Herunterladen Inhalt Inhalt
Teilen
Diese Seite drucken
Rational ClimaPlus Combi Handbuch
  1. Anleitungen
  2. Marken
  3. Rational Anleitungen
  4. Herde
  5. ClimaPlus Combi
  6. Handbuch

Rational ClimaPlus Combi Handbuch

Vorschau ausblenden
Inhaltsverzeichnis

Werbung

Quicklinks

Handbuch
Leistungsbeispiele
Installationshinweise
ClimaPlus Combi
®
Elektro und Gas
. . . denn der Unterschied liegt im Detail!

Werbung

Inhaltsverzeichnis
loading

Verwandte Anleitungen für Rational ClimaPlus Combi

Inhaltszusammenfassung für Rational ClimaPlus Combi

  • Seite 1 Handbuch Leistungsbeispiele Installationshinweise ClimaPlus Combi ® Elektro und Gas . . . denn der Unterschied liegt im Detail!

  • Seite 2: Zu Ihrer Sicherheit

    Zu Ihrer Sicherheit Wir gewähren 12 Monate Garantie nach Datum der Rechnungstellung. Ausgenommen sind Glasschäden, Glühbirnen und Dichtungsmaterial. Technische Änderungen, die dem Fortschritt dienen, vorbehalten! Bei allen Rückfragen angeben: Gerätetyp: RATIONAL ClimaPlus Combi ® Geräte-Nr.: ______________________________________ Ihr Gerät hat geprüft: ______________________________________ Sollten Sie weitere Unterstützung benötigen, rufen Sie uns einfach an: Telefon (08191) 3270.

  • Seite 3: Inhaltsverzeichnis

    5, 7 Funktionsteile 6, 8 Allgemeine Hinweise/Zu Ihrer Sicherheit Allgemeine Informationen ClimaPlus Control ® Die Gartechnik des ClimaPlus Combi ® Garmedium: „Feuchte Hitze“ Garmedium: „Trockene Hitze“ Garmedium: „Trockene und Feuchte Hitze“ Arbeiten mit dem IQT-Sensor IQT-Taste: + Profile IQT-Taste: + NT-Garen...
  • Seite 4 Über die Farben Blau, Rot und Grün werden Sie quasi „aus dem Bauch heraus“ die wesentlichen Punkte der Gerätebedienung sofort erkennen und verstehen. Dennoch empfehlen wir dieses Handbuch der RATIONAL-Küchenchefs Ihrem intensiven Studium. Nur so können Sie die vielfältigen Möglichkeiten und Vorteile des ClimaPlus Combi ®...

  • Seite 5: Bedienungselemente

    Bedienungselemente CPC Elektro Ein-/Ausschalter Taste „Magisches Auge“ mit Regelpfeilen (grün) Klimafenster Taste „Feuchte Hitze“ (Dampf) blinkt, wenn Garraum zu heiß ist Taste „Trockene Hitze“ (Heißluft), blinkt, wenn Garraumtemperatur um mehr als 10 °C überschritten ist. Taste für Garraumtemperatur 180 °C Garraumtemperaturanzeige Taste für Zeiteinstellung 00:05...

  • Seite 6: Funktionsteile

    Türtropfwanne Gerätetropfwanne mit direktem Anschluß an den Abfluß Berührungsfreier Türkontakt-Schalter Gerätefüße (höhenverstellbar) ClimaPlus Combi ® 6 x 1/1 GN, bei 10 x 1/1 GN und 10x2/1 GN identisch. Typenschild (mit allen wichtigen elektrischen Daten wie Leistungsaufnahme, Spannung, Phasenanzahl und Frequenz, sowie Gerätetyp und Geräte-...
  • Seite 7 Bedienungselemente CPC Gas Ein-/Ausschalter Taste „Magisches Auge“ mit Regelpfeilen (grün) Klimafenster Taste „Feuchte Hitze“ (Dampf) blinkt, wenn Garraum zu heiß ist Taste „Trockene Hitze“ (Heißluft), blinkt, wenn Garraumtemperatur um mehr als 10 °C überschritten ist. Taste für Garraumtemperatur 180 °C Garraumtemperaturanzeige Taste für Zeiteinstellung 00:05...
  • Seite 8 Gerätetropfwanne mit direktem Anschluß an den Abfluß Berührungsfreier Türkontakt-Schalter Gerätefüße (höhenverstellbar) Typenschild (mit allen wichtigen elektrischen Daten wie Leistungsaufnahme, ClimaPlus Combi ® Gas 6 x 1/1 GN, bei 10 x 1/1 GN identisch. Spannung, Phasenanzahl und Frequenz, sowie Gerätetyp und Geräte- Nummer) Bedienblende...

  • Seite 9: Allgemeine Hinweise/Zu Ihrer Sicherheit

    Info Allgemeine Hinweise / Zu Ihrer Sicherheit Prüfung vor dem täglichem Einschalten Fixieren und Schwenken des • Luftleitblech oben und unten verriegeln. Einhängegestells (6x1/1, 10x1/1, 10x2/1 GN) • Einhängegestell oder Hordengestellwagen sind im Garraum Aushängen ordnungsgemäß arretiert. Einhängegestell nach oben drücken, aus den Fixierungen •...

  • Seite 10: Wartung

    • Hordengestellwagen bis zum Anschlag einfahren und mit der Arretierung fixieren Wartung • Hordengestell-Transportwagen muß ordnungsgemäß • Um sicherzustellen, daß sich Ihr ClimaPlus Combi ® durch Halterung am Gerät fixiert sein. technisch einwandfreien Zustand befindet, sollte min. • Zum Herausziehen des Hordengestellwagens einmal jährlich eine Wartung von einem autorisierten...

  • Seite 11: Allgemeine Informationen

    Info Allgemeine Informationen Gerät einschalten • Im Uhrendisplay erscheint für 2 Sekunden 17:00 • danach wird die Echtzeit (Tageszeit) angezeigt Einstellen der Garwerte Alle Gardaten, wie Temperatur, Zeit, Kerntemperatur und ClimaPlus-Einstellungen werden mit dem zentralen Einstellrad vorgenommen. Dazu auf die gewünschte Funktion drücken, z.B. Zeitein- stellung, und mit dem zentralen Einstellrad den gewünschten Sollwert eingeben.
  • Seite 12 Heißluftheizung eingeschaltet ist. „Magisches Auge“ Bei “Feuchter Hitze“ leuchtet der Regelpfeil der Funktionsanzeige, wenn Dampf zugeführt wird. Achtung! Den ClimaPlus Combi ® erst beschicken, wenn die Vorheiztemperatur erreicht ist. Gerät zu heiß Je nach gewähltem Garmedium blinken die Tasten für „Trockene“...

  • Seite 13: Climaplus Control

    ClimaPlus Control ® Ihre Vorteile • Intensive Bräunung. • Einfache Bedienung. • Alle Produkte servierfähig (Teil- und Vollbeschickung). • Qualitätsgewinn. • Schnittgewinn. • Kürzere Garzeiten bei vielen Produkten. • Krosse Krusten und saftige Braten. Per Tastendruck entscheidet der Endanwender über: •...

  • Seite 14: Beispiele

    ClimaPlus Control ® gibt den exakten Feuchtegehalt an. Die Regelung des Garraumklimas wird durch zwei Regelpfeile im „Magischen Auge“ dargestellt. Beispiele Aufläufe, Strudel, Quiche, Brandteig, Biskuit, Blätterteig, Braten aller Art, Kurzbratstücke, Kruste, Geflügel aller Art, Pfeil nach oben leuchtet: Tiefkühl-Convenience (Beilagen, Rôti, Desserts). dem Garraum wird Feuchtigkeit zugeführt Also immer dann, wenn besonders hohe Ansprüche an die Qualität und das Aussehen des Produktes...

