Geschmorte Rinderrouladen - Miele H6100B Gebrauchsanweisung

Geschmorte Rinderrouladen

Zubereitungszeit 155–165 Minuten
4 Portionen
Zutaten
4 Rinderrouladen (ca. 160–200 g)
Salz
Pfeffer
4 TL mittelscharfer Senf
8 Scheiben fetter Speck
8 Gewürzgurken (Cornichons)
2 Möhren
1 dünne Stange Porree
150 g Sellerie
1 Zwiebel
Öl
1 EL Tomatenmark
250 ml Rotwein
2 Zweige Thymian
2 Zweige Rosmarin
2 Lorbeerblätter
1 Knoblauchzehe
1000 ml Rinderbrühe
100 ml Sahne
Zubehör
Gourmet-Bräter
Bräterdeckel
Zubereitung
Die Rouladen nebeneinander ausbrei-
ten und mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Fleisch mit Senf bestreichen und
mit jeweils 2 Scheiben Speck und in
Stifte geschnittenen Gewürzgurken
belegen. Die Rouladen einrollen und mit
Rouladennadeln oder Küchengarn zu-
sammenhalten. Möhren, Porree, Sellerie
und die Zwiebel in Würfel (1 cm) schnei-
den.
Öl im Gourmet-Bräter erhitzen und die
Rouladen rundherum kräftig anbraten.
Rouladen herausnehmen und das Ge-
müse anrösten.
Das Tomatenmark zugeben und kurz
mitrösten. Mit einem Drittel des Rot-
weins ablöschen. Den Rotwein fast voll-
ständig reduzieren lassen und so fort-
fahren, bis er aufgebraucht ist.
Kräuter, Gewürze und Knoblauch zu-
sammen mit der Brühe zum Gemüse
geben. Die Rouladen wieder in den
Gourmet-Bräter legen und zugedeckt
im Backofen 60 Minuten garen.
Nach 60 Minuten den Deckel entfernen
und den ersten Dampfstoß auslösen.
Offen zu Ende garen.
Rouladen aus dem Fond nehmen und
Rouladennadeln oder Küchengarn ent-
fernen. Den Fond passieren, die Sahne
zugeben und die Soße eventuell mit et-
was angerührter Speisestärke binden.
Rezepte
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