Seite 1 Anwendungshandbuch SelfCookingCenter ®...
Seite 2 Tauschen Sie sich mit Kollegen und anderen Köchen aus – die ganztägigen Seminare der Academy RATIONAL lassen genügend Raum dafür. Unter www.rational-online.com erfahren Sie, wo in Ihrer Nähe unsere nächsten Seminare stattfinden. GRATIS! - Club RATIONAL Die Internetplattform für Profi-Köche. Ob Rezepte, Videos zum Umgang mit unseren Geräten, Expertentipps oder neue Software...
Seite 3 Wir gewähren 24 Monate Garantie, gerechnet ab dem Datum der Erstinstallation. Voraussetzung dafür ist, dass Sie Ihr Gerät vollständig und richtig bei uns anmelden. Dies kann bequem online unter www.rational- online.com/warranty oder mit der beiliegenden Postkarte erfolgen. Ausgenommen von der Garantie sind Glasschäden, Glühbirnen und Dichtungsmaterial sowie Schäden durch unsachgemäße Installation,...
Seite 4 Am Anfang aller Kapitel finden Sie eine Übersicht der enthaltenen Kochpfade mit Empfehlungen, welche Produkte darin ideal zubereitet werden können. Darüber hinaus finden Sie in jedem Abschnitt nützliche Tipps zum Einsatz der Spezialzubehöre. Wir wünschen Ihnen viel Freude mit Ihrem SelfCookingCenter ® Ihre...
Seite 5: Inhaltsverzeichnis
Inhaltsverzeichnis Piktogramm-Erklärung Informationen und Aufforderungen im laufenden Prozess Optionen nach Garende Automatische Anpassung der Garparameter-Voreinstellungen Optimale Positionierung des Kerntemperaturfühlers Benutzungs- und Reinigungsanleitung für beschichtetes Zubehör Geflügel Scannen und Anwendungsvideo starten Hähnchen Pute Kurzbraten Barbarieentenbrust Grillen Peking Ente Paniertes Ente/Gans Schmoren Übernacht Braten Kochen iLC-Braten...
Seite 6 Inhaltsverzeichnis Grillen Übernacht Braten Paniertes Übernacht Kochen Schmoren Kochen Fleisch im Teigmantel Halbkonserven Brühen und Kochen iLC-Kurzbraten iLC-Grillen Fisch Scannen und Anwendungsvideo starten Braten Dämpfen Grillen Paniertes Oktopus Fisch in Salzkruste iLC-Braten iLC-Grillen iLC-Dämpfen Eierspeisen Dessert Dessert backen Eier braten Dessert dämpfen Eier dämpfen...
Seite 7 Inhaltsverzeichnis Früchte kochen Eierstich/Flan Soufflé iLC - Braten iLC - Dämpfen Beilagen Gemüse Scannen und Anwendungsvideo starten Braten Pommes Grillen Kartoffelgratin Backen/Convenience Auflauf Dünsten Nudeln in Soße Dämpfen Reis dämpfen Sushi Reis Bohnen/Hülsenfrüchte iLC-Braten iLC-Grillen iLC-Dämpfen iLC Backen/Convenience Backwaren Scannen und Anwendungsvideo starten Brot / Brötchen Windbeutel / Eclair...
Seite 8 Inhaltsverzeichnis Hefekuchen Laugengebäck Kekse / Teegebäck Croissant/Plunder Kuchen / Biskuit Pizza Käsekuchen Gären Weiche Brötchen Meringue Blätterteig iLC-Pizza iLC-Backen iLC-Plunder iLC Laugengebäck Finishing Scannen und Anwendungsvideo starten Teller Bankett Überkrusten Behälter Ausgabe Aufbacken Halten Garziehen Trocknen Einkochen iLC - à la carte Braten iLC - à...
Seite 9 Inhaltsverzeichnis iLC - à la carte Dämpfen iLC - à la carte Backen iLC-Teller à la carte iLC - Behälter Ausgabe...
Seite 10: Piktogramm-Erklärung
Piktogramm-Erklärung Geflügel Beschwadung Fleisch Luftgeschwindigkeit Fisch Kerntemperatur/Gargrad Eierspeisen/Nachtisch Kerntemperatur/Gargrad Beilagen Kerntemperatur/Gargrad Backen Kerntemperatur/Gargrad Finishing Gargrad Gargeschwindigkeit Gargutgröße Delta-T Gargutdicke Garzeit Anbrattemperatur Bräunung Überkrusten 10 / 239...
Seite 11: Informationen Und Aufforderungen Im Laufenden Prozess
Piktogramm-Erklärung Gärvolumen Gratinieren Garraumklima Dampfbacken Conveniencegrad Informationen und Aufforderungen im laufenden Prozess Einschneiden Anzeige Vorheizen Aufgießen Anzeige Cool Down Abbruch Aufforderung Optionen nach Garende Warmhalten Kerntemperaturfühler umstechen Erwärmen auf Weiter mit Zeit Ausgabetemperatur Überkrusten Beladung neue Charge 11 / 239...