  • Seite 15: Die Gartechnik Des Climaplus Combi

    Die Gartechnik des ClimaPlus Combi ® Der ClimaPlus Combi ® verfügt über zwei Garmedien: „Feuchte Hitze“ „Trockene Hitze“ Diese zwei Garmedien können wahlweise • einzeln • nacheinander oder • kombiniert angewandt werden. Der ClimaPlus Combi ® bietet die Möglichkeit, fast alle Garprozesse der traditionellen...
  • Seite 16 Garmedien „Feuchte Hitze“ Der Frischdampfgenerator erzeugt hygienischen Frischdampf. Dieser wird drucklos in den Garraum eingespeist und mit hoher Geschwindigkeit vom Gebläserad umgewälzt. Das patentierte Regelsystem sorgt dafür, daß immer die Menge Dampf eingespeist wird, die das Gargut verlangt. Die Garraumtemperatur kann zwischen 30 °C und 130 °C frei eingestellt werden.

  • Seite 17: Garmedium „Feuchte Hitze

    Komponenten Sie in feuchter Hitze gemeinsam garen • Ablesen der Werte am Display. können, um so einen hohen Auslastungsgrad des • Manuelle Kontrolle (Finger, Nadel, Druck). ClimaPlus Combi ® zu erreichen. Machen Sie sich bewußt, • Einsatz des IQT-Sensors. daß Fisch, Fleisch, Gemüse, Beilagen und Obst, sofern sie...
  • Seite 18 Garmedium „Feuchte Hitze“ 1. „Feuchte Hitze“ 100 °C Ihre Vorteile • Extrem kurze Aufheizzeiten. • Exzellente Speisenqualität. • Vitaminerhaltung. • Farberhaltung. • Fettersparnis. • Keine Verkochmengen. • Gleichzeitiges Garen unterschiedlicher Produkte. • Keine Geschmacksübertragung. • Entnahme von Teilmengen jederzeit möglich à...
  • Seite 19 Garmedium „Feuchte Hitze“ unter 100 °C „Feuchte Hitze“ 30 °C bis 99 °C Ihre Vorteile • Extrem kurze Aufheizzeiten. Ihre Vorteile durch das „Sanfte Garen“: • Excellente Speisenqualität. • Erhaltung des typischen Eigengeschmacks. • Hervorragende Konsistenz und Elastizität bei Fleisch-und Fischzubereitungen.
  • Seite 20 Garmedium „Feuchte Hitze“ unter 100 °C Vakuumgaren „Feuchte Hitze“ 30 °C bis 99 °C • Das Vakuumkochen bzw. -garen ist durch die Ableitung aus der Methode des Vakuumkonservierens entstanden. Die Tips wichtigste Voraussetzung für das Vakuumgaren ist, daß das • Garzeiten „Feuchte Hitze“unter 100 °C Rohprodukt hundertprozentig vakuumiert wird.

  • Seite 21: Sicherheitshinweise

    Garmedium „Feuchte Hitze“ über 100 °C „Feuchte Hitze“ 101 °C bis 130 °C Ihre Vorteile • Das Gargut wird intensiv gedämpft. • Die Garzeit verkürzt sich. • Beachten Sie auch die Vorteile des Garmediums „Feuchte Hitze“. Gargutbeispiele Forciertes Dämpfen • Beilagen Kartoffeln, festkochendes Gemüse, z.

  • Seite 22: Garmedium „Trockene Hitze

    Garmedium „Trockene Hitze“ Grundeinstellung Temperaturvorwahl: 160 °C Im Klimafenster leuchten zwei rote Balken. ClimaPlus Control ® begrenzt die zulässige Eigen- feuchte auf 100%, d. h. alle vom Produkt abgegebene Feuchte verbleibt im Garraum. So arbeiten Sie: „Trockene Hitze“ wählen Temperatur einstellen Zeit/Dauerbetrieb oder Kerntemperatur einstellen Bei Bedarf ClimaPlus Control ®...
  • Seite 23 Garmedium „Trockene Hitze“ Ihre Vorteile • 300 °C-Leistungsreserven – besonders bei Vollbeschickung. • Extrem kurze Aufheizzeiten. • Exzellente Speisenqualität. • Fettersparnis. • Garen auf allen Ebenen gleichzeitig. • Verkürzung der Garzeiten gegenüber traditionellen Gargeräten. • Entnahme von Teilmengen jederzeit möglich, à...
  • Seite 24 Garmedium „Trockene Hitze“ Tips • Garzeiten • Gratinieren Die Garzeiten richten sich nach Qualität, Gewicht, von Suppen, weißen und dunklen Fleischgerichten, Temperatur, Feuchte und Höhe des Bratgutes. Fischen und Muscheln, Spargel, Chicorée, Broccoli, Roste oder Behälter nicht zu dicht belegen, damit eine Fenchel, Tomaten, Toasts.

  • Seite 25: Grundeinstellung Temperaturvorwahl: 160 °C

    „Trockene Hitze“ + „Feuchte Hitze“ Grundeinstellung Temperaturvorwahl: 160 °C Im Klimafenster wird die Kombination aus feuchter und trockener Hitze sichtbar. Die Feuchtigkeit ist auf 90% eingestellt (blauer Anteil). So arbeiten Sie: „Feuchte Hitze“ und „Trockene Hitze“ gemeinsam wählen Temperatur einstellen Zeit / Dauerbetrieb oder Kerntemperatur einstellen Bei Bedarf ClimaPlus Control ®...

  • Seite 26: Gargutbeispiele "Feuchte + Trockene Hitze" In Kombination

    „Trockene Hitze“ + „Feuchte Hitze“ Ihre Vorteile • Extrem kurze Aufheizzeiten. • Exzellente Speisenqualität. • Kein Austrocknen und Verkrusten der Oberfläche. • Automatisches Begießen – Reduzierung des Gewichtsverlustes. • Braten sind saftig und haben die richtige Konsistenz. • Intensive, schonende Zubereitung. •...

  • Seite 27: Regenerieren

    „Trockene Hitze“ + „Feuchte Hitze“ Tips • Bratenstücke nicht zu dicht aneinanderlegen, • Rouladen damit die Garung gleichmäßig erfolgt. in geschlossene Behälter setzen, mit heißer Sauce • Fleischfaser parallel zur Luftströmung legen => auffüllen und mit Blech bedecken. bessere Wärmeaufnahme und Verkürzung der Garzeit. •...

  • Seite 28: Einsatzmöglichkeiten

    „Trockene Hitze“ + „Feuchte Hitze“ Regenerieren Ihre Vorteile • Keine Warmhalteverluste. • Qualitätserhaltung und -verbesserung, da Ihnen mehr Zeit zum Anrichten der Teller und Platten zur Verfügung steht („Auge ißt mit!“). • Sämtliche Speisen können offen regeneriert werden ohne Clochen oder Abdeckungen. •...

  • Seite 29: Climaplus Control

    Die Feuchtigkeitseinstellung kann jederzeit, auch während des Garprozesses, verändert werden. • Beachten Sie die Festprogramme in der Garothek (siehe S. 42). • Variables Regenerieren In jedem Garmedium des ClimaPlus Combi ® können Sie Ihr individuelles, produktbezogenes Regenerierprogramm wählen. Warmhaltehauben für Hordengestellwagen, bei Tisch- und Standgeräten.

  • Seite 30: Arbeiten Mit Dem Iqt-Sensor

    Arbeiten mit dem IQT-Sensor Ihre Vorteile • Selbständiger Ausgleich von Ungenauigkeiten beim Plazieren des IQT-Sensors und damit jederzeit Ermittlung der tatsächlichen KT. • Vereinfachtes Plazieren des IQT-Sensors, da über mehrere Meßpunkte ein größerer Kernbereich zur Ermittlung der Kerntemperatur erfaßt wird. •...
  • Seite 31 Arbeiten mit dem IQT-Sensor • Zeitschaltuhr ist außer Funktion. SENSOR Ist der IQT ® -Sensor nicht bzw. extrem falsch gesetzt, erscheint blinkend im Garraumdisplay „SENSOR“, POSITION im Uhrendisplay „POSITION“ und es ertönt ein Summton. • Bei Erreichen der vorgewählten Kerntemperatur ertönt ein Summton.

  • Seite 32: Allgemeine Informationen Zur Kerntemperatur Im Fleisch

    Arbeiten mit dem IQT-Sensor Allgemeine Informationen Allgemeine Informationen zur Kerntemperatur im Fleisch zur Kerntemperatur im Fleisch Fleisch Kern- Fleisch Kern- temperatur temperatur Rindfleisch Schweinefleisch vollgar 75 – 80 °C stark blutig 45 °C bleu rare gepökelt 68 °C blutig 50 °C saignant medium rare halb-mittel...

