Kerntemperatur-Richtwerte - Rational ClimaPlus Combi Handbuch

Arbeiten mit dem IQT-Sensor

Kerntemperatur-Richtwerte

Rindfleisch
Rinderfilet/Lende
Roastbeef
Rindsrose
Rinderbraten
Tafelspitz
Schweinefleisch
Keule/Schlegel
Keule/Schlegel
Schweinerücken
Schweineschulter
Schweinebauch/gefüllt
Schweinebauch/Wammerl vollgar
hintere Schweine-
haxe gebraten
Eisbein
Kochschinken
Kasseler
hintere Haxen gepök.
Kasseler Rippchen
Schinken im Brotteig
Schweinezunge
Schweinsköpfe
Kalbfleisch
Kalbsrücken
Kalbskeule, Kalbs-
schlegel und Oberschale,
Nuß, Frikandeau
Nierenbraten
Kalbsbraten/Schulter
Kalbsbrust (meist ge-
füllt oder ausgelöst)
Garzustand Kern-
temperatur
medium 55–58 °C
medium 52–56 °C
vollgar 85–90 °C
vollgar 80–85 °C
vollgar 90 °C
vollgar 75 °C
hellrosa 65–68 °C
leicht hellrosa 65–70 °C
vollgar 75 °C
vollgar 90 °C
80–85 °C
vollgar 80–85 °C
vollgar 80–85 °C
sehr saftig 68 °C
65–70 °C
vollgar 80–85 °C
vollgar 68 °C
65–70 °C
vollgar 85–90 °C
75–82 °C
hellrosa 65–70 °C
vollgar 78–80 °C
vollgar 75–80 °C
vollgar 75–80 °C
vollgar 75–90 °C
Kerntemperatur-Richtwerte
Hammelfleisch
Hammelrücken
Hammelrücken
Hammelkeule
Hammelkeule
Lammfleisch
Bei vollgarem Garzustand beträgt die Kerntemperatur zwi-
schen 79 °C und 85 °C. Die Farbe im Fleischkern ist grau,
etwas leicht blaßrot. Der Fleischsaft ist klar.
Geflügel
Hähnchen
Gänse
Truthahn, Ente
Pasteten u. dergl.
Pasteten
Fleischkäse
Terrinen, stabil
Galantinen
Ballotinen
Foie gras
Lachs
Hecht
Fischterrine
Garzustand Kern-
temperatur
leichtrosa 70–75 °C
vollgar 80 °C
leicht rosa 75–78 °C
vollgar 82–85 °C
vollgar 82 °C
vollgar 82–90 °C
vollgar 82–90 °C
72–74 °C
70 °C
60–70 °C
65 °C
65 °C
45 °C
60 °C
63 °C
65 °C
33