Lagrange 439 601 Betriebsanleitung Seite 54

ATTENZIONE: potrebbe formarsi una condensa nel coperchio
dell'apparecchio. Quando si toglie il coperchio occorre aver
cura di non far sgocciolare l'accumulo d'acqua negli yogurt o nel
formaggio.
REFRIGERAZIONE DEGLI YOGURT
Avvitare i coperchi sui vasetti di vetro e disporli nel frigorifero
almeno 2H prima di gustarli. Potete notare la data di preparazione
degli yogurt o i loro aromi sui coperchi, con un pennarello
cancellabile in dotazione.
SGOCCIOLAMENTO DEL FORMAGGIO BIANCO
Rimuovere delicatamente i vasetti del formaggio bianco dalla
yogurtiera-formaggiera. Porre al frigorifero per circa 2 ore. È quindi
possibile procedere allo sgocciolamento sollevando e girando
allo stesso tempo la fi scella nel relativo vasetto, fi no al bloccaggio
delle guide. La forma dell'incavo facilita questa operazione.
Disporre i vasetti e le fi scelle in posizione "alta" di sgocciolamento
nel frigorifero.
Fare riferimento alla tabella seguente per i tempi di sgocciolamento
approssimativi in funzione del risultato desiderato: formaggio
bianco battuto, fi scella da consumare così com'è ("umida") e
fi scella per una raffi natura ulteriore ("asciutta").
Fig.4
Formaggio bianco sbattuto = da 2 a 4 ore di sgocciolamento
Fiscella "umida" = da 5 a 10 ore di sgocciolamento
Fiscella "asciutta" = da 12 a 24 ore di sgocciolamento
Se si desidera un formaggio "umido", non scartare il siero di
latte e lasciar in ammollo il fondo della fi scella nel siero di latte,
affi nché il formaggio bianco non si "asciughi» in anticipo.
Se si desidera ottenere un formaggio più asciutto, eliminare mano
a mano il siero di latte. È anche possibile applicare qualche taglio
alla fi scella per accelerarne lo sgocciolamento.
È possibile degustare il formaggio oppure utilizzare il formaggio
nella fi scella semplicemente togliendolo dallo stampo o
sbatterlo con la frusta o il mixer, al fi ne di ottenere un formaggio
bianco battuto cremoso. Attenzione: non sbattere il formaggio
nella fi scella, onde evitare che possa fuoriuscire dai fori.
Se si desidera salare il formaggio, non esagerare nella quantità
del sale. Si osservi che il formaggio tende a produrre più siero di
latte con l'aggiunta del sale.
È anche possibile procedere con uno sgocciolamento più lungo
dalla fi scella, al fi ne di realizzare un formaggio "asciutto". Si può
comprimere il formaggio in un telo di etamine per eliminare
una quantità massima di siero di latte e dargli poi la forma
desiderata.
53