Lagrange 439 601 Betriebsanleitung Seite 21

Bij gebruik van boerderijmelk moet u deze voorafgaand laten
koken om alle besmetting van de melk te voorkomen (het
aangroeien van een populatie bacteriën kan gevaar opleveren).
Laat hiervoor de temperatuur stijgen tot het kookpunt, en dit
maximaal gedurende één minuut, laat vervolgens afkoelen tot
omgevingstemperatuur en giet de melk over een zeef om het vel
te verwijderen.
Volgens de gebruikte melk krijgt u witte kazen die in min
of meerdere mate rijk zijn aan vetstoffen
consistentie.
Het ferment
Bij een eerste gebruik kunt u als ferment plattekaas "petits suisses»
gebruiken die u in de handel vindt.
Vervolgens kunt u 2 goed gevulde soeplepels van uw verkregen
plattekaas of een glas melkwei gebruiken voor de volgende beurt.
Bewaar voor een optimale effi ciëntie het ferment koel, en niet
langer dan 8 dagen. Deze" regeneratie" mag niet meer dan 5
keer plaatsvinden, daarna zal het ferment niet meer zo effi ciënt
werken, en de kwaliteit van de plattekaas zal verminderen.
Er kan ook gebruik worden gemaakt van een gevriesdroogd
'speciale kwark' ferment dat verkrijgbaar is bij de apotheek of bij
de speciaalzaak in biologische producten. Dit ferment vervangt
bij de eerste bereiding de kwark of de petit suisses verkrijgbaar
in de handelszaken evenals het stremsel.
Opmerking: De smaak en de consistentie van de 1ste beurt kunnen
verschillend zijn van de volgende met "regeneratie".
Het stremsel
U kunt stremsel bij de apotheek vinden in de vorm van een
druppenteller.
en van diverse
20
Filterdoek
U kunt fi lterdoek vinden in de drogisterij. U kunt deze ook
vervangen door steriele kompressen of een vochtige vaatdoek (bij
voorkeur gemaakt uit een synthetisch materiaal om te vermijden dat
het stremsel aan het weefsel blijft kleven).
Met een kaasdoek kunt u de kaas persen om zoveel mogelijk
melkwei te verwijderen. Het gebruik ervan is optioneel maar is
handig bij de bereiding van doge kazen en/of geitenkazen waarbij
meer melkwei vrijkomt.
DOSERING EN PROGRAMMERING VAN DE TIJD ___
YOGHURT
Melk Ferment
Volle UHT-
melk
1 yoghurt uit de
Halfvolle UHT-
handelszaak of
melk
1 yoghurt van de
vorige bereiding
Magere UHT-
melk
Opmerking : raadpleeg bij het gebruik van een zakje
gevriesdroogde fermenten (verkrijgbaar bij de apotheek of
speciaalzaak in biologische producten) de duur aangegeven door
de fabrikant.
KWARK
Onafhankelijk van het melktype (koe of geit), zijn de dosis de
volgende :
Ander additief Duur
- 8 tot 10 uur
5 koffi elepels
10 tot 12 uur
melkpoeder
5 koffi elepels
12 tot 14 uur
melkpoeder