Rational ClimaPlus Combi Handbuch Seite 65

Bitte beachten Sie, daß es sich bei den Kapazitätsangaben immer um eine Vollbeschickung handelt. In Einzelfällen kann
durch eine Reduzierung der Beschickungsmenge die Speisenqualität erhöht werden. Lebensmittel sind Naturprodukte, die
angegebenen Garzeiten und -temperaturen sind Anhaltspunkte und müssen gegebenenfalls individuell angepaßt werden.
2. Schritt
Cool down auf 85°C
Cool down auf 85°C
130°C, 54°C, 20%
Cool down auf 85°C
Cool down auf 85°C
3. Schritt
54 °C, 10%
53 °C, 10%
200°C, 54°C, 20%
54°C, 10%
54°C,
IQT-Programme Menge pro Beschickung ca.
6x1/1
72 Stück
60 Stück
2 Stück
+NT-Garen, 58°C
Anbrattemperatur 180°C
24 kg
75 Stück
+Delta-T Garen, ∆ 60
24 kg
95°C
24 kg
60 Stück
24 Stück
60 Stück
+Profile, Braun 2 24 kg
54°C
+Profile, Braun 3 24 kg
80°C
60 Stück
12 kg
10x1/1 10x2/1 20x1/1
120 Stück 240 Stück 240 Stück
100 Stück 200 Stück 200 Stück
3 Stück 6 Stück 6 Stück
40 kg 80 kg 80 kg
125 Stück 250 Stück 250 Stück
40 kg 80 kg 180 kg
40 kg 80 kg 80 kg
100 Stück 200 Stück 200 Stück
40 Stück 80 Stück 80 Stück
100 Stück 200 Stück 200 Stück
40 kg 80 kg 80 kg
40 kg 80 kg 80 kg
100 Stück 200 Stück 200 Stück
20 kg 40 kg 40 kg
20x2/1
480 Stück
400 Stück
12 Stück
160 kg
500 Stück
60 kg
160 kg
400 Stück
160 Stück
400 Stück
160 kg
160 kg
400 Stück
80 kg
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