Seite 12: Automatische Anpassung Der Garparameter-Voreinstellungen
Piktogramm-Erklärung Automatische Anpassung der Garparameter-Voreinstellungen Anhand der von häufig angewählten Garparameter wird sich die im Display farblich hinterlegte Voreinstellung automatisch an Ihre Gewohnheiten anpassen. Somit müssen Sie die Einstellungen nicht ständig wiederholen. Das Symbol im Garparameter zeigt Ihnen immer die vom Hersteller empfohlene Einstellung.
Seite 13: Optimale Positionierung Des Kerntemperaturfühlers
Optimale Positionierung des Kerntemperaturfühlers Platzieren Sie den Kerntemperaturfühler immer an der dicksten Stelle des Produktes. Achten Sie darauf, dass ein großer Teil der Fühlernadel im Produkt ist. Stechen Sie hierzu den Kerntemperaturfühler schräg in das Produkt. Handelt es sich um kleine oder weiche Lebensmittel, verwenden Sie die Positionierhilfe. So wird ein sicherer Halt des Kerntemperaturfühlers jederzeit gewährleistet.
Seite 14 Optimale Positionierung des Kerntemperaturfühlers Diagonal positionieren Kerntemperaturfühler in mehrere Fleischstücke stechen. In das Brustfleisch stechen In das Brustfleisch stechen An der dicksten Stelle des Fisches stechen Bei weichen Produkten Positionierhilfe verwenden. 14 / 239...
Seite 15: Benutzungs- Und Reinigungsanleitung Für Beschichtetes Zubehör
Benutzungs- und Reinigungsanleitung für beschichtetes Zubehör 1. Erster Gebrauch: - Vor der ersten Benutzung das Zubehör mit etwas Spülmittel und einem weichen Schwamm oder einer weichen Bürste reinigen. 2. Tägliche Benutzung: - Die Produkte nur mit einer dafür geeigneten, hitzefesten Plastik- oder Teflonspachtel vom Zubehör heben.
Seite 16: Geflügel
Geflügel Für die Zubereitung von gut gebräunten und saftigen Truthähnen, Pute Putenbruststücken, Putenkeulen oder Putenrollbraten. Für alle hellfleischigen und kleineren Geflügelteile wie Keulen, Geflügelbrust Kurzbraten oder auch Chicken Wings und Drumsticks. Sie erhalten ein perfekt gebräuntes, knuspriges und saftiges Geflügel. Für saftig gebratene Entenbrust mit knuspriger Haut.
Seite 17 Geflügel Für die Zubereitung von ganzen Hähnchen, Perlhühnern oder Stubenküken, aber Hähnchen auch größeren Geflügelteilen wie Keulen oder halbe Geflügel. Geeignet für das Braten von Geflügel im à la carte-Service oder für die iLC-Braten Produktion. Hier arbeiten Sie rollierend mit iLevelControl. Geeignet für das Grillen von Geflügel im à...
Seite 18: Scannen Und Anwendungsvideo Starten
Scannen und Anwendungsvideo starten Braten Pute Paniertes Pekingente 18 / 239...
Seite 19: Hähnchen
Hähnchen Für die Zubereitung von ganzen Hähnchen, Perlhühnern oder Stubenküken, aber auch größeren Geflügelteilen wie Keulen oder halbe Geflügel. Sie erhalten ein perfekt gebräuntes, knuspriges und saftiges Geflügel. Für kleinere Teile oder Hähnchenbrüste verwenden Sie bitte "Kurzbraten". Vorheizen Beladen KT-Setzen Braten ...
Seite 20: Einstellungen
Hähnchen Max. Beschickungsmengen 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN Grillhähnchen 1300 g auf H8; 1x 4 St. 2x 8 St. 2x 16 St. 3x 8 St. 3x 16 St. 6x 8 St. 6x 16 St. Maispoularde auf H8 Grillhähnchen 950 g auf H10; 2x 10 St.
Seite 21: Pute
Pute Für die Zubereitung von gut gebräunten und saftigen Truthähnen, Putenbruststücken, Putenkeulen oder Putenrollbraten. Vorheizen Beladen KT-setzen Braten Optionen Weiter mit Halten Neue Beladung Umstechen Garparameter hell dunkel "hell" verwenden Sie z. B. für Putenbrust und Putenschinken, die mittlere Einstellung für ganze Truthähne und Putenkeulen, "dunkel"...
