Rinderfilet Mit Portweinsoße - Miele H6100B Gebrauchsanweisung

Rezepte
Rinderfilet mit Portweinsoße
Zubereitungszeit 60–120 Minuten
für 6–8 Portionen
Zutaten
1 ganzes Rinderfilet (1500–1800 g)
2 EL Butterschmalz
Salz
Pfeffer
Zutaten Soße
800 ml Rinderfond
100 ml Portwein
40 ml Madeira
2 EL Speisestärke
Salz
Pfeffer
Zucker
Zubehör
Pfanne, groß/Gourmet-Bräter
Universalblech
Alufolie
Zubereitung
Rinderfilet säubern und mit Küchengarn
binden. Dabei den Filetkopf eng schnü-
ren und das dünne Filetende ca. 10 cm
einschlagen und binden, so dass das
Filet relativ gleichmäßig dick gebunden
ist. Das Filet salzen und pfeffern.
Butterschmalz in der großen Pfanne/im
Gourmet-Bräter auf dem Kochfeld bei
höchster Einstellung erhitzen.
Das Filet in der Pfanne/im Gourmet-
Bräter von allen Seiten kräftig anbraten,
auf das Universalblech legen und in den
vorgeheizten Backofen geben.
Rinderfond und Madeira zu dem Bra-
tensatz in der Pfanne/im Gourmet-Brä-
ter geben und aufkochen. Portwein mit
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Speisestärke glatt rühren und in den
Bratenfond einrühren und aufkochen.
Soße mit Salz, Pfeffer und Zucker ab-
schmecken und gegebenenfalls noch
etwas einkochen lassen.
Das Rinderfilet in Alufolie wickeln und
vor dem Anschneiden noch 10 Minuten
ruhen lassen.
Einstellung
Betriebsart: Klimagaren 
Anzahl/Art der Dampfstöße: 3
Temperatur: 140–150 °C + Vorheizen
Wassermenge: ca. 200 ml
Ebene: 2
1. Dampfstoß:
5 Minuten nach Start des Garvorgangs
2. Dampfstoß:
nach weiteren 15 Minuten
Garzeit:
25–35 Minuten („Rinderfilet rare")
40–50 Minuten („Rinderfilet medium")
65–80 Minuten („Rinderfilet well done")