Lagrange 439 601 Betriebsanleitung Seite 55

RAFFINAMENTO DEL FORMAGGIO PER REALIZZARE
FORMAGGIO "ASCIUTTO"
Il formaggio bianco costituisce la base per la maggior parte dei
formaggi. Per ottenere un formaggio più asciutto, sarà necessario
affi narlo in seguito. Di seguito sono riportate alcune regole per
le quali, a seconda di stagione, latte, salatura, temperatura e
ubicazione, il formaggio avrà un gusto e un sapore diversi.
Fasi:
Togliere il formaggio dallo stampo e salarlo leggermente
(1 pizzico) sulla superfi cie superiore. È anche possibile
aggiungere aromi (pepe, erbe, cumino...).
Il giorno successivo, girarlo e salarlo leggermente sull'altro lato
Ripetere l'operazione per 3 o 4 giorni per un formaggio da
1,5 l - 1 l e per 2 o 3 giorni per un formaggio da 0,25 l.
Il formaggio è ora pronto ed è possibile iniziarne la raffi natura.
A tale scopo, sarebbe opportuno disporre di una cantina ben
aerata e con temperatura di circa 15°.
In assenza della cantina, collocare il formaggio nel luogo più
fresco della casa, coprendolo con una campana per formaggio
a rete per proteggerlo dagli insetti. Non dimenticare di girarlo
ogni giorno.
Per ottenere un formaggio asciutto, lasciarlo riposare in queste
condizioni per qualche giorno, fi no a ottenere la consistenza
desiderata. Per un formaggio colante, il principio è lo stesso,
tuttavia il formaggio deve essere esposto a una temperatura di
20 - 22°C, al riparo dalle correnti d'aria.
Nota: si consiglia di fare diverse prove fi no a ottenere il tipo di
formaggio desiderato. A titolo indicativo, per ottenere un piccolo
formaggio del tipo "crottin de chèvre" (formaggella di capra)
occorrono circa 0,5 litri di latte. Per formaggi più voluminosi,
occorre quindi moltiplicare tutte le dosi. Per i primi formaggi, si
consiglia di limitarsi a 1 litro di latte.
CONSERVAZIONE ____________________________
YOGURT
Conservare gli yogurt al fresco, al frigorifero.
Non conservarli per più di 8-10 giorni al frigorifero
FORMAGGIO BIANCO
Conservare il formaggio bianco al fresco, nel frigorifero.
Affi nché le fi scelle rimangano umide, collocarle nel rispettivo
vasetto, in posizione bassa e lasciarle in ammollo nel siero
di latte.
Per una fi scella un po' più asciutta, collocarla nel rispettivo vasetto,
in posizione bassa, togliendo prima il siero di latte all'interno
del vasetto o collocandola in posizione alta per continuare lo
sgocciolamento.
Coprire con il coperchio apposito, al fi ne di evitare
che il formaggio acquisisca l'odore e il gusto degli altri alimenti
presenti nel frigorifero.
Non conservare nel frigorifero per più di 10 giorni.
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