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Rezepte
Körnerbrötchen
10 Brötchen / Pro Brötchen 1061 kJ / 254 kcal, E 9 g, F 4 g, KH 46 g
Zubereitungszeit: 130–140 Minuten
Zutaten:
1 Würfel Hefe (42 g)
1 TL Rübenkraut
1 EL Malzextrakt
300 ml lauwarmes Wasser
150 g dunkles Roggenmehl Type 1150
450 g Weizenmehl Type 405
2–3 TL Salz
75 g Sauerteig
Zum Bestreuen:
je 3 EL Leinsamen, Sesam, Sonnenblu-
menkerne
Für die Dampfstöße: ca. 100 ml Wasser
Zubereitung:
1. Hefe, Rübenkraut und Malzextrakt
unter Rühren in dem lauwamen Wasser
auflösen.
2. Mehle und Salz mischen, den Sauer-
teig dazugeben. Anschließend mit dem
Malz-Wasser zu einem geschmeidigen
Teig verkneten. Im Backofen zugedeckt
bei 35 °C Ober-Unterhitze ca. 45 Minu-
ten gehen lassen.
3. Leinsamen, Sesam und Sonnenblu-
menkerne mischen.
4. Aus dem Teig 10 Brötchen formen.
Die Brötchen mit Wasser bestreichen
und mit der Oberseite in das Körnerge-
misch drücken. Brötchen auf einem
Backblech verteilen und nochmals bei
35 °C Ober-Unterhitze ca. 30 Minuten
aufgehen lassen. Dann goldbraun ba-
cken.
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Einstellung:
Betriebsart: Klimagaren d
Temperatur: 190–210 °C
Einschubebene: 2. v. unten
Backzeit: 30–40 Minuten
Dampfstöße: automatisch
Zeitpunkt der Dampfstöße: automatisch
Tipps & mehr
Fügen Sie dem Mehl jeweils 1/2 TL
Anis, Koriander und gemahlenen Küm-
mel zu, um eine würzige Variante zu er-
halten.
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