Lagrange 439 601 Betriebsanleitung Seite 46

Verschiedene Verfeinerungen für Naturschichtkäse (4 Pers.)
4 kleine Schichtkäse aus frischer Kuhmilch (jeweils 0.25 l).
Bereiten Sie den Schichtkäse 48 Stunden im Voraus (Ca. 10 Stunden
im Frischkäsebereiter und einen Tag zum Abtropfen).
Schichtkäse mit Schokolade ___________________________
Zutaten: 300 g dunkle Schokolade
Schokoladenstreusel oder Kokosraspel zum Verzieren.
Milch in einem Topf zum Kochen bringen. Feingeschnittene
Schokolade und den Zucker zufügen und umrühren. Schichtkäse
auf kleinen Desserttellern anrichten und mit der Schokoladensoße
begießen. Mit Schokoladenstreuseln oder Kokosraspeln bestreuen.
Schichtkäse nach Art der Ardèche ______________________
Zutaten: 1 Dose Esskastanienmus von 500g
Einige Stückchen glacierte Maronen zur Verzierung.
Sahne steif schlagen. Am besten geht es, wenn sie sehr kalt ist. Das
Esskastanienmus hinzufügen. Schichtkäse auf kleinen Desserttellern
mit der lockeren Kastaniencreme anrichten. Mit glacierten
Maronenstückchen verzieren.
Schichtkäse mit Schlagsahne und roten Früchten _________
Zutaten:
100g Erdbeeren • 100g Himbeeren
oder Brombeeren • 2 Essl. Vanillezucker
6 Pfefferminzblättchen zur Verzierung.
Sahne mit dem Vanillezucker steif schlagen. Schichtkäse in breite
Schälchen stürzen. Mit Schlagsahne und roten Früchten umgeben.
Mit einem Pfefferminzblatt verzieren.
• 0,25 l Milch • 50 g Zucker •
• 40 cl süße Sahne •
• 100g Heidelbeeren
• 25 cl Schlagsahne •
Schichtkäse mit Lebkuchen und Birnenkompott __________
Zutaten: 5 schöne feste Birnen
3 Esslöffel Rohrzucker
Birnen schälen und in (nicht zu kleine) Stücke schneiden. Butter in
einen Topf mit dickem Boden geben und die Birnenstücke bräunen.
Wenn sie Farbe angenommen haben, den Rohrzucker zugeben und
karamellisieren lassen. Wenn sich der Zucker färbt, den Weißwein
und die Krümel von 3 Lebkuchenscheiben zugeben. Etwa ½
Stunde zugedeckt köcheln lassen und regelmäßig umrühren, damit
die Birnen nicht anhängen. Sie erhalten karamellisierte Birnen in
einem dicken Sirup. Schichtkäse auf Desserteller stürzen und mit
den noch lauwarmen Birnen umgeben. Sirup auf den Schichtkäse
träufeln und mit den Krümeln der letzten Lebkuchenscheibe
bestreuen.
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Quark-Mousse mit Himbeeren (4 Pers.)
Zutaten: 1 großer Schichtkäse aus 1 Liter voller oder halbentrahmter
UHT-Kuhmilch • 400 g Quark davon abnehmen
1 Zitrone • Himbeermus
3 Esslöffel Zucker • 1 Prise Salz
Bereiten Sie einen Schichtkäse nach den Anleitungen der
Gebrauchsanweisung 48 Stunden im Voraus (rechnen Sie einen
Tag oder eine Nacht zum Abtropfen. Quark mit den Quirlen eines
elektrischen Handmixers aufschlagen. Gelatine nach Anweisung
auf der Verpackung in kaltem Wasser einweichen, währenddessen
Quark und Zucker in einer Schüssel mischen. Zitronensaft erwärmen.
Gelatine ausdrücken und im warmen Zitronensaft aufl ösen.
Abkühlen lassen. Eiweiß mit einer Prise Salz sehr steif schlagen.
Zitronensaft mit Gelatine in die Quarkmischung rühren und den
Eischnee vorsichtig unterheben. Zuerst ein paar ganze Himbeeren,
dann eine Schicht Quark-Mousse in eine Glasschale füllen und im
Kühlschrank fest werden lassen. Einen Löffel Himbeermus darüber
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• 4 Scheiben Lebkuchen
• 20 cl trockener Weißwein • 1 Essl. Butter.
• 1 Eiweiß
• einige Himbeeren • 1 Blatt Gelatine
• weiße Schokoladenstreusel.
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• Saft
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