Leistungsbeispiele Backwaren, Brot, Brötchen, Desserts - Rational ClimaPlus Combi Handbuch

Leistungsbeispiele Backwaren, Brot, Brötchen, Desserts
Gargut Vorbereitung
Apfelstrudel mit geklärter Butter einstreichen
(Strudelteig)
TK-Apfelstrudel mit geklärter Butter einstreichen
Biskuitboden sauber austreichen
(Biskuitrouladen)
Biskuitböden Ø 26 cm, jeder 2. Einschub
Ring
Blätterteig, Pasteten exakt mit Ei bestreichen
Fleurons
Blätterteig-Teilchen jeder 2. Einschub
Blechkuchen jeder 2. Einschub
Brandteig gleichmäßig aufspritzen
(Windbeutel)
Croissants
Kompott Früchte gleichmäßig schneiden,
nach dem Dämpfen nachziehen lassen
Obst-Garnituren Äpfel, Birnen etc. tournieren
oder ausstechen
Heiße Früchte TK-Ware
Himbeeren, Erdbeeren, Brombeeren
im Serviergeschirr
Obst-Konserven Ø 10-12 cm, z. B. Birne,
(Gläser) Füllmenge 1 Liter
Kabinettpudding Kastenformen auskleiden
(Folie oder Backpapier)
Creme Caramel Dariolen, Kokotten, Timbales etc.
(Gläser)
Hefekuchen jeder 2. Einschub
Hefezöpfe 500 g, während des Backens
mit Zuckerwasser bestreichen
Käsekuchen Masse sauber einstreichen
(Mürbteigboden)
Mürbteigboden Formen auslegen
Marmorkuchen Formen exakt ausstreichen
Mischbrot in der ersten Minute beschwaden
gut ruhen lassen
Mürbteig und auf gleichmäßige Stärke achten
Spritzgebäck
Plundergebäck Backtemperatur je nach Füllung
Sandgebäck
Savarin Formen sauber auskleiden
Stollen leichte Masse
78
Behälter/Zubehör Vorheizen
20 mm granitemailliert
oder Alu perforiert 250°C
20 mm granitemailliert
oder Alu perforiert 260°C
20 mm granitemailliert
300°C
Rost
300°C
20 mm granitemailliert
oder Alu perforiert 180°C
20 mm granitemailliert
oder Alu perforiert
20 oder 40 mm
ungelocht 300°C
20 mm granitemailliert
240°C
20 mm granitemailliert
oder Alu perforiert
65 mm ungelocht
100°C
GN-Blech 20 mm
100°C
Rost 100°C
Rost oder 20 mm
100°C
Rost
100°C
Rost oder 20 mm
100°C
20 mm granitemailliert
20 mm granitemailliert
oder Alu perforiert
40 mm granitemailliert
160°C
40 mm granitemailliert
200°C
Rost
180°C
20 mm granitemailliert
oder Alu perforiert 180°C
20 mm granitemailliert
180°C
20 mm granitemailliert
oder Alu perforiert
20 mm granitemailliert
180°C
Rost
Rost
180°C
1. Schritt
170°C, 25 Min.
180°C, 20 Min.
180°C, 12 Min.
160°C, 40 Min. 60%
160°C, 12 Min.
160°C, 45 Min.
180°C, 5 Min.
90°C, 8 Min.
90°C, 6 Min.
70°C, 4 Min.
100°C, 60 Min.
90°C, 45 Min.
85°C, 35 Min.
180°C
180°C
130°C, 60 Min.
170°C, 25 Min.
160°C, 45 Min.
Beschwaden
160°C, 12 Min.
160°C, 12 Min.
200°C
160°C, 60 Min.
20%
30%
60%
90%
40%
100%
100%
100%
100%
100%
100%
100%
160°C, 10 Min. 90%
160°C, 35 Min. 50%
40%
60%
60%
160°C, 75 Min.
100%
100%
60%
175°C, 15 Min. 60%
100%