Lagrange 439 601 Betriebsanleitung Seite 60

Preparare la fi scella 48 ore prima seguendo le istruzioni suindicate
(considerare un giorno e una notte di sgocciolamento). Versare
la farina in una terrina, aggiungere sale, zucchero, lievito e uova.
Sbattere con la frusta per incorporare il liquido. Aggiungere il
burro fuso, lasciato raffreddare. Continuare a sbattere fi nché la
pasta non diventa ben omogenea. Lasciare riposare per mezz'ora
- un'ora. Nel frattempo, preparare la miscela del formaggio bianco.
Sbattere il formaggio bianco fi no a ottenere una trama ben liscia e
non troppo consistente (aggiungere un po' di latte se occorre).
Aggiungere la senape, il succo di limone, il sale e il pepe e i rametti
d'aneto tritati. Preparare le cialde all'ultimo momento affi nché non
di rammolliscano. Coprirle con la salsa di formaggio bianco e una
fetta di salmone e servire come primo piatto con insalata Mesclun.
È anche possibile dividere la cialda in 2 o 4 parti per servire come
antipasto.
Si consiglia l'utilizzo di una cialdiera
cialde morbide all'interno e croccanti all'esterno!
_____________________
Quiche al formaggio di capra fresco e zucchine (6 pers.)
Ingredienti: 1 fi scella grande a base di 1 l di latte di capra
(preferibilmente intero) • Impasto per crostate: 225 g di farina
125 g di burro rammollito • 1 pizzico di sale
1 zucchina grande o 2 zucchine piccole
di latte.
Preparare la fi scella 24 ore prima, seguendo le istruzioni suindicate
(considerare qualche ora di sgocciolamento per eliminare il più
possibile il siero di latte). Premere in un panno per avvolgere il
formaggio per togliere la parte restante del siero di latte. Preparare
la pasta per la crostata, stenderla e disporla in uno stampo con
diametro di 30 - 40 cm. Pungere la pasta alcune volte con la
forchetta. Tagliare la zucchina in 2 nel senso della lunghezza,
togliere i semi e tagliarla in fette sottili. Sbattere le uova, aggiungere
per ottenere
•
• 70 ml d'acqua •
• 3 uova • 1 bicchiere
59
il latte, salare e pepare. Disporre le fette di zucchina. Sbriciolare
il formaggio sulle zucchine. Aggiungere sopra il preparato a base
d'uovo e infornare a 180°C per 30-40 min. secondo il proprio
forno.
_____________________
DOLCI
Formaggio bianco sbattuto alle fragole (4 pers.)
Ingredienti: 1 fi scella grande a base di 1 l di latte intero o
parzialmente scremato di mucca
frullare / 100 g da tagliare a pezzetti)
Preparare la fi scella 48 ore prima seguendo le istruzioni suindicate
(considerare un giorno e una notte di sgocciolamento). Sbattere il
formaggio bianco con mixer adeguato. Mischiare 400 g di fragole
con 100 g di zucchero al velo. Mettere la miscela in una pentola sul
fuoco con i 100 g di fragole rimanenti, tagliate a pezzetti. Lasciar
amalgamare ma non portare a bollitura. Quando il composto ricopre
il cucchiaio, lasciar raffreddare. Aggiungere il formaggio bianco e
mescolare bene. Servire molto fresco in coppette di vetro.
_____________________
Accompagnamenti vari per fi scelle al naturale (4 pers.)
4 piccole fi scelle a base di latte fresco intero di mucca (0,25 l
cadauna). Preparare la fi scella 48 ore prima (circa 10 ore nella
formaggiera e una giornata di sgocciolamento).
Fiscelle al cioccolato __________________________________
Ingredienti:
300 g di cioccolato nero
de zucchero • Scaglie di cioccolato o di noce di cocco per
guarnizionne.
Portare il latte a ebollizione in una pentola. Aggiungere il cioccolato
tagliato a pezzettini e lo zucchero. Mescolare. Mettere il formaggio
delle fi scelle in piattini da dessert e ricoprire con la salsa di
• 500 g di fragole (400 g da
• 100 g di zucchero al velo.
• 0,25 l di latte • 50 g