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Garmedium „Feuchte Hitze"
1. „Feuchte Hitze" 100 °C
Ihre Vorteile
• Extrem kurze Aufheizzeiten.
• Exzellente Speisenqualität.
• Vitaminerhaltung.
• Farberhaltung.
• Fettersparnis.
• Keine Verkochmengen.
• Gleichzeitiges Garen unterschiedlicher Produkte.
• Keine Geschmacksübertragung.
• Entnahme von Teilmengen jederzeit möglich
à la carte/à la minute.
Gargutbeispiele
• Mise en place
Tomates concassèes, Garnituren (Gemüse, Früchte), Pilze,
Blanchieren von Julienne und Brunoise, Blanchieren von
Gemüse für Füllungen, Rouladen usw., Zwiebel schälen,
Kastanien schälen, Hülsenfrüchte quellen.
• Vorspeisen
Rührei, pochiertes Ei im Förmchen, hartgekochte Eier,
Gemüsepastete, gedämpfte Salate, Spargel, Gemüseflans,
gefülltes Gemüse (Zwiebel, Kohlrabi, Lauch, Sellerie usw.),
Canneloni.
• Suppeneinlagen
Leberknödel, Spinatklöße, Maultaschen, Ravioli,
Gemüseroyale.
• Hauptgerichte
gekochtes Rindfleisch, Kasseler, Eisbein, Zunge, Suppen-
huhn, Truthahnkeulen, Sulzenfleisch, Kochfisch.
• Beilagen
Reis, Knödel (Semmel, Böhmische, Servietten), Klöße,
Teigwaren (Spaghetti), Gemüse frisch und Tiefkühlware
(TK), Gemüsepudding, Kartoffelroulade, Kartoffel
geschält/ungeschält/tourniert.
• Desserts
Früchte frisch oder TK (z. B. heiße Himbeeren), Kompotte,
Milchreis.
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Keine Geschmacksübertragung bei gleichzeitigem Garen von unterschiedlichen Produkten.
Garungsarten
Dämpfen, Dünsten, Blanchieren, Garziehen, Quellen,
Vakuumgaren, Auftauen, Regenerieren (Wiedererwärmen),
Konservieren.
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