Lagrange 439 601 Betriebsanleitung Seite 66

Según la leche utilizada, obtendrá quesos blancos más o menos
ricos en materia grasa y con consistencias diversas.
El fermento
Durante su primera utilización, se puede utilizar como fermento
queso fresco o "petits-suisses" resultantes del comercio.
Después, podrá simplemente tomar 2 buenas cucharadas
soperas del queso fresco obtenido o un vaso de suero para
realizar la ronda siguiente.
Para una efi cacia óptima, conservar su fermento al fresco y no
guardarlo más allá de 8 días. Por otra parte, esta "regeneración"
no deberá efectuarse más de 5 veces, en su defecto, el fermento
ya no será tan efi caz y potente y la calidad del queso fresco
resultará reducida.
También es posible utilizar un fermento "especial queso fresco"
en forma liofi lizada, disponible en farmacia o en tiendas bio
especializadas. Este fermento sustituirá al queso fresco o a los
"petits-suisses" del comercio así como al cuajo, en su primera
fabricación.
Nota: el gusto y la consistencia de la primera ronda pueden
ser diferentes de las rondas siguientes efectuadas con
"regeneración".
El cuajo
Se puede encontrar el cuajo en forma de cuentagotas en
farmacia.
La estameña
Se puede encontrar la estameña en droguería. Se puede sustituir
también por compresas de gasa estériles o por un paño húmedo
(preferiblemente de material sintético para evitar que se adhiera la
cuajada al tejido).
El cedazo le permitirá prensar su queso para eliminar un máximo
de suero de leche. Su utilización es opcional pero será útil para
realizar quesos secos y/o quesos de cabra que desprenden más
suero de leche.
DOSIFICACIÓN Y PROGRAMACIÓN DEL TIEMPO __
YOGUR
Leche Fermento
Leche entera
UHT
1 yogur del
Leche
comercio o
semidesnatada
1 yogur de la
UHT
fabricación
anterior
Leche
desnatada
UHT
Nota: si utiliza una bolsita de fermentos liofi lizados (disponible
en farmacia o en tiendas bio especializadas), el fabricante indicará
el tiempo.
QUESO FRESCO
Cualquiera que sea el tipo de leche (vaca o cabra), los tiempos y
las dosifi caciones serán los siguientes:
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Otros aditivos Tiempo
- 8 a 10 horas
5 cucharadas para
café de leche en 10 a 12 horas
polvo
5 cucharadas para
café de leche en 12 a 14 horas
polvo