Rehrücken - Miele H6100B Gebrauchsanweisung

Rehrücken
Zubereitungszeit 70–80 Minuten
für 4–8 Portionen
Zutaten
1 Rehrücken mit Knochen
(1000–3000 g)
80–100 g fetter Speck, in Scheiben
Salz
Pfeffer
Zutaten Soße
1 Zwiebel
2 Möhren
50 g Sellerie
100 ml Rotwein
500 ml Brühe
20 g Butter
1 EL Mehl
1 EL Tomatenmark
50 ml Sahne
1 TL Rosmarin
Salz
Pfeffer
Zucker
Zubehör
Universalblech
Kochtopf
Zubereitung
Rehrücken von Fett und Häuten befrei-
en. Diese Abschnitte beiseite legen.
Rehrücken salzen, pfeffern und auf das
Universalblech legen.
Rehrücken mit den Speckscheiben be-
legen. In den vorgeheizten Backofen
geben.
Fleischabschnitte in Öl anbraten. Möh-
ren, Zwiebel und Sellerie in Würfel
schneiden und ebenfalls mit anbraten.
Tomatenmark und Rosmarin zufügen
und mit 100 ml Rotwein ablöschen und
einkochen lassen. Erneut mit Brühe ab-
löschen und 20 Minuten köcheln las-
sen. Diesen Fond durch ein Sieb gie-
ßen.
Butter in einem Topf erhitzen und Mehl
zufügen. Fond nach und nach zufügen
und aufkochen. Sahne zugeben und mit
Salz, Pfeffer, Zucker und Rosmarin ab-
schmecken.
Fertig gegarten Rehrücken vom Kno-
chen lösen. Dafür von der Mitte oben
dicht längs an den Rippen lang schnei-
den. Dies geht am besten mit einem
spitzen, scharfen Messer. Die ausgelös-
ten Stücke in Medaillons schneiden und
mit der Soße angerichtet servieren.
Rezepte
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