Leistungsbeispiele Eier Und Beilagen - Rational ClimaPlus Combi Handbuch

Leistungsbeispiele Eier und Beilagen

Gargut Vorbereitung
Eier Zeit ab Dampfsättigung
(hart gekocht)
Eier in der Kokotte
(pochiertes Ei)
Royal Eierstich in Formen oder GN-Behältern
Eierstich im Darm an Roste knüpfen und in Garraum hängen
Rührei Eier einschlagen,
Milch oder Sahne verquirlen
Salzkartoffeln quer geviertelt, salzen
gut durchmengen
Pellkartoffeln große Kartoffeln können auch als
Idaho Potatoe auf Rost gegart werden
Klöße/Knödel Wasserzugabe und Quellzeit beachten
Bratkartoffeln auf Punkt gegart, auf lose
Schüttung achten
Kartoffeln in Folie Kartoffeln in Folie einhüllen
(evtl. vorher andämpfen)
Pommes Macaire gleichmäßig auf Behälter verteilen
Reis Langkorn, Fond-Wasser-Brühe:
Verhältnis 2:1,
quellen verkürzt Garzeit
Wildreis Verhältnis 3:1, gut quellen lassen
verkürzt Garzeit
Milchreis 3 Teile Milch, 1 Teil Rundkornreis,
Zimtstange, Zucker, Vanille
Pommes TK 2 kg pro Korb, vorfrittierte Produkte
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Behälter/Zubehör Vorheizen
65 mm gelocht
100°C
Rost
100°C
40 mm ungelocht
100°C
Rost oder 20 mm
100°C
40 mm ungelocht
100°C
100-150 mm gelocht
100°C
100-150 mm gelocht
100°C
GN 20 mm
100°C
20 mm granitemailliert
300°C
Rost oder 20 mm
20 mm granitemailliert
300°C
40 oder 65 mm
ungelocht 100°C
40 oder 65 mm
ungelocht 100°C
40 oder 65 mm
ungelocht 100°C
Frittierkorb
300°C
1. Schritt
100°C, 7 Min.
90°C, 10 Min.
85°C, 45 Min.
85°C, 30 Min.
90°C, 20 Min.
100°C, 30 Min.
130°C, 40 Min.
100°C, 25 Min.
230°C, 15 Min.
300°C
220°C, 10 Min.
100°C, 20 Min.
100°C, 45 Min.
90°C, 40 Min.
220°C, 6 Min.
20%
200°C, 40 Min. 90%
20%
100%