  • Seite 33: Kerntemperatur-Richtwerte

    Arbeiten mit dem IQT-Sensor Kerntemperatur-Richtwerte Kerntemperatur-Richtwerte Garzustand Kern- Garzustand Kern- temperatur temperatur Rindfleisch Hammelfleisch Rinderfilet/Lende medium 55–58 °C Hammelrücken leichtrosa 70–75 °C Roastbeef medium 52–56 °C Hammelrücken vollgar 80 °C Rindsrose vollgar 85–90 °C Hammelkeule leicht rosa 75–78 °C Rinderbraten vollgar 80–85 °C Hammelkeule...

  • Seite 34: Iqt-Taste: +Profile

    IQT-Taste: +Profile IQT-Taste: Garothek +PROFILE Was versteht man unter PROFILE und wie funktionieren sie? Die RATIONAL-Garprofile sind gespeicherte Idealabläufe von Garprozessen für die Zubereitung von Fleisch, hauptsächlich von Langzeitbraten. Um diese - gegenüber herkömmlicher Fleischgarung im Combi-Dämpfer Spitzenergebnisse zu erreichen, durchläuft Das Besondere: Die intelligenten Profile erkennen nicht nur der Garprozeß...
  • Seite 35 IQT-Taste: +Profile 72 C • Im IQT-Sensor-Display erscheint die voreingestellte Kerntemperatur von 72°C. 70 C IQT-Sensor-Taste drücken und mit dem zentralen Einstellrad die gewünschte Kerntemperatur einstellen. • Mit Programm/Start-Taste bestätigen und damit +PROFILE starten. Da +PROFILE mit allen 3 Garmedien arbeitet, wird im Klimafenster permanent ein blau-roter Strichcode angezeigt und die Tasten für Kombination Feuchte Hitze / Trockene Hitze sind aktiviert.

  • Seite 36: Empfohlene Einstellwerte Für Bräunung Und Kerntemperatur

    IQT-Taste: +Profile Empfohlene Einstellwerte für Bräunung Hinweis: und Kerntemperatur Da +PROFILE ein eigenständiges Programm ist, kann es nicht als Programmschritt in ein Programm eingefügt werden. Produkt empf. Bräunungsstufe Temp.-Bereich Sie können es jedoch kopieren und individuelle Kalbsbraten 75-80 °C Stufe 1-5 130-190 °C Profilprogramme kreieren (siehe Kapitel: Kopieren von Leberkäse...

  • Seite 37: Iqt-Taste: +Nt-Garen

    IQT-Taste: +NT-Garen NT-Garen (Niedertemperatur-Garen) Ihre Vorteile • Ein ruhiger Garprozeß, in dem das Fleisch langsam gart (reift) und seinen typischen Eigengeschmack erhält. • Weniger Gewichtsverlust durch Schaffung eines milden Garraumklimas; der Fleischsaft wird im Gargut gehalten, das Fleisch bleibt saftig und der Gewichtsverlust wird weiter reduziert.
  • Seite 38 IQT-Taste: +NT-Garen 150°C • Temperaturtaste drücken und Garraumtemperatur im Display eingeben 72°C • IQT-Sensor-Taste drücken und Kerntemperatur im Display eingeben • Mit Programm/-Starttaste starten Hinweis: Die Garraumtemperatur kann zwischen 130 °C und 200 °C eingestellt werden, die Kerntemperatur zwischen 45 °C und 80 °C.
  • Seite 39 IQT-Taste: +NT-Garen HALTEN Haltephase: Sobald die aktuelle Kerntemperatur mit der vorgegebenen übereinstimmt, wird im Uhrendisplay "HALTEN” angezeigt. Diese Phase kann bis zu 24 h dauern. Sie können die Haltephase selbstverständlich durch Abwahl des Garmediums jederzeit unterbrechen. Drücken Sie dazu einfach auf das jeweils angezeigte erleuchtete Garmedium. Empfohlene Einstellwerte für die Kern- Alle Anzeigen erlöschen, das Uhrendisplay zeigt wieder die und Anbrattemperatur...

  • Seite 40: Iqt-Taste: +Delta-T

    IQT-Taste: +Delta-T Ihre Vorteile • Besonders schonende Art, Schinken und größere marinierte, gepolterte oder gepökelte Fleischstücke (Rinderoberschale) zu garen • Dadurch wird schon zu Garbeginn das Fleischeiweiß lang- sam abgestockt, doch die Fleischfaser hat weiterhin die Möglichkeit des Quellverhaltens. Das verhindert den Austritt des Eiweißes, da in diesem Verfahren keine Oberflächen- spannung durch eine vorzeitige Bratenkruste auftritt.

  • Seite 41: Empfohlene Einstellwerte Für Die Delta-Tund Kerntemperatur

    IQT-Taste: +Delta-T 70 °C IQT-Sensor-Taste drücken und mit dem zentralen Einstellrad die Kerntemperatur eingeben • Mit Programm-Starttaste bestätigen und damit + DELTA-T starten Da +DELTA-T im Garmedium Feuchte Hitze arbeitet, wird im Klimafenster permanent der blaue Strichcode angezeigt und die Taste Feuchte Hitze ist aktiviert. •...

  • Seite 42: Iqt-Taste: Garothek

    Namen unter „User“. Verfahren Sie wie unter „Program- mieren, Beschriften der Programme“ (S. 46) beschrieben. Programm zum Garen von ganzen Grillhähnchen. Die Hähnchen werden stehend auf den Rational Hähnchen- Folgende Programme sind in der Garothek gespeichert: rosten gegart, um eine gleichmäßige Garung von innen und außen zu gewährleisten.
  • Seite 43 Wenn die Vorheiztemperatur erreicht ist, erscheint im Display English *CLEAN Portug *LIMPEZA BELADEN Francais *NETTOYAG User Programm zum Reinigen des ClimaPlus Combi ® Reinigungsdauer: 40 Minuten. und der Summer ertönt intervallweise. Bitte beachten Sie das Kapitel „Manuelles Reinigen"(S. 82). Der CPC kann beschickt werden. 2. Regenerieren Hinweis:...

  • Seite 44: Programmieren

    Programmieren Ihre Vorteile • Zeitersparnis, da die Programme jederzeit abrufbereit sind. • Keine Personalbindung während des Garprozesses. • Das Garprogramm läuft vollautomatisch ab. • Sicherung des Qualitätsstandards für kalibrierte Produkte und Convenience-Produkte. • Standardisierte Garprozesse können auch von ungelernten Kräften exakt nach Ihren Vorgaben durchgeführt werden.

  • Seite 45: Programmieren: Vorheizen/Ändern Von Programmen/Programmabruf

    Programmieren: Vorheizen/Ändern von Programmen/Programmabruf Möglichkeit im ersten Programmschritt Ändern von Programmen ein Vorheizen zu hinterlegen: • In ein laufendes Programm können Sie eingreifen und Ihre Vorteile – Gartemperatur, • Im ersten Programmschritt können Sie eine Vorheizphase – Garzeit oder Kerntemperatur, definieren.

  • Seite 46: Programmieren: Beschriften Der Programme

    – Programmnamen oder – Programmnummern abgelegt. Hinweis: Ablage nach Programmnummern Sie finden Ihr Programm schnell und einfach wieder, – Geschieht automatisch durch den ClimaPlus Combi ® HUHN 3 wenn Sie erst Buchstaben Alle gespeicherten Programme werden durch leuchtende und dann Zahlen für die Zahlen angezeigt, freie Programme blinken bei der Anwahl.

  • Seite 47: Programmieren: Löschen Von Programmen/Programmierhilfe

    Programmieren: Löschen von Programmen/Programmierhilfe Löschen eines Programmplatzes: Programme können durch folgenden Prozeß gelöscht werden und brauchen nicht überschrieben zu werden. • Entsprechende Programm-Nr. wählen • Garmedium wählen 00:00 • 00:00 wird automatisch angezeigt • 5 Sekunden Prog/Start drücken, die Anzeige verschwinden •...
  • Seite 48 Programmierhilfe Programmnummer: Produkt: 1. Schritt 2. Schritt 3. Schritt 4. Schritt 5. Schritt 6. Schritt 7. Schritt 8. Schritt 9. Schritt Garmedium Sonder- funktionen Programmnummer: Produkt: 1. Schritt 2. Schritt 3. Schritt 4. Schritt 5. Schritt 6. Schritt 7. Schritt 8.

