Körnerbrötchen - Miele H6100B Gebrauchsanweisung

Rezepte
Körnerbrötchen
Zubereitungszeit 120–130 Minuten
10 Brötchen
Zutaten
1 Würfel Hefe (42 g)
1 TL Rübenkraut
1 EL Malzextrakt
300 ml Wasser, lauwarm
150 g dunkles Roggenmehl Type 1150
450 g Weizenmehl Type 405
2–3 TL Salz
75 g Sauerteig
Zum Bestreuen
je 3 EL Leinsamen, Sesam, Sonnenblu-
menkerne
Zubehör
Backblech/gelochtes Gourmet-Back-
blech
Zubereitung
Hefe, Rübenkraut und Malzextrakt unter
Rühren in lauwarmem Wasser auflösen.
Roggenmehl, Weizenmehl und Salz
mischen, den Sauerteig dazugeben.
Anschließend mit dem Malz-Wasser zu
einem glatten Teig verkneten. Im Back-
ofen zugedeckt bei 35 °C Ober-/Unter-
hitze 30–45 Minuten gehen lassen.
Leinsamen, Sesam und Sonnenblu-
menkerne mischen.
Teig leicht durchkneten und 10 Bröt-
chen formen. Die Brötchen mit Wasser
bestreichen und mit der Oberseite in
das Körnergemisch drücken. Brötchen
auf das Backblech oder das gelochte
Gourmet-Backblech legen und noch-
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mals bei 35 °C Ober-/Unterhitze
30–40 Minuten gehen lassen. Dann
goldbraun backen.
Einstellung
Betriebsart: Klimagaren 
Anzahl/Art der Dampfstöße: 1
Temperatur: 190–200 °C
Wassermenge: ca. 100 ml
Ebene: 1
1. Dampfstoß:
sofort nach Gargut-Einschub
Backzeit: 25–30 Minuten
Tipp
Fügen Sie dem Mehl 1/2 TL Brotgewürz
(Anis, Koriander und gemahlenen Küm-
mel) zu, um eine würzige Variante zu er-
halten.