Seite 22 Pute Max. Beschickungsmengen 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN Putenschinken; Putenbrust; 2x 3 kg 3x 6 kg 3x 12 kg 5x 6 kg 6x 12 kg 10x 6 kg 10x 12 Putenkeule; Putenrollbraten Ganzer Truthahn 1x 1 St. 2x 1 St. 2x 1 St.
Seite 23: Kurzbraten
Kurzbraten Für alle hellfleischigen und kleineren Geflügelteile wie Keulen, Geflügelbrust oder auch Chicken Wings und Drumsticks. Sie erhalten ein perfekt gebräuntes, knuspriges und saftiges Geflügel. dünn dick Vorheizen Beladen Braten Optionen Neue Beladung Weiter Garparameter dünn dick dünn dick...
Seite 24 Kurzbraten Max. Beschickungsmengen 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN Hähnchenbrust; Poulardenbrust 4x 1 kg 5x 1,5 kg 5x 3 kg 8x 1,5 kg 8x 3 kg 16x 1,5 16x 3 kg Supreme Zubehör Einstellungen dünn dick hell dunkel Brat- und Backblech rosa durch Max.
Seite 25 Kurzbraten Max. Beschickungsmengen 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN Satayspieße; Yakitoryspieße; 4x 1 kg 5x 1,5 kg 5x 3 kg 8x 1,5 kg 8x 3 kg 16x 1,5 16x 3 kg Geflügelschaschlik Zubehör Einstellungen dünn dick hell dunkel Grill- und Pizzaplatte kurz lang Max.
Seite 26: Barbarieentenbrust
Barbarieentenbrust Für saftig gebratene Entenbrust mit knuspriger Haut. Vorheizen Beladen KT-Setzen Braten Optionen Weiter mit Umstechen Garparameter hell dunkel Wählen Sie Ihr persönliches Wunschergebnis von "hell" bis "dunkel". rosa durch 26 / 239...
Seite 27 Barbarieentenbrust Max. Beschickungsmengen 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN 2/3GN Barbarieentenbrust, rosa 3x 5 St. 3x 8 St. 6x 8 St. 5x 8 St. 10x 8 St. 10x 8 St. 20x 8 St. Zubehör Einstellungen hell dunkel rosa durch Multibaker Notiz Das beste Ergebnis erhalten Sie, wenn Sie die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten legen.
Seite 28: Grillen
Grillen Für alle hellen Geflügelsorten in Teilen, wie z. B. Hähnchenbrust, Truthahnsteaks, Putenschnitzel, Chickenwings und ausgelöste Hähnchenkeulen. Sie erhalten ein gut gebräuntes, knuspriges und saftiges Geflügel. dünn dick Vorheizen Beladen Grillen Optionen Weiter Garparameter dünn dick dünn dick...
Seite 29 Grillen Max. Beschickungsmengen 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN Hähnchenbrust; Poulardenbrust 3x 1 kg 5x 1,5 kg 5x 3 kg 8x 1,5 kg 8x 3 kg 16x 1,5 16x 3 kg Supreme; Chicken Tandori Zubehör Einstellungen dünn dick hell dunkel Brat- und Backblech/CombiGrill- Rost...
Seite 30 Grillen Max. Beschickungsmengen 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN Putenstreifen 4x 1 kg 4x 1,5 kg 4x 3 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 12x 1,5 12x 3 kg Zubehör Einstellungen dünn dick hell dunkel Brat- und Backblech kurz lang Notiz...
Seite 31: Peking Ente
Peking Ente Speziell für die Zubereitung traditionell vorbereiteter Peking-Enten mit knuspriger Haut. Vorheizen Beladen KT-Setzen Braten Garparameter hell dunkel Wählen Sie Ihr Wunschergebnis von "hell" bis "dunkel". Max. Beschickungsmengen 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN Pekingente 1x 5 St. 1x 12 St.
Seite 32 Peking Ente Bitte beachten Sie, dass Sie zur Herstellung einer traditionellen Pekingente die Ente entsprechend vorbereiten müssen! Zur Pekingente serviert man traditionell chinesische Pfannkuchen und Streifen von entkernter Gurke und Frühlingszwiebeln. Dazu reicht man Hoisin-Soße, welche im Handel erhältlich ist. Chinesische Pfannkuchen: - 310 g Weizenmehl - 2 TL feiner Zucker...
Seite 33: Paniertes
Paniertes Geeignet für alle panierten Geflügelprodukte, wie Backhähnchen, Hähnchenschnitzel, Cordon Bleu oder Chicken Nuggets. Das Geflügel wird knusprig, goldbraun und saftig gebraten. dünn dick Vorheizen Beladen Braten Optionen Neue Beladung Weiter Garparameter dünn dick dünn dick "dünn"...