  • Seite 49: Kopieren Von Programmen, Bildwahltastatur

    Kopieren von Programmen 1. Kopieren von Standardprogrammen REG-BANK So arbeiten Sie: • Standardprogramm mit der IQT-Taste und dem zentralen Einstellrad auswählen. • Programm starten durch einmaliges Drücken der Programm/Start-Taste • IQT-Taste so lange drücken, bis im Display ein freier Programmplatz blinkt. •...
  • Seite 50 Kopieren von Programmen 2. Kopieren von IQT-Programmen So arbeiten Sie: • Programm auswählen und Einstellungen (z.B. Garraum- oder Kerntemperatur etc.) vornehmen. Nicht mit Programm/Start-Taste starten, sondern • IQT-Taste so lange drücken, bis im Display ein freier Programmplatz blinkt. Entweder den vorgeschlagenen freien Platz übernehmen, oder mit dem zentralen Einstellrad einen anderen gewünschten freien Programmplatz aussuchen.

  • Seite 51: Echtzeiteinstellung

    Zeiteinstellung Dauerbetrieb Zeitschaltuhr Beim Drücken der Taste für Zeiteinstellung 00:00 H:M erscheint im Display Dauerbetrieb Taste für Zeiteinstellung einmal lang drücken DAUER im Display erscheint Echtzeiteinstellung So arbeiten Sie • Garmedium und Programm abwählen • Taste für Zeiteinstellung für 10 Sekunden drücken. (Anzeige Startzeit überspringen) ECHTZEIT •...

  • Seite 52: Startzeit Eingeben

    Zeiteinstellung Startzeit eingeben Wenn es Ihre Küchenorganisation erfordert, können Sie den ClimaPlus Combi ® selbständig starten lassen. Voraussetzung: Garmedien und Programme ausgeschaltet • Taste für Zeiteinstellung für 5 Sekunden drücken (Anzeige Dauer überspringen) STRTZEIT • Im Display erscheint • Mit dem zentralen Einstellrad die gewünschte Startzeit einstellen.

  • Seite 53: Zusatzfunktion: Beschwaden

    Zusatzfunktion „Beschwaden“ Ihre Vorteile • Besonders „gutes Aufgehen“ des Backgutes durch rasche Zuführung von Feuchtigkeit. • Leichter Glanz des Backgutes. • Schlagartige Feuchtigkeitszufuhr. Funktion Schlagartige Feuchtigkeitszufuhr. Gargutbeispiele Beschwaden • Mise en place Blindbäckerei (Tartletts etc.), „Tages-Gebäck“. • Vorspeisen Profiteroles, Vol-au-Vent, Baguette, Flûtes, Fleurons. •...

  • Seite 54: Zusatzfunktion: 1/2 Gebläserad-Geschwindigkeit

    Zusatzfunktion „1/2 Gebläserad-Geschwindigkeit“ Ihre Vorteile • Ruhiger Garverlauf. • Kein Verwirbeln von leichten Backwaren oder Flattern von Backpapier. • Leichte und empfindliche Produkte, wie Käsekuchen, Bisquit gehen gleichmäßig auf. Funktion Gebläserad dreht sich mit halber Geschwindigkeit Garmedium Bei jedem Garmedium wählbar. Gargutbeispiele Leichte Massen wie Biskuit, kleine Gebäckteile (z.

  • Seite 55: Zusatzfunktion: Takten Gebläserad

    Zusatzfunktion „Takten Gebläserad“ Ihre Vorteile • Ruhiges Garraumklima. • Geringer Gewichtsverlust. • Geringer Energieverbrauch. • Optimales Garen im Niedertemperatur-Bereich • Schonende Wärmeübertragung Funktion Das Gebläserad taktet in einem bestimmten Zeitintervall. Garmedium Bei jedem Garmedium wählbar. Gargutbeispiele „Takten Gebläserad“ • Vorspeisen Roastbeef (kalt/warm), Rehrücken, Hirschrücken, Kalbsrücken, Schweinekarree, Truthahnbrust, Entenbrust, Gänseleber, Geflügelbrust.

  • Seite 56: Zusatzfunktion: Cool Down

    Zusatzfunktion „Cool down“ Ihre Vorteile • Rasches und materialschonendes Absenken der Garraumtemperatur. • Ohne personelle Bindung. Funktion Materialschonende Schnell-Abkühlung des Garraums. So arbeiten Sie • Türe schließen. • Taste „Cool down“ anwählen. TUER AUF • Im Display erscheint • Tür öffnen. COOLDOWN •...

  • Seite 57: Iqt-Taste: Zusatzfunktionen

    IQT-Taste: Zusatzfunktionen Zusatzfunktionen sind Anwendungen, die im täglichen Arbeit des Kochs in der Regel weniger zum Einsatz kommen. Deshalb sind sie auf der Blende nicht sichtbar abgebildet, sondern können bei Bedarf aufgerufen werden. Die Zusatzfunktionen sind in alle manuellen oder programmierten Garprozesse integrierbar.

  • Seite 58: Iqt-Taste: Zusatzfunktion "1/2 Energie" (E1/2)

    IQT-Taste: Zusatzfunktion „1/2 Energie“ (E1/2) Ihre Vorteile • Vermeidung von Stromspitzen durch Reduzierung der Leistungsaufnahme. Funktion Braucht nur noch 50% der Anschlußleistung. Garmedium Bei jedem Garmedium wählbar. So arbeiten Sie • IQT-Taste drücken E 1/2 OF • Mit dem zentralen Einstellrad „E 1/2“ anwählen E 1/2 ON •...

  • Seite 59: Ihre Vorteile

    IQT-Taste: Zusatzfunktion „Delta-T-Garen“ Ihre Vorteile • Schonende Art, Schinken und größere, marinierte Fleischstücke zu garen. Funktion Durch das langsame Ansteigen der Garraumtemperatur mit – bis zum Garprozessende – konstanter Differenz zur jeweiligen Kerntemperatur, wird das Fleisch einem längeren Garprozeß unterzogen. Die Delta-T-Temperatur ergibt sich aus der Differenz der beiden Werte Kerntemperatur und Delta-T = Differenztemperatur zwischen Kern- und Garraumtemperatur.
  • Seite 60 – Kerntemperatur – Tür auf/Tür zu Funktion Die Prozeßdaten können über die Schnittstelle ausgegeben werden. Sie benötigen einen PC und das RATIONAL-PC-program. Weitere Erläuterungen finden Sie im Handbuch des RATIONAL-PC-programs. So arbeiten Sie • PC mit RATIONAL PC-program anschließen • Garprogramm starten •...

  • Seite 61: Neues Passwort

    IQT-Taste: Zusatzfunktion „Programmiersperre“ Freie Programmplätze blinken nicht! Neues Passwort Wird wie folgt aktiviert bzw. deaktiviert: Voreinstellungen ab Werk Passwort = RATIONAL - Betriebsart anwählen z.B. Um den Alarmsummer zu Allgemeines: unterdrücken, Tür öffnen Eingabe des alten Passwortes zur Autorisierung, bzw. Zeit einstellen dann zweimal Eingabe des neuen Passwortes.

  • Seite 62: Länderspezifische Einstellungen

    Sie können zwischen zwei unterschiedlichen Zeitformaten wählen. • FRANCAIS • ESPANOL 24:00 • PORTUG - 24 Stundenanzeige Wenn Ihre Landessprache nicht im ClimaPlus Combi ® vertre- AM : PM ten ist, haben Sie die Möglichkeit, alle Begriffe, die in der - 12 Stundenanzeige Klartextanzeige erscheinen, über die „user"-Sprache in ihrer...
  • Seite 63 Länderspezifische Einstellungen So arbeiten Sie: • Gerät aus und wieder einschalten. • Garraumtemperaturtaste und Taste für Zeiteinstellung für ca. 10 Sekunden gemeinsam drücken. 24:00 AM:PM 1. Wahl des Zeitformates • mit dem zentralen Einstellrad das gewünschte Zeitformat anwählen, Garraumtemperaturtaste drücken. ENGLI S H 2.

