Lammrücken Mit Thymian-Senfsoße - Miele H6100B Gebrauchsanweisung

Lammrücken mit Thymian-Senfsoße
Zubereitungszeit 60–120 Minuten
für 4–6 Portionen
Zutaten
1 Lammrücken mit Knochen
(1700–2500 g)
1 TL Thymian, gerebelt
Salz
Pfeffer
2 EL Öl
Zutaten Soße
1 Zwiebel
400 ml Lammfond
20 g Butter
20 g Mehl
3–4 EL Senf
100 ml Sahne
1 TL Thymian, gerebelt
Salz
Pfeffer
Zucker
Zubehör
Universalblech
Kochtopf
Zubereitung
Fettschicht vom Lammrücken sauber
entfernen, salzen, pfeffern und mit
Thymian würzen.
Lammrücken auf das Universalblech
legen und mit Öl bestreichen. In den
vorgeheizten Backofen geben.
Zwiebeln und Thymian in Butter anbra-
ten. Mehl darüber stäuben und mit dem
Lammfond ablöschen. Senf und Sahne
zufügen. Die Soße aufkochen lassen
und mit Salz, Pfeffer und Zucker ab-
schmecken.
Lammrücken vom Knochen lösen. Von
der oberen Mitte der Länge nach dicht
an den Rippen lang schneiden. Dies
geht am besten mit einem spitzen,
scharfen Messer. Die ausgelösten
Stücke in Medaillons schneiden und mit
der Soße angerichtet servieren.
Einstellung
Betriebsart: Klimagaren 
Anzahl/Art der Dampfstöße: 2
Temperatur: 210–220 °C + Vorheizen
Wassermenge: ca. 200 ml
Ebene: 2
1. Dampfstoß:
15 Minuten nach Start des Garvorgangs
2. Dampfstoß:
nach weiteren 12 Minuten
Garzeit: 45–55 Minuten
Rezepte
175