Seite 34 Paniertes Max. Beschickungsmengen 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN Hähnchenschnitzel; 4x 4 St. 6x 6 St. 6x 12 St. 6x 6 St. 10x 12 20x 6 St. 20x 12 Truthahnschnitzel; Putenschnitzel Zubehör Einstellungen dünn dick hell dunkel Brat- und Backblech kurz lang Max.
Seite 35 Paniertes Max. Beschickungsmengen 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN Hähnchen Cordon Bleu; 4x 4 St. 6x 6 St. 6x 12 St. 10x 6 St. 10x 12 20x 6 St. 20x 12 Backhendl Zubehör Einstellungen dünn dick hell dunkel Granitemaillierte Behälter, 20 mm rosa durch Notiz...
Seite 36: Ente/Gans
Ente/Gans Ideal für knusprige, mürbe Gänse oder Enten, im Ganzen, als Keulen oder Brust. Vorheizen Beladen KT-Setzen Braten Optionen Halten Weiter mit Zeit Neue Beladung Garparameter hell dunkel Wählen Sie Ihr Wunschergebnis von "hell" bis "dunkel". Max. Beschickungsmengen 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN...
Seite 37 Ente/Gans Max. Beschickungsmengen 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN Gänsebraten; Entenbraten 1x 4 St. 1x 8 St. 2x 4 St. 2x 8 St. 4x 4 St. 4x 8 St. Zubehör Einstellungen hell dunkel Enten-Superspike Beim Braten von Gänsen/Enten legen Sie einen tiefen Behälter darunter, so kann das austretende Schmalz aufgefangen werden.
Seite 38: Schmoren
Schmoren Für geschmorte Geflügelgerichte, wie z. B. Poularde in Rotwein sowie geschmorte Gänse- und Entenkeulen. Auf Wunsch können Sie die Produkte nach Ende der Garzeit überkrusten. dünn dick Aufgießen Vorheizen Beladen Anbraten Optionen Schmoren Überkrusten Weiter mit Zeit Garparameter ...
Seite 39 Schmoren Max. Beschickungsmengen 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN Poularde in Rotwein/Coq au vin; 3x 2 kg 6x 4 kg 6x 8 kg 10x 4 kg 10x 8 kg 20x 4 kg 20x 8 kg Entenkeule; Gänsekeule Zubehör Einstellungen dünn dick ohne...
Seite 40: Übernacht Braten
Übernacht Braten Im Prozess "Übernacht Braten" wird Ihr Geflügel, besonderes saftig und zart. Auch geeignet für Geflügel, das eine knusprige Haut erhalten soll, wie z. B. Ente, Gans oder Truthahn. Verwenden Sie dazu vor dem Servieren die Funktion "Überkrusten". Vorheizen Beladen KT-Setzen Anbraten...
Seite 41: Einstellungen
Übernacht Braten Max. Beschickungsmengen 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN Ente 1x 4 St. 1x 8 St. 2x 4 St. 2x 8 St. 4x 4 St. 4x 8 St. Gans 2x 2 St. 2x 4 St. 3x 2 St. 3x 4 St. 6x 2 St.
Seite 42: Kochen
Kochen Geeignet für gekochte Geflügelgerichte, wie z. B. Suppenhuhn, Hähnchenbrust oder Geflügelterrinen. Wenn das Fleisch des Suppenhuhns besonders zart werden soll, verwenden Sie die Haltefunktion. Vorheizen Beladen KT-Setzen Kochen Optionen Weiter mit Halten Neue Beladung Umstechen Garparameter rosa durch Verwenden Sie die Einstellung "durch"...
Seite 43 Kochen Max. Beschickungsmengen 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN Suppenhuhn 2x 2 St. 3x 4 St. 3x 8 St. 5x 4 St. 5x 8 St. 10x 4 St. 10x 8 St. Hähnchenbrust 4x 1.5 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5 10x 3 kg 20x 1,5...
Seite 44: Ilc-Braten
iLC-Braten Geeignet für das Braten von Geflügel im à la carte-Service oder für die Produktion. Hier arbeiten Sie rollierend mit iLevelControl. Sie haben die Möglichkeit, die Garzeit vorzugeben oder aber mit dem Kerntemperaturfühler zu garen. Wählen Sie hier einfach Ihre gewünschte Kerntemperatur. ...
Seite 45 iLC-Braten Max. Beschickungsmengen 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN Satayspieße; Yakitoryspieße; 4x 1 kg 5x 1,5 kg 5x 3 kg 8x 1,5 kg 8x 3 kg 16x 1,5 16x 3 kg Geflügelschaschlik Zubehör Einstellungen dünn dick hell dunkel Brat- und Backblech kurz lang Max.