  • Seite 64: Leistungsbeispiele

    Leistungsbeispiele Rind- und Kalbfleisch Gargut Vorbereitung Behälter/Zubehör Vorheizen 1. Schritt Filetsteaks 200 g Rost 300°C 260°C, 3 Min. Rinderlende 200 g Rost 300°C 260°C, 3 Min. Roast beef 2 Stück pro Rost Rost Prime Rib Rinderbraten ca. 10 kg pro GN-Behälter GN 65 mm Schmorbraten mit Röstgemüse und Brühe ansetzen...
  • Seite 65 Bitte beachten Sie, daß es sich bei den Kapazitätsangaben immer um eine Vollbeschickung handelt. In Einzelfällen kann durch eine Reduzierung der Beschickungsmenge die Speisenqualität erhöht werden. Lebensmittel sind Naturprodukte, die angegebenen Garzeiten und -temperaturen sind Anhaltspunkte und müssen gegebenenfalls individuell angepaßt werden. 2.

  • Seite 66: Leistungsbeispiele Schwein- Und Lammfleisch

    Leistungsbeispiele Schwein- und Lammfleisch Gargut Vorbereitung Behälter/Zubehör Vorheizen 1. Schritt Lammkeule Rost hohl ausgelöst Lammkarée pariert ca. 16 Stück auf Rost Rost 300°C 260°C, 3 Min. Lammkotelett ca. 70 g, 24 Stück auf Rost Rost 300°C 260°C 54°C Lammknochen 2 kg Knochen pro Blech granitemailliert für Sauce nach 2/3 Röstgemüse zufügen...
  • Seite 67 Bitte beachten Sie, daß es sich bei den Kapazitätsangaben immer um eine Vollbeschickung handelt. In Einzelfällen kann durch eine Reduzierung der Beschickungsmenge die Speisenqualität erhöht werden. Lebensmittel sind Naturprodukte, die angegebenen Garzeiten und -temperaturen sind Anhaltspunkte und müssen gegebenenfalls individuell angepaßt werden. 2.

  • Seite 68: Leistungsbeispiele Würste, Terrinen Und Aufläufe

    Leistungsbeispiele Würste, Terrinen und Aufläufe Gargut Vorbereitung Behälter/Zubehör Vorheizen 1. Schritt Weißwurst brühen 2 Fleischhaken, Eisenstab und Rost Rost als Einhängevorrichtung 100°C 75°C 70°C Würste regenerieren Kerntemperatur 20 mm ungelocht 100°C 75°C 70°C Leberknödel 20 mm ungelocht 100°C 80°C, 15 Min. Halbkonserven Füllgewicht 200 g Rost oder20 mm...
  • Seite 69 Bitte beachten Sie, daß es sich bei den Kapazitätsangaben immer um eine Vollbeschickung handelt. In Einzelfällen kann durch eine Reduzierung der Beschickungsmenge die Speisenqualität erhöht werden. Lebensmittel sind Naturprodukte, die angegebenen Garzeiten und -temperaturen sind Anhaltspunkte und müssen gegebenenfalls individuell angepaßt werden. 2.

  • Seite 70: Leistungsbeispiele Wild Und Geflügel

    Schnellkühler Hähnchenrost für Vorproduktion zu benutzen 2. Hähnchen (ganz) einige Minuten vor dem Beschicken Grillphase, aus der Kühlung nehmen Hähnchenrost ausgabefertig Hähnchenkeule auf Rost legen Rost Enten auf RATIONAL Entenrost Entenrost 1,5-2 kg, 8 Stück 180°C 150°C, 50 Min. 100%...
  • Seite 71 Bitte beachten Sie, daß es sich bei den Kapazitätsangaben immer um eine Vollbeschickung handelt. In Einzelfällen kann durch eine Reduzierung der Beschickungsmenge die Speisenqualität erhöht werden. Lebensmittel sind Naturprodukte, die angegebenen Garzeiten und -temperaturen sind Anhaltspunkte und müssen gegebenenfalls individuell angepaßt werden. 2.

  • Seite 72: Leistungsbeispiele Fisch, Schalen Und Krustentiere

    Leistungsbeispiele Fisch, Schalen und Krustentiere Gargut Vorbereitung Behälter/Zubehör Vorheizen 1. Schritt Lachs Lachs evtl. mit Kartoffeln stützen, Rost und (ganze Schaustücke) Bauchlappen nach außen stellen, 20 mm ungelocht 100°C 75°C, 60°C KT einsetzen Lachsforellenfilet 160 g Rost oder 20 mm ungelocht 100°C 75°C, 6 Min.
  • Seite 73 Bitte beachten Sie, daß es sich bei den Kapazitätsangaben immer um eine Vollbeschickung handelt. In Einzelfällen kann durch eine Reduzierung der Beschickungsmenge die Speisenqualität erhöht werden. Lebensmittel sind Naturprodukte, die angegebenen Garzeiten und -temperaturen sind Anhaltspunkte und müssen gegebenenfalls individuell angepaßt werden. 2.

  • Seite 74: Leistungsbeispiele Gemüse Und Beilagen

    Leistungsbeispiele Gemüse und Beilagen Gargut Vorbereitung Behälter/Zubehör Vorheizen 1. Schritt Broccoli frisch 40 mm gelocht 100°C 100°C, 12 Min. Blumenkohl frisch im Ganzen 40 mm gelocht 100°C 100°C, 20 Min. Rosenkohl frisch, eingeschnitten 40 mm gelocht 100°C 100°C, 15 Min. Spinat frisch 65 mm gelocht...
  • Seite 75 Bitte beachten Sie, daß es sich bei den Kapazitätsangaben immer um eine Vollbeschickung handelt. In Einzelfällen kann durch eine Reduzierung der Beschickungsmenge die Speisenqualität erhöht werden. Lebensmittel sind Naturprodukte, die angegebenen Garzeiten und -temperaturen sind Anhaltspunkte und müssen gegebenenfalls individuell angepaßt werden. 2.

  • Seite 76: Leistungsbeispiele Eier Und Beilagen

    Leistungsbeispiele Eier und Beilagen Gargut Vorbereitung Behälter/Zubehör Vorheizen 1. Schritt Eier Zeit ab Dampfsättigung 65 mm gelocht (hart gekocht) 100°C 100°C, 7 Min. Eier in der Kokotte Rost (pochiertes Ei) 100°C 90°C, 10 Min. Royal Eierstich in Formen oder GN-Behältern 40 mm ungelocht 100°C 85°C, 45 Min.
  • Seite 77 Bitte beachten Sie, daß es sich bei den Kapazitätsangaben immer um eine Vollbeschickung handelt. In Einzelfällen kann durch eine Reduzierung der Beschickungsmenge die Speisenqualität erhöht werden. Lebensmittel sind Naturprodukte, die angegebenen Garzeiten und -temperaturen sind Anhaltspunkte und müssen gegebenenfalls individuell angepaßt werden. 2.

