Leistungsbeispiele Schwein- Und Lammfleisch - Rational ClimaPlus Combi Handbuch

Leistungsbeispiele Schwein- und Lammfleisch

Gargut Vorbereitung
Lammkeule
hohl ausgelöst
Lammkarée pariert ca. 16 Stück auf Rost
Lammkotelett ca. 70 g, 24 Stück auf Rost
Lammknochen 2 kg Knochen pro Blech
für Sauce nach 2/3 Röstgemüse zufügen
Kasslernacken, Eisbein 2 Stück pro Rost
Knochenschinken
Leberkäse 4 Stück pro Blech bei 1 kg
in Aluschalen
Spareribs erst kochen, marinieren, grillen
3 Rippen pro Rost
Schweinemedaillons 70 g, 20 Stück auf Rost
Schweinekotelett Bräunungsfett einstreichen
paniert darauf achten, dass Panade trocken
Frikadellen 150 g, 14 Stück pro Blech
Hackbraten 3 Stück pro Blech
Meatballs 50 g, 30 Stück pro Blech
Schweinebraten 2 Stück pro Rost
Schweinenacken 2 Stück pro Rost
Schweinekeule
Schweinekrustenbraten 2 Stück pro Rost
Schweinehaxen
Schweineschulter
Speck 20 Scheiben pro Blech
66
Behälter/Zubehör Vorheizen
Rost
Rost
300°C
Rost
300°C
granitemailliert
20 mm
Rost
GN-Blech
Rost
100°C
Rost
300°C
granitemailliert 20 mm
230°C
granitemailliert
granitemailliert
Rost
Rost
Rost
granitemailliert
300°C
1. Schritt
260°C, 3 Min.
260°C
200°C
100°C, 60 Min.
250°C
200°C, 10 Min.
300°C
300°C 180°C, 8 Min.
160°C, 14 Min.
20%
54°C 10%
150°C, 90 Min. 40%
100%
20% 58°C
10%
200°C 40% 80°C
40%