Seite 46: Ilc-Grillen
iLC-Grillen Geeignet für das Grillen von Geflügel im à la carte-Service oder für die Produktion. Hier arbeiten Sie rollierend mit iLevelControl. Sie haben die Möglichkeit, die Garzeit vorzugeben oder aber mit dem Kerntemperaturfühler zu garen. Wählen Sie hier einfach Ihre gewünschte Kerntemperatur. ...
Seite 47 iLC-Grillen Max. Beschickungsmengen 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN Putenstreifen; Geflügelschnitzel 4x 0,75 4x 1 kg 4x 2 kg 6x 1 kg 6x 2 kg 12x 1 kg 12x 2 kg natur Zubehör Einstellungen hell dunkel kurz lang Brat- und Backbleche 47 / 239...
Seite 48: Ilc-Dämpfen
iLC-Dämpfen Geeignet für das Dämpfen von Geflügel im à la carte-Service oder für die Produktion. Hier arbeiten Sie rollierend mit iLevelControl. Sie haben die Möglichkeit, die Garzeit vorzugeben oder aber mit dem Kerntemperaturfühler zu garen. Wählen Sie hier einfach Ihre gewünschte Kerntemperatur. ...
Seite 49: Fleisch
Fleisch Für alle größeren Fleischstücke, rosa- oder durchgebraten, wie z. B. Großbraten Schweinebraten und Kalbshaxe, Roastbeef, Rinderfilet, Lammkeule, Kalbsrücken, Reh-, Hirschrücken oder auch für Fleischkäse. Für Fleisch, das Sie typischerweise in der Pfanne zubereiten würden, wie z. B. Kurzbraten Schweinerücken, Kotelett, Filetwürfel, Medaillons, Geschnetzeltes, Spieße oder sehr dünn geschnittenes Fleisch verschiedenster Fleischarten.
Seite 50 Fleisch Geeignet für alle Produkte, die in einem Teigmantel oder einer Salzkruste Fleisch im zubereitet werden sollen wie z. B. Filet Wellinton, Schinken im Brotteig, Fisch im Teigmantel Blätterteig oder Fisch in Salzkruste. Für die Sichere und einfache Herstellung von Halbkonserven. Halbkonserven Für das Garen von verschiedene Brüh- und Kochwurstfabrikate im Kunst- oder Brühen und...
Seite 51: Scannen Und Anwendungsvideo Starten
Scannen und Anwendungsvideo starten Braten Kurzbraten Grillen Übernacht braten Übernacht braten Schmoren 51 / 239...
Seite 52: Großbraten
Großbraten Für alle größeren Fleischstücke, rosa- oder durchgebraten, wie z. B. Schweinebraten und Kalbshaxe oder Roastbeef, Rinderfilet, Lammkeule, Kalbsrücken, Reh-, Hirschrücken oder auch für Fleischkäse. Vorheizen Beladen KT-Setzen Anbraten Abkühlen Weiter mit Garen Halten Neue Beladung Umstechen Garparameter schonend normal "schonend"...
Seite 53 Großbraten Max. Beschickungsmengen 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN Schweinebraten; Spießbraten; 2x 3 kg 3x 5 kg 3x 10 kg 5x 5 kg 6x 10 kg 10x 5 kg 10x 10 Rollbraten; Kalbshaxe Zubehör Einstellungen schonend normal niedrig hoch Rost blutig durch...
Seite 54 Großbraten Max. Beschickungsmengen 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN Hackbraten 2x 3 kg 3x 5 kg 3x 10 kg 5x 5 kg 5x 10 kg 10x 5 kg 10x 10 Zubehör Einstellungen schonend normal niedrig hoch granitemailliertes Blech rosa durch Max.
Seite 55 Großbraten Max. Beschickungsmengen 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN Schweinefilet; Schweinerücken 4x 1,5 6x 4 kg 6x 8 kg 10x 4 kg 10x 8 kg 20x 4 kg 20x 8 kg Zubehör Einstellungen schonend normal niedrig hoch Rost blutig durch Für einen perfekten Soßenansatz geben Sie Knochen und Wurzelgemüse in einen granitemaillierten Behälter und rösten diese gemeinsam mit dem zu...
Seite 56: Kurzbraten
Kurzbraten Für Fleisch, das Sie typischerweise in der Pfanne zubereiten würden, wie z. B. Schweinerücken, Kotelett, Filetwürfel, Medaillons, Geschnetzeltes, Spieße oder sehr dünn geschnittenes Fleisch verschiedenster Fleischarten. dünn dick Vorheizen Beladen Braten Optionen Neue Beladung Weiter Garparameter ...
Seite 57 Kurzbraten Max. Beschickungsmengen 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN Frikadellen; Burger 3x 6 St. 5x 8 St. 5x 16 St. 7x 8 St. 7x 16 St. 15x 8 St. 15x 16 Zubehör Einstellungen dünn dick hell dunkel Brat- und Backblech blutig durch Max.