  • Seite 78: Leistungsbeispiele Backwaren, Brot, Brötchen, Desserts

    Leistungsbeispiele Backwaren, Brot, Brötchen, Desserts Gargut Vorbereitung Behälter/Zubehör Vorheizen 1. Schritt Apfelstrudel mit geklärter Butter einstreichen 20 mm granitemailliert (Strudelteig) oder Alu perforiert 250°C 170°C, 25 Min. TK-Apfelstrudel mit geklärter Butter einstreichen 20 mm granitemailliert oder Alu perforiert 260°C 180°C, 20 Min. Biskuitboden sauber austreichen 20 mm granitemailliert...
  • Seite 79 Bitte beachten Sie, daß es sich bei den Kapazitätsangaben immer um eine Vollbeschickung handelt. In Einzelfällen kann durch eine Reduzierung der Beschickungsmenge die Speisenqualität erhöht werden. Lebensmittel sind Naturprodukte, die angegebenen Garzeiten und -temperaturen sind Anhaltspunkte und müssen gegebenenfalls individuell angepaßt werden. 2.
  • Seite 80 Leistungsbeispiele Backwaren, Brot, Brötchen, Desserts Gargut Vorbereitung Behälter/Zubehör Vorheizen 1. Schritt Streuselkuchen Streusel gleichmäßig verteilen 20 mm oder40 mm granitemailliert 80°C 60°C, 30 Min. Wiener-Boden Masse gleichmäßig verteilen 20 mm granitemailliert 200°C 180°C, 12 Min. Weißbrot (700 g) jeder 2. Einschub 20 mm granitemailliert oder Alu perforiert 220°C...
  • Seite 81 Bitte beachten Sie, daß es sich bei den Kapazitätsangaben immer um eine Vollbeschickung handelt. In Einzelfällen kann durch eine Reduzierung der Beschickungsmenge die Speisenqualität erhöht werden. Lebensmittel sind Naturprodukte, die angegebenen Garzeiten und -temperaturen sind Anhaltspunkte und müssen gegebenenfalls individuell angepaßt werden. 2.
  • Seite 82 Leistungsbeispiele TK-Convenience Gargut Vorbereitung Behälter/Zubehör Vorheizen 1. Schritt Poulardenbrust 200 g mit zerlassener Butter oder Florentin mit Combiphase bestreichen granitemailliert 200°C, 170°C 65°C Blattspinatmischung Poulardenbrust Marco Polo mit 210 g granitemailliert 200°C 170°C 65°C Broccolifüllung Hähnchenbrust Caprese mit Auflage von 210 g granitemailliert 200°C,...
  • Seite 83 Bitte beachten Sie, daß es sich bei den Kapazitätsangaben immer um eine Vollbeschickung handelt. In Einzelfällen kann durch eine Reduzierung der Beschickungsmenge die Speisenqualität erhöht werden. Lebensmittel sind Naturprodukte, die angegebenen Garzeiten und -temperaturen sind Anhaltspunkte und müssen gegebenenfalls individuell angepaßt werden. 2.

  • Seite 84: Zubehör

    Zubehör Chromnickelstahl (CNS): Granitemaillierte Behälter (GN): • Rostfrei, Lange Lebensdauer • Bessere Wärmeleitung • Besserer Trieb (Krume, Kruste) • Bessere Stabilität durch doppelte Bördelung! • Bessere Backqualität – keine speckigen Böden • Bessere Griffsicherheit • Kein Ankleben • Minimaler Fettverbrauch •...
  • Seite 85 Zubehör Größe Artikel Art.-Nr. Abbildung Einsatzbeispiele Ausstattungsbeispiele (Tiefe) 6x1/1 10x1/1 10x2/1 20x1/1 20x2/1 Behälter 6013.1102 für Bratkartoffeln, Frikadellen, Hasenrücken, Kartoffelklöße, Semmel- und Serviettenknödel, 530 x 20mm zum Überbacken von diversen Speisen, 325 mm Auftauen, Pochieren von Fisch, Gemüse, Beilagen 6013.1104 40mm für Gemüse, Beilagen, Knödel, Hackbraten, Königsberger Klopse, Frikadellen, Bratfisch,...
  • Seite 86 Zubehör Chromnickelstahl (CNS): Aluminium gelocht: • Rostfrei, Lange Lebensdauer • Beste Wärmeleitfähigkeit • Hervorragender Trieb (Krume) • Bessere Stabilität durch doppelte Bördelung! • mit Teflonbeschichtung • Bessere Griffsicherheit Granitemaillierte Behälter (GN): • Lange Lebensdauer • Bessere Wärmeleitung • Besserer Trieb (Krume, Kruste) Chromnickelstahl (CNS) gelocht: •...

  • Seite 87: Untergestelle

    Zubehör Untergestelle Das umfangreiche Leistungsangebot der Geräte wird durch ein angepaßt werden. Die Untergestelle und Unterschränke sind aus abgerundetes Zubehörprogramm sinnvoll ergänzt. Dadurch Chrom-Nickel-Stahl gefertigt. Sie gewährleisten eine standsichere kann das Gerät den jeweiligen Erfordernissen optimal und zweckmäßige Aufstellung der Geräte. Untergestell UG I Unterschrank US III Rahmengestell komplett mit Ablageboden und...
  • Seite 88 Zubehör Hordengestellwagen Komplett aus Chrom-Nickel-Stahl Alle Einfahrschienen sind mit: – U-Profilen zur Kippsicherung der GN-Behälter im Hordengestellwagen versehen – Ausklinkungen zum schnellen Beschicken und Entnehmen versehen – Optional auch in variierender Schienenanzahl erhältlich. Zusätzliche Hordengestellwagen und Hordengestell- transportwagen erhöhen die Garleistung und machen die Arbeitsweise rationeller und den Chargenwechsel schneller.

  • Seite 89: Hordengestell-Transportwagen Für Tischgeräte

    Zubehör Teller-Hordengestellwagen Zum Regenerieren von vorgegarten Speisen auf Tellern, z.B. für Bankette. Die angerichteten Teller werden exakt auf Ringe positioniert. Die Teller können einen Durchmesser bis zu 310 mm haben. Der Teller-Hordengestellwagen ist komplett aus hochwertigem Chrom-Nickel-Stahl gefertigt. Teller-Hordengestellwagen für 6x1/1 GN und 10 x 1/1 GN und 10 x 2/1 GN nur in Verbindung mit dem Hordengestell- Transportwagen benutzen.

  • Seite 90: Einfahrschiene Für Hordengestellwagen

    Zubehör Warmhaltehaube Mit RATIONAL Warmhaltehauben können Standzeiten oder Pufferzeiten von 15-20 Minuten zwischen dem Regenerieren und der Ausgabe der Speisen überbrückt werden. RATIONAL Warmhaltehauben gibt es für alle Gerätegrößen. Artikel-Nr. 6x1/1 GN 6004.1007 10x1/1 GN 6004.1009 10x2/1 GN 6004.1014 20x1/1 GN 6004.1011...
  • Seite 91 In Verbindung mit Combi-Duo 61/61 Elektro wird UG I für Combi-Duo empfohlen. Bei der Installation auf Typ 61 wird die Verwendung einer UG-Erhöhung empfohlen. Aufwendige Maßnahmen für ablufttechnische Installationen gehören der Vergangenheit an. Der ClimaPlus Combi ® kann ohne bauseitige Veränderungen jederzeit in bestehende Objekte integriert werden.

  • Seite 92: Transportwagen Für Spezialreiniger

    Metzgereien sowie für die System-Gastronomie. Bildwahltastatur CPC Artikel-Nr.: 8720.1392 PC-program Das RATIONAL PC-program unterstützt Sie bei der Program- mierung und der Verwaltung von Programmen sowie bei der Überwachung von Garprozessen. Des weiteren erlaubt es Ihnen die Ver-waltung eines oder mehrerer Geräte über Kabel- oder Modemverbindung.

  • Seite 93: Bedienung Cleanjet

    So arbeiten Sie: Verschmutzung abgestimmten Temperaturen, Einwirk- und Trocknungszeiten und definierten Reiniger- und Klarspüler- • Garmedien und Programme abwählen. mengen garantiert RATIONAL eine jederzeit reproduzierbare • Roste, Bleche, Container etc. entnehmen. hygienisch einwandfreie Reinigung gemäß dem HACCP- Hordengestelltransportwagenund Einfahrschiene können Konzept.
  • Seite 94 Bedienung CleanJet ® Nach dem Einsetzen des CleanJet ® geht der ClimaPlus Combi ® automatisch in den Selbstreinigungsmodus. CLEANJET Im Garraumtemperaturdisplay erscheint STUFE 1 Im IQT-Display erscheint die voreingestellte Reinigungsstufe "STUFE 1". STUFE 3 • Mit dem zentralen Einstellrad wählen Sie die gewünschte Reinigungsstufe aus, z.B.

  • Seite 95: Anwahl Der Reinigungsstufen "0", Stufe 5 Und Stufe

    Bedienung CleanJet ® Anwahl der Reinigungsstufen "0", Stufe 5 und Stufe 6 Zusätzlich zu den bereits angebotenen Programmstufen (Stufe 1-4 und SCHNELL) können Sie auch die Stufen 0, 5 und 6 anwählen. So arbeiten Sie: • CleanJet ® nicht einhängen •...

