Lagrange 439 601 Betriebsanleitung Seite 69

CUIDADO: puede crearse condensación en la tapa del aparato.
Cuando retire la tapa preste atención para que no escurra la
acumulación de agua en los yogures o el queso.
ENFRIAMIENTO DE LOS YOGURES
Cierre con las tapas los tarros vidrio y métalos en el frigorífi co al
menos 2 horas antes de consumirlos. Puede anotar la fecha de
elaboración de los yogures o sus sabores en las tapas con el
rotulador borrable suministrado.
ESCURRIMIENTO DEL QUESO FRESCO
Retire cuidadosamente el o los tarros de queso fresco de la
yogurtera-quesera. Introduzca en el frigorífi co durante 2 horas
aproximadamente. Se puede escurrir entonces levantando y
girando a la vez cada encella en su tarro hasta los topes pequeños.
La forma de ola le facilitará la tarea.
Disponga los tarros y encellas en posición "arriba" de
escurrimiento en su frigorífi co.
Consulte la tabla siguiente para conocer su tiempo aproximado
de escurrimiento en función del uso deseado: queso fresco
batido, encella para consumir tal cual ("húmeda") y encella para
un afi nado posterior ("seca").
Fig.4
Queso blanco batido = 2 a 4 horas de escurrimiento
Encella "húmedo" = 5 a 10 horas de escurrimiento
Encella "seco" = 12 a 24 horas de escurrimiento
Si desea un queso "húmedo", no tire el suero y deje que se
empape el fondo de la encella en el suero para que su queso
fresco no "se seque" aún más.
Si desea un queso más seco, no dude en eliminar el suero a
medida que se crea. También puede hacer varias muescas en la
encella para acelerar su escurrimiento.
Puede probar o utilizar el queso en la encella desmoldeándolo
simplemente o batirlo con un batidor de varillas o con una
batidora eléctrica para obtener un queso fresco batido
consistente. Atención, no bata su queso en la encella, puede
dejar escapar una parte del queso por los orifi cios.
Si desea salar su queso, utilice sal con parsimonia. Tenga en cuenta
que su queso producirá más suero cuanta más sal añada.
También puede realizar un escurrimiento más largo de la encella
para realizar queso "seco". Es posible prensar su queso en un
cedazo para eliminar un máximo de suero y darle después la
forma deseada.
68