Seite 58 Kurzbraten Max. Beschickungsmengen 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN Fleischbällchen; Bratwurst 4x 1 kg 5x 1,5 kg 5x 3 kg 8x 1,5 kg 8x 3 kg 16x 1,5 16x 3 kg Zubehör Einstellungen dünn dick hell dunkel Brat- und Backblech kurz lang Notiz...
Seite 59 Kurzbraten Bei helleren Fleischsorten können Sie die Bräunungsstufe erhöhen, um eine intensivere Farbe zu erhalten. Marinierte Steaks braten Sie besser mit einer niedrigeren Bräunungstufe, da die meisten Marinaden zu einer stärkeren Bräunung führen. Brat- und Backbleche sowie granitemaillierte Behälter erzeugen durch Ihre hervorragenden Wärmeübertragungseigenschaften beste Bratergebnisse.
Seite 60: Braten Mit Kruste
Braten mit Kruste Empfehlenswert für alle größeren Fleischstücke mit Schwarte, die innen saftig und aussen eine knusprige Bräunung erhalten sollen, z. B. Krustenbraten, Schweinehaxe, Schweinebauch und Krustenschinken. Vorheizen Beladen KT-Setzen Dämpfen Einschneiden Weiter mit Braten Überkrusten Halten Umstechen Garparameter hell dunkel Eine hellere Anbratstufe wählen Sie...
Seite 61 Braten mit Kruste Max. Beschickungsmengen 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN Krustenbraten 2x 3 kg 3x 4 kg 3x 8 kg 5x 4 kg 6x 8 kg 10x 4 kg 10x 8 kg (Schweineschulter); Schweinebauch; Schweinehaxe Zubehör Einstellungen hell dunkel rosa durch...
Seite 62 Braten mit Kruste Bei gepökelten und marinierten Produkten wählen Sie eine hellere Bräunungsstufe. Auch unterschiedlich große Produkte garen Sie in einer Beschickung. Nutzen Sie einfach die „Weiter-/Umstecken“-Funktion, stechen Sie hierfür den Kerntemperaturfühler vom kleinsten in das nächstgrößere Produkt um. Mit "Halten"...
Seite 63: Grillen
Grillen Geeignet für Fleisch, das Sie mit Grillmuster zubereiten möchten, wie z. B. Rumpsteak, Schweinerücken, Kotelettes, Spieße oder Medaillons verschiedenster Fleischarten. dünn dick Vorheizen Beladen Grillen Optionen Weiter Garparameter dünn dick dünn dick Bei einer Fleischdicke unter 2 cm wählen Wählen Sie bei eine Fleischstärke ab 2 cm Sie "dünn".
Seite 64 Grillen Max. Beschickungsmengen 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN Rumpsteak; Rinder Tournedos 4x 4 St. 3x 8 St. 3x 16 St. 5x 8 St. 5x 16 St. 10x 8 St. 10x 16 Rindfleischspieße 3x 1 kg 5x 1,5 kg 5x 3 kg 8x 1,5 kg 8x 3 kg...
Seite 65 Grillen Max. Beschickungsmengen 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN Schweinerückensteak; 4x 4 St. 3x 8 St. 3x 16 St. 5x 8 St. 5x 16 St. 10x 8 St. 10x 16 Schweinenackensteak; Kalbssteak Zubehör Einstellungen dünn dick hell dunkel CombiGrill-Rost blutig durch Notiz...
Seite 66 Grillen Mit dem CombiGrill-Rost erhalten Sie ein hervorragendes Grillmuster. Bestücken Sie den CombiGrill-Rost mit gut gekühltem Fleisch für ein besonders schönes Grillergebnis. Bitte beachten Sie die maximale Beladungsmenge. 66 / 239...
Seite 67: Übernacht Braten
Übernacht Braten Nutzen Sie Ihr Gerät auch dann, wenn Sie sich nicht in der Küche aufhalten. Produkte im Garprozess "Übernacht Braten" werden durch die lange Reife- und Haltephase sehr zart und saftig. "Übernacht Braten" eignet für alle Fleischstücke mit Schwarte oder Haut, wie z. B.
Seite 68: Einstellungen
Übernacht Braten Garparameter ohne hoch "ohne" für bereits angebratene Produkte oder solche, die keine Farbe annehmen sollen. Die mittlere Einstellung wählen Sie z. B. für Roastbeef, Lammkeule, Rinderbraten oder Haxen. blutig durch "blutig" z. B. für Lammkeule, Roastbeef, Hochrippe; "durch" für Schweine- und Rinderbraten, Haxen, Kalbsbrust, ganze Enten und Gänse.
