Rational ClimaPlus Combi Handbuch Seite 67

Bitte beachten Sie, daß es sich bei den Kapazitätsangaben immer um eine Vollbeschickung handelt. In Einzelfällen kann
durch eine Reduzierung der Beschickungsmenge die Speisenqualität erhöht werden. Lebensmittel sind Naturprodukte, die
angegebenen Garzeiten und -temperaturen sind Anhaltspunkte und müssen gegebenenfalls individuell angepaßt werden.
2. Schritt
Cool down auf 85°C
250°C Vorheizen 60%
3. Schritt
54°C 20%
180°C, 20 Min. 40%
IQT-Programme Menge pro Beschickung ca.
6x1/1
+NT-Garen 58°C 6 Stück
Anbrattemperatur 180°C
72 Stück
144 Stück
12 kg
+Delta-T, ∆ 20
2 Stück
80°C
+Profile Braun 1
18 kg
75°C
9 kg
72 Stück
48 Stück
86 Stück
18 Stück
180 Stück
+Profile Braun 2
24 kg
72°C
+Profile Braun 4
24 kg
72°C
+Profile Braun 5
18 kg
80°C
120 Stück
10x1/1 10x2/1 20x1/1
9 Stück 18 Stück 18 Stück
160 Stück 320 Stück 320 Stück
240 Stück 480 Stück 480 Stück
20 kg 40 kg 40 kg
3 Stück 6 Stück 6 Stück
30 kg 60 kg 60 kg
15 kg 30 kg 30 kg
120 Stück 240 Stück 240 Stück
80 Stück 160 Stück 160 Stück
140 Stück 280 Stück 280 Stück
30 Stück 60 Stück 60 Stück
300 Stück 600 Stück 600 Stück
40 kg 80 kg 80 kg
40 kg 80 kg 80 kg
27 kg 54 kg 54 kg
200 Stück 400 Stück 400 Stück
20x2/1
36 Stück
640 Stück
960 Stück
80 kg
12 Stück
120 kg
60 kg
480 Stück
320 Stück
560 Stück
120 Stück
900 Stück
160 kg
160 kg
108 kg
800 Stück
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