  • Seite 96: Unterbrechung Des Reinigungsprogrammes

    Bedienung CleanJet ® Unterbrechung des Reinigungsprogrammes Tür nur öffnen, wenn unbedingt erforderlich! Im ablaufenden Reinigungsprogramm wird bei Öffnen der Achtung! Garraumtüre während der Reinigung die Ansaugung für Austritt von Reiniger/Klarspüler durch Reiniger/Klarspüler, der Reinigungsarm und die Rotordüse Nachlaufen der Rotordüse möglich. sofort abgeschaltet.
  • Seite 97 Bedienung CleanJet ® Falls Sie bei einem unbeabsichtigten Abbruch des Reinigungs- programmes das Ausspülprogramm starten wollen, ohne vorher den CleanJet wieder eingehängt oder die Garraumtüre geschlossen zu haben, erinnert Sie der CPC selbständig daran: TUER ZU Sobald Sie die Programm/Start-Taste drücken und die Türe offen ist, erscheint im Uhrendisplay die Aufforderung "TUER ZU"...
  • Seite 98 Geeignete Reinigerstufe wählen (siehe auch Seite 95) Kein Original RATIONAL Reiniger Original RATIONAL Reiniger verwenden CleanJet Arm defekt RATIONAL Service oder Service Partner verständigen Anzeige "SPUELEN" - "STARTEN" Kein Klarspüler im Gerät Klarspüler nachfüllen (Seite 103) Schlauchleitung unter dem Gerät Behälter aus dem Gerät (nur 61, 101, 102) entnehmen (Seite 103)

  • Seite 99: Netzausfall/Ausschalten Während Des Betriebs Länger Als 4 Sekunden

    Bedienung CleanJet ® Netzausfall/Ausschalten während des SPUELEN Betriebs länger als 4 Sekunden Tritt während des Reinigungsprogrammablaufs ein Netzausfall START ein, oder wird das Gerät länger als 4 Sekunden ausgeschal- tet, wird nur im IQT ® -Display SPUELEN angezeigt. Nach Behebung des Netzausfalls drücken Sie die Programm/ Start-Taste solange, bis das Ausspülprogramm startet.
  • Seite 100 Bedienung CleanJet ® Zu 2. Ist die Ausgangstemperatur bereits beim Start schon knapp unter 100°C und wird dann CleanJet ® gestartet, kann die Temperatur während des laufenden Programmes durch gespeicherte Restwärme auf über 100°C ansteigen. In diesem Falle bekommen Sie folgende Meldungen angezeigt: ZU HEISS Im Garraumtemperatur-Display erscheint blinkend der Hinweis ZU HEISS und der Summer ertönt...

  • Seite 101: Beschreibung Der Reinigungsstufen

    Bedienung CleanJet ® Beschreibung der Reinigungsstufen Dauer der Reinigungsprogramme Programm- Dauer in Minuten Dauer in Minuten Programm- Stufe CPC 61/ CPC 101 CPC 102/ CPC 201/CPC 202 Stufe Beschreibung Einsatzbereich Sehr leichte Verschmutzungen aus dem Bäckereibereich Leichte Verschmutzungen durch das Garen von Gemüse und fettfreien Produkten Leichte Verschmutzungen durch mehrere Chargen Mischbeschickungen (Gemüse,...
  • Seite 102 Bedienung CleanJet ® Bedienung des CleanJet® 1. CleanJet ® aus der Halterung entnehmen 2. CleanJet ® in das Gerät einsetzen (Bild 1): a) CleanJet ® schräg auf die Führungsstifte aufsetzen b) Nach hinten in Richtung der Garraumrückwand drücken, bis CleanJet ®...

  • Seite 103: Reiniger/ Klarspüler Nachfüllen

    Die RATIONAL Hygienegarantie gilt nur bei der Verwendung von Original Reini-gungsergebnis zu erhalten, empfehlen wir, aus- RATIONAL-Reiniger und Klarspüler. schließlich Original RATIONAL Reiniger und Klarspüler zu verwenden. Die Benutzung von anderen Reinigern/ Klarspülern kann zu einer Schädigung von Bauteilen führen.
  • Seite 104 Luftleitblech gründlich mit der Schlauchbrause ausspülen. • Tür und Türdichtung mit feuchtem Tuch abwischen. • Garraum für 10 Min. bei „Trockener Hitze“ (150 °C) trocknen. • Außen reinigen Sie den ClimaPlus Combi ® am besten mit einem weichen, feuchten Tuch.

  • Seite 105: Manuelles Reinigen

    Rückstände mit „feuchter Hitze“ für 10 Min. einweichen • Gerät nicht mit Säuren behandeln oder lassen und evtl. Reinigungsvorgang wiederholen. Säuredämpfen aussetzen, da sonst die Passiv- • Auch wenn der ClimaPlus Combi ® ausschließlich in der schicht des Chromnickelstahls verletzt wird und Betriebsart „feuchte Hitze“...

  • Seite 106: Calcdiagnose System

    CalcDiagnose System ® (CDS) • Das CalcDiagnose System ® kontrolliert ständig im • Bei starker Verkalkung zeigt der ClimaPlus Combi ® nach Hintergrund den aktuellen Verkalkungszustand Ihres dem Wiedereinschalten selbständig mit Sternsymbolen den Dampfgenerators im ClimaPlus Combi ® . Sie können diesen aktuellen Verkalkungszustand an.

  • Seite 107: Selbständige Ankündigung Des Verkalkungszustandes

    CalcDiagnose System ® (CDS) Sternsymbole Ab einem Stern (20%) wird der Verkalkungszustand in 10%- Schritten angezeigt d.h. 2 Sterne bedeuten 30%, 3 Sterne bedeuten 40% usw. Die maximal mögliche Anzahl an Sternen ist 9 und entspricht einem Verkalkungszustand des Dampfgenerators von 100%. Selbständige Ankündigung des Verkalkungszustandes Ab einem Verkalkungszustand von 8 Sternen d.h.

  • Seite 108: Haustechnik

    Haustechnik Inspektionsarbeiten die von Elektrofachkräften durchführbar sind Achtung! Vor Öffnen der Servicetüre und Arbeiten an spannungführenden Teilen ist der ClimaPlus Combi ® spannungsfrei zu schalten! Garraumbeleuchtung kpl. (Schrauben, Rahmen, Dichtung Glas, Dichtung, Reflektor Lampe). 1. Auswechseln der Garraumbeleuchtung Bei Ausfall der Garraumbeleuchtung ist die Halogenlampe auszutauschen.

  • Seite 109: Ablöschtemperaturen Verändern

    Haustechnik Ablöschtemperaturen verändern Die Wrasenablöschung ist für den korrekten Funktionsablauf des ClimaPlus Combi ® nicht erforderlich, denn er funktioniert auch ohne Ablöschung. Die Ablöschung kann variabel eingestellt werden Die werksseitige Einstellung ist so gewählt, daß die Abwassertemperatur bei 65 °C liegt. Sie haben jedoch die Möglichkeit den Wasserverbrauch individuell zu bestimmen...
  • Seite 110 Notizen...
  • Seite 111 INSTALLATIONS- HINWEISE...
  • Seite 112 Installationshinweise Achtung! Die genannten Normen gelten für Deutschland. In allen anderen Ländern sind die entsprechenden landesspezifischen Normen und Vorschriften zu beachten. Schäden auf Grund Nichtbeachtung dieser Installationsvorschrift sind von der Garantie ausgeschlossen. Gerät auf Transportschäden überprüfen. Bei Verdacht auf Transportschäden unverzüglich Ihren Fachhändler / Spediteur benachrichtigen! Alle Kartons, Verpackungsmaterialien, Dokumente, etc.
  • Seite 113 Gerätetransport Gerätetransport mit Palette Bild 1,2 Gerätetransport ohne Palette nur 20x1/1 GN und 20x2/1 GN Geräte Bild 3 Alle Behälter/Hordengestellwagen aus dem Garraum 6x1/1 GN: entfernen. Bei Standgeräten Befestigungsecken der Palette 930mm entfernen. Gerät von der Palette nehmen. Beachten Sie das 10x1/1 GN: Gewicht der Geräte: 930mm...
  • Seite 114 Mindestabstand Mindestabstand links/ rechts/ hinten 50 mm. Bild 1 Mindestabstand bei Wärmequellen auf der linken Seite 50mm 350 mm. Bild 2 Wir empfehlen einen Abstand von 500 mm an der linken Geräteseite zur Durchführung von Servicearbeiten Bild 3 50mm 50mm Bitte beachten: Bei Geräten mit CleanJet ®...
  • Seite 115 Installation Typ 6x1/1 GN, 10x1/1 GN, 10x2/1 GN Gasgeräte müssen mit beigelegtem Befestigungsset für das A 6x1/1 /10x1/1 GN: 683,5mm Untergestell entweder mit Schrauben und Dübel oder mit 10x2/1 GN: 1115,5mm dem mitgelieferten Spezialkleber am Boden befestigt werden. Bild 1,2 Elektrogeräte: Befestigungsset ist nicht im Lieferumfang enthalten, kann aber unter ET-Nr.: 8700.0317 bestellt werden.