Seite 69 Übernacht Braten Max. Beschickungsmengen 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN Schweinebraten; Rinderbraten; 2x 3 kg 3x 4 kg 3x 8 kg 5x 4 kg 5x 8 kg 10x 4 kg 10x 8 kg Kalbsbrust, gefüllt; Haxen; Schweinebauch; Krustenbraten Zubehör Einstellungen ohne hoch...
Seite 70: Paniertes
Paniertes Panierte Produkte, wie Schnitzel, Kotelettes oder Cordon Bleu vom Schwein oder Kalb werden knusprig, saftig und goldbraun gebraten. dünn dick Vorheizen Beladen Braten Optionen Neue Beladung Weiter Garparameter dünn dick dünn dick Braten Sie unter "dünn" z. B. Kalbs- und Wählen Sie "dick"...
Seite 71 Paniertes Max. Beschickungsmengen 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN Kalbschnitzel; Gemüseschnitzel; 4x 4 St. 6x 6 St. 6x 12 St. 10x 6 St. 10x 12 20x 6 St. 20x 12 Schweineschnitzel Zubehör Einstellungen dünn dick hell dunkel Granitemaillierte Behälter, 20 mm kurz lang Notiz...
Seite 72 Paniertes Panierte Produkte bräunen am besten, wenn sie gleichmäßig von beiden Seiten mit geklärter Butter, Öl oder Fett behandelt werden. Die Zugabe von Paprikapulver unter das Paniermehl unterstützt die Bräunung. Spezielle bräunungsunterstützende Fette sind im Handel erhältlich. Eine Mischung aus Paniermehl und Kräutern oder gemahlenen Nüssen, Sesam und Cornflakes eignet sich ebenfalls als Panade.
Seite 73: Übernacht Kochen
Übernacht Kochen Nutzen Sie Ihr Gerät auch dann, wenn Sie sich nicht in der Küche befinden. Für alle größeren Fleischstücke, die typischerweise in Flüssigkeit zubereitet werden, wie z. B. Tafelspitz, Suppenfleisch, Kasseler und Schinken. Reifen+Halten Beladen KT-Setzen Kochen Garparameter schonend schnell Durch Verwendung der "schonend"...
Seite 74 Übernacht Kochen Max. Beschickungsmengen 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN Tafelspitz; Ochsenbrust; 2x 4 kg 3x 6 kg 3x 12 kg 5x 6 kg 6x 12 kg 10x 6 kg 10x 12 Eisbein; Zunge, Kalbskopf; Schweinebauch; Fleischeintopf Zubehör Einstellungen schonend schnell blutig...
Seite 75 Übernacht Kochen Max. Beschickungsmengen 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN Brühen klären 100 mm, GN 3x 4 l 3x 8 l 6x 8 l 5x 8 l 10x 8 l 10x 8 l 20x 8 l Zubehör Einstellungen schonend schnell blutig durch...
Seite 76: Schmoren
Schmoren Für alle typischen Schmorgerichte, wie Rouladen, Sauerbraten oder Osso bucco sowie für kleingeschnittenes Fleisch wie Gulasch oder Ragout. Bereits angebratenes Fleisch kann mit der Einstellung "Ohne" direkt mit Flüssigkeit geschoben werden. dünn dick Aufgießen Vorheizen Beladen Anbraten Reifen+ Halten Schmoren Finishing Weiter mit Zeit...
Seite 77 Behälter Notiz Wenn Sie die Einstellung "Anbraten" "ohne" wählen, dann bitte vor dem Starten des Garprozesses aufgießen. Bei allen anderen Anbratstufen fordert Sie das SelfCookingCenter ® Senses zum Angießen auf. Max. Beschickungsmengen 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN...
Seite 78 Schmoren Schmorgerichte niemals ohne Soße oder Fond garen. Der Summer nach der Anbratphase signalisiert Ihnen, dass Sie aufgießen können. Bei Einstellung "ohne" können Sie vor dem beladen Aufgießen. Sie werden nicht zum Aufgießen nach dem Anbratstufen aufgefordert. Ein besonders gutes Ergebnis erhalten Sie, wenn Sie das Gargut abdecken. Wenn Sie "Schmoren"...
Seite 79: Kochen
Kochen Für alle größeren Fleischstücke, die typischerweise in Flüssigkeit zubereitet werden, wie z. B. Tafelspitz, Suppenfleisch, Kasseler, Schinken und Brühwürste. Ausgezeichnet geeignet für die Herstellung von Terrinen. Beladen KT-Setzen Kochen Optionen Weiter mit Halten Neue Beladung Umstechen Garparameter schonend schnell Durch Verwenung von "schonend"...
Seite 80 Kochen Max. Beschickungsmengen 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN Tafelspitz; Ochsenbrust 2x 3 kg 3x 6 kg 3x 12 kg 5x 6 kg 6x 12 kg 10x 6 kg 10x 12 Zunge; Kalbskopf; Fleischeintopf, 2x 3 kg 3x 5 kg 3x 10 kg 5x 5 kg 5x 10 kg...
