Lagrange 439 601 Betriebsanleitung Seite 44

FRISCHKÄSE
Achtung, bei allen nachfolgenden Rezepten ist zu beachten,
dass die Quarkherstellung vorausgeht. Die benötigte
Herstellungs- und Abtropfzeit aus der Gebrauchsanweisung
entnehmen.
DIE SALZIGEN
Zusammenstellung verschieden gewürzter kleiner Frischkäse
Zutaten: 4 kleine Schichtkäse aus Kuh- oder Ziegenvollmilch
(jeweils 0.25 Liter) •1 Essl. Kräuter der Provence oder frische
Kräuter • 1 Essl. gehackte Wal- oder Haselnüsse
oder Sesam • 1 Essl. Pfeffer oder Paprikapulver
Hinweis: Bei der Benutzung von UHT-Milch verlängert sich die
Abtropfzeit. Wenn Sie halbentrahmte Milch benutzen, muss der
Käse in einem Seihtuch gepresst werden, um möglichst viel Molke
auszutreiben und den Käse in Form zu bringen.
Bereiten Sie Ihre Frischkäse 48 Stunden im Voraus zu. (Etwa 10
Stunden im Frischkäsebereiter und ein Tag Abtropfzeit). Salzen
Sie die Käse auf beiden Seiten. Bestreuen Sie einen Käse mit
Kräutern der Provence oder klein geschnittenen frischen Kräutern
(Schnittlauch), einen Käse mit gehackten Wal- oder Haselnüssen,
einen Käse mit Kümmel oder Sesam und schließlich den letzten
mit Pfeffer oder Paprikapulver. Käse umdrehen und auf der anderen
Seite würzen.
Auf einem Teller mit Bauernbrot servieren.
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Cervelle de Canuts (etwa "Lyoner Hirn") (6 Pers.)
Diese Spezialität aus Lyon ist ganz einfach zuzubereiten.
Zutaten: 1 großer Frischkäse aus 1 Liter UHT-Kuhvollmilch
20cl Crème Fraiche • 200 g Schalotten
1 Bund glatte Petersilie • 1/2 Bund Kerbel
Weißwein • Salz • Pfeffer.
• 1 Essl. Kümmel
• Salz.
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• 1/2 Bund Schnittlauch •
• 1 dl Öl • 1 dl trockener
Bereiten Sie Ihren Frischkäse nach den Anleitungen der
Gebrauchsanweisung 48 Stunden im Voraus (rechnen Sie einen
Tag und eine Nacht zum Abtropfen). Achtung, Ihr Frischkäse sollte
möglichst fest sein (ziehen Sie möglichst viel Molke ab). Die Kräuter
abspülen und mit den Schalotten fein hacken. Crème Fraîche,
Weißwein, Öl und Frischkäse gut verrühren, mit Salz und Pfeffer
würzen und die Kräuter und Schalotten hinzufügen. Die Cervelle
de Canuts mit gekochten oder in Holzglut gegarten Kartoffeln oder
als Brotaufstrich servieren.
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Tsatsiki (6 Pers.)
Zutaten:
1 großer Schichtkäse aus 1L voller oder halbentrahmter
UHT-Kuhmilch • 1 Essl. dicke Crème Fraîche
1 Bund frische Pfefferminze
1 Essl. Olivenöl • Salz
Bereiten Sie einen Schichtkäse nach den Anleitungen der
Gebrauchsanweisung 48 Stunden im Voraus (rechnen Sie einen
Tag oder eine Nacht zum Abtropfen). Die Salatgurken schälen
und entkernen, dann reiben und in einem Sieb mit grobem Salz
mehrere Stunden lang abtropfen lassen. Schichtkäse verrühren,
so dass ein glatter, nicht zu fester Quark entsteht (bei Bedarf
etwas Molke zugeben). Crème Fraîche unterrühren. Danach die
zerdrückten Knoblauchzehen, die fein gehackte Pfefferminze, Senf
und Öl zugeben, salzen und pfeffern. Die geriebene Salatgurke in
einem Tuch ausdrücken, um ihr den restlichen Saft zu entziehen
und dann unter den Quark mischen.
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• 2 Salatgurken
• 2 Knoblauchzehen • 1 Essl. Senf
• Pfeffer.
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