero
per il tempo suffi ciente a far rapprendere la mousse. Decorare con
le scaglie di cioccolato bianco subito prima di servire.
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1 fi scella grande a base di 1 l di latte intero o
• 1 succo di limone
• 1 sfoglia di gelatina • 3 cucchiai da minestra
• 1 pizzico di sale •
• passato di
scaglie di cioccolato