Lagrange 439 601 Betriebsanleitung Seite 5

Pour utiliser du lait de ferme, faites le bouillir préalablement pour
éviter toute contamination du lait (la prolifération de bactéries
pourrait s'avérer dangereuse). Pour cela, faites le monter en
température jusqu'à ébullition, et ceci pendant une minute
maximum, puis laissez-le refroidir à température ambiante et
passez le pour enlever les peaux.
Suivant le lait utilisé, vous obtiendrez des fromages blancs
plus ou moins riches en matières grasses et de consistances
diverses.
Le ferment
Lors de votre première utilisation, vous pouvez utiliser comme
ferment, du fromage blanc ou des petits suisses issus du
commerce.
Ensuite, vous pourrez simplement prélever 2 belles cuillères à
soupe de votre fromage blanc obtenu ou un verre de petit lait
pour réaliser la fournée suivante.
Pour une effi cacité optimale, conservez votre ferment au
frais et ne le gardez pas au-delà de 8 jours. Par ailleurs, cette
"régénération" ne devra pas être opérée plus de 5 fois, à défaut
de quoi, le ferment ne sera plus aussi effi cace et puissant et la
qualité du fromage blanc en sera amoindrie.
Il est également possible d'utiliser un ferment "spécial fromage
blanc" sous forme lyophilisée, disponible en pharmacie ou
magasins biologiques spécialisés. Ce ferment remplacera le
fromage blanc ou les petits suisses du commerce ainsi que la
présure, lors de votre 1 fournée.
ère
Note : le goût et la consistance de la 1
différents des fournées suivantes effectuées avec "régénération".
La présure
Vous pouvez trouver la présure sous forme de compte-gouttes en
pharmacie.
fournée peuvent être
re
L'étamine
Vous pouvez trouver l'étamine en droguerie. Vous pouvez
également la remplacer par des compresses stériles en gaze ou
par un torchon humide (de préférence en matériau synthétique
pour éviter que le caillé n'adhère au tissu).
L'étamine vous permettra de presser votre fromage pour en éliminer
un maximum de petit lait. Son utilisation est optionnelle mais sera
utile pour la réalisation de fromages secs et/ou de fromages de
chèvre qui rendent plus de petit lait.
DOSAGE ET PROGRAMMATION DU TEMPS _______
YAOURT
Lait Ferment
Lait entier
UHT
1 yaourt du
commerce
Lait ½ écrémé
ou 1 yaourt
UHT
de la fournée
précédente
Lait écrémé
UHT
Note : si vous utilisez un sachet de ferments lyophilisés (disponible
en pharmacie ou magasins biologiques spécialisés), les temps
seront indiqués par le fabricant.
FROMAGE
Quelque soit le type de lait (vache ou chèvre), les temps et
dosages seront les suivants :
4
Autre additif Temps
- 8 à 10 heures
5 cuillères à café
10 à 12 heures
de lait en poudre
5 cuillères à café
12 à 14 heures
de lait en poudre