  • Seite 116: Installation Typ 20X1/1 Gn, 20X2/1 Gn

    Installation Typ 20x1/1 GN, 20x2/1 GN Fußarretierung entweder mit Schrauben und Dübel oder mit dem mitgelieferten Spezialkleber am Boden befestigen. Bild 1,2 Anschließend das Standgeräte in die Fußarretierungen + _ 10mm einschieben Bild 1,2 Gerät waagerecht ausrichten Bild 3 Hordengestellwagen muß im Gerät waagerecht stehen Bild 4 A 20x1/1 GN: 892,5mm 64,5mm...

  • Seite 117: Ausrichtung Hordengestellwagen 20X1/1 Gn Und 20X2/1 Gn

    Ausrichtung Hordengestellwagen 20x1/1 GN und 20x2/1 GN Ist der Boden nicht eben, muß die Unebenheit durch eine selbstgefertigte Einfahrrampe ausgeglichen werden, dabei darf der Anfahrwinkel max 4° betragen. Bild 1,2 Befindet sich vor dem Standgerät ein Ablaufgitter, muß im Einfahrbereich des HGW eine Überfahrhilfe angebracht sein.

  • Seite 118: Elektroanschluß

    Elektroanschluß • Geräteanschluß nur entsprechend der Installationshin- weise und den Angaben auf dem Typenschild durch führen • VDE Vorschriften und Vorschriften der örtlichen Energie- Versorgungs-Unternehmen beachten! • Eigene abgesicherte Zuleitung für jedes Gerät • Wir empfehlen den Einsatz eines Fehlerstromschutzschalters •...

  • Seite 119: Elektroanschluß Gasgeräte

    Elektroanschluß Gasgeräte • Geräteanschluß nur entsprechend der Installationshin- weise und den Angaben auf dem Typenschild durch führen • VDE Vorschriften und Vorschriften der örtlichen Energie- Versorgungs-Unternehmen beachten! • Eigene abgesicherte Zuleitung für jedes Gerät • Wir empfehlen den Einsatz eines Fehlerstromschutzschalters •...

  • Seite 120: Wasseranschluß

    Wasseranschluß • Gerät entspricht den einschlägigen Vorschriften (DVGW, SVGW, KIWA, WRC) • Gerät kann sowohl an kaltes Wasser wie auch an Weichwasser in Trinkwasserqualität angeschlossen werden. Bild 1,2,3,4 • Vor Ausführung des Wasseranschlusses bauseitige Wasserleitung spülen! • Bei Geräten mit CleanJet ®...

  • Seite 121: Zur Filterauswahl Muß Der Folgende Wasserdurchsatz Beachtet Werden

    Wasseranschluß Maßzeichnungen siehe Seite 127 - 136 B) Aktivkohlefilter Bild 3,4 1 = Gemeinsamer Wasserzulauf (Kaltwasser) Bei starker Chlorierung Cl 2 des Wassers über 0,2 mg/l 2 = Wasserzulauf Kaltwasser (entspricht ppm) (Auskunft durch Wasserversorger) muß 3 = Wasserzulauf Weich- bzw. Warmwasser ein Aktivkohlefilter vorgeschaltet werden.

  • Seite 122: Gasanschluß

    Gasanschluß Ø 6x1/1 GN: 3/4" 10x2/1 GN: Ø 150mm RATIONAL 10x1/1 GN: 3/4" 20x1/1 GN: Ø 150mm 10x2/1 GN: 3/4" 20x2/1 GN: Ø 180mm Towngas : 1" ! mbar RATIONAL 20x1/1 GN: 3/4" 20x2/1 GN: 1" Towngas : 1" Ø x 1 Ø...
  • Seite 123 Gasanschluß Achtung! Um die Übereinstimmung der werkseitigen Geräteeinstellung mit den tatsächlichen Anschlussbedingungen zu gewährleisten, muss eine Abgasanalyse bei Erstinbetriebnahme der Dampf- und Heißluftbrenner durchgeführt (CO, CO 2 ) und die entsprechenden Werte im Gerät dokumentiert werden. Bei Werten CO unverdünnt größer 1000ppm ist die Brennereinstellung durch firmenseitig geschulten und zertifizierten Technikern gemäß...

  • Seite 124: Abwasseranschluß

    Abwasseranschluß • Gerät entspricht den einschlägigen Vorschriften (DVGW, SVGW, KIWA, WRC) • Dampftemperaturbeständiges Rohr - Kein Schlauch • Rohr DN 50 mit konstantem Gefälle (mind. 5% bzw. 3°), keine Reduzierung des Rohrdurchmessers vornehmen. 250- • Festanschluß mit Geruchsverschluß ist zulässig, belüftete 300mm Auslaufstrecke ist integrierter Bestandteil des min.

  • Seite 125: Anschlußwerte

    Anschlußwerte P = kW I = A 6x1/1 10x1/1 10x2/1 20x1/1 20x2/1 6x1/1 10x1/1 10x2/1 20x1/1 20x2/1 2 AC 208V 10kW 2 AC 240V 10kW 3 AC 200V 10kW 19kW 31,5kW 38kW 63kW 110A 182A 3 AC 208V 10kW 19kW 31,5kW 38kW 63kW...
  • Seite 126 Anschlußwerte °dH °f °e mmol/l gr/gal(US) mval/kg 1 °dH 1,79 1,25 17,9 0,1783 1,044 0,357 1 °f 0,56 0,70 10,0 0,584 1 °e 1,43 14,32 0,14 0,84 0,286 1 ppm 0,056 0,07 0,01 0,0584 0,02 1 mmol/l 0,00056 0,001 0,0007 0,00058 1 gr/gal (US) 0,96...
  • Seite 127 Anschlußplan 6x1/1 GN...

  • Seite 128: Anschlußplan 6X1/1 Gn Gas

    Anschlußplan 6x1/1 GN Gas...
  • Seite 129 Anschlußplan 10x1/1 GN...

  • Seite 130: Anschlußplan 10X1/1 Gn Gas

    Anschlußplan 10x1/1 GN Gas...
  • Seite 131 Anschlußplan 10x2/1 GN...

  • Seite 132: Anschlußplan 10X2/1 Gn Gas

    Anschlußplan 10x2/1 GN Gas...
  • Seite 133 Anschlußplan 20x1/1 GN...

  • Seite 134: Anschlußplan 20X1/1 Gn Gas

    Anschlußplan 20x1/1 GN Gas...
  • Seite 135 Anschlußplan 20x2/1 GN...

  • Seite 136: Anschlußplan 20X2/1 Gn Gas

    Anschlußplan 20x2/1 GN Gas...
  • Seite 137 Gerätedraufsicht Maßstab 1:20 und 1:50 Typ 6x1/1 GN, 10x1/1 GN Typ 20x1/1 GN 1:20 1:20 1:50 1:50 Typ 10x2/1 GN Typ 20x2/1 GN 1:20 1:20 1:50 1:50...
  • Seite 138 ++ 1-90 58 56 22 80 Fax: ++ 49-81 91- 32 72 31 E-mail: rational.ag@turk.net E-mail: postmaster@rationalcanada.com E-mail: dach@rational-online.de RATIONAL Cooking Systems RATIONAL Korea RATIONAL UK 455 E. State Parkway, Suite 101 3rd F, 1-1, Songjung-Dong Titan Court, Unit 4...

Inhaltsverzeichnis