Seite 81 Kochen Max. Beschickungsmengen 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN Kasseler, Nacken; Eisbein 2x 3 kg 3x 6 kg 3x 12 kg 5x 6 kg 6x 12 kg 10x 6 kg 10x 12 Kochschinken 1x 1 kg 2x 2 St. 2x 4 St.
Seite 82: Fleisch Im Teigmantel
Fleisch im Teigmantel Geeignet für alle Produkte, die in einem Teigmantel oder einer Salzkruste zubereitet werden sollen, wie z. B. Filet Wellington, Schinken im Brotteig, Fisch im Blätterteig oder Fisch in Salzkruste. Vorheizen Beladen KT - setzen Backen Optionen Weiter mit Beschwaden Ruhig...
Seite 83 Fleisch im Teigmantel Max. Beschickungsmengen 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN Kassler im Brotteig 2x 3 kg 2x 4 kg 2x 8 kg 3x 4 kg 3x 8 kg 6x 4 kg 6x 8 kg Zubehör Einstellungen hell dunkel rosa durch granitemaillierter Behälter...
Seite 84: Halbkonserven
Halbkonserven Für die Sichere und einfache Herstellung von Halbkonserven: Das SelfCookingCenter 5 Senses ist der verlässliche Partner für diese Produkte. Durch ® eine überwachte und definierte Gardauer werden die Produkte sicher zu einer Halbkonserve gegart. Und so einfach geht es: ...
Seite 85 Halbkonserven Bitte verwenden Sie auf keinen Fall den Kerntemperaturfühler, um das Loch in den Referenzbehälter zu stechen. Benutzen Sie beim Herausnehmen der heißen Behälter stets Handschuhe. 85 / 239...
Seite 86: Brühen Und Kochen
Brühen und Kochen Für das Garen von verschiedene Brüh- und Kochwurstfabrikate im Kunst- oder Naturdarm im SelfCookingCenter 5 Senses. ® Es entstehen so schnitt- bzw. streichfähige Wurstprodukte wie vom Fleischer. Mit dieser Anwendung besteht die Möglichkeit einen Großteil typischer Koch- und Brühwurstfabrikate im SelfCookingCenter 5 Senses herzustellen.
Seite 87 Brühen und Kochen Max. Beschickungsmengen 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN Brühwurstprodukte, wie z.B. nach nach nach nach nach nach Größe St. Größe St. Größe St. Größe St. Größe St. Größe St. Jagdwurst, Bierwurst, Gelbwurst in Natur- und Kunstdärmen Zubehör Einstellungen dünn dick...
Seite 88: Ilc-Kurzbraten
iLC-Kurzbraten Geeignet für das Kurzbraten von Fleisch im à la carte-Service oder für die Produktion. Hier arbeiten Sie rollierend mit iLevelControl. Sie haben die Möglichkeit, die Garzeit vorzugeben oder aber mit dem Kerntemperaturfühler zu garen. Wählen Sie hier einfach Ihre gewünschte Kerntemperatur. ...
Seite 89: Einstellungen
iLC-Kurzbraten Max. Beschickungsmengen 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN English Breakfast 5x 1 kg 5x 1,5 kg 5x 3 kg 8x 1,5 kg 8x 3 kg 16x 1,5 16 x 3 kg Satayspieß; Japanische 4x 1 kg 5x 1,5 kg 5x 3 kg 8x 1,5 kg 8x 3 kg...
Seite 90: Ilc-Grillen
iLC-Grillen Geeignet für das Grillen von Fleisch im à la carte-Service oder für die Produktion. Hier arbeiten Sie rollierend mit iLevelControl. Sie haben die Möglichkeit, die Garzeit vorzugeben oder aber mit dem Kerntemperaturfühler zu garen. Wählen Sie hier einfach Ihre gewünschte Kerntemperatur. ...
Seite 91 iLC-Grillen Max. Beschickungsmengen 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN Filetsteaks, medium 3x 4 St. 3x 8 St. 3x 16 St. 5x 8 St. 5x 16 St. 10x 8 St. 10x 16 Zubehör Einstellungen dünn dick hell dunkel Combigrill blutig durch Max.
Seite 92: Fisch
Fisch Alle Fischarten, mit oder ohne Haut, mariniert oder auf Gemüsebett als Filet oder Braten im Ganzen, werden besonders saftig und knusprig gebraten, z. B. Lachsfilet oder -steak, Forelle im Ganzen oder Barschfilet. Empfehlenswert für Fische oder Schalentiere aller Art, im Ganzen oder als Filet. Dämpfen Ebenfalls geeignet für die Herstellung von edlen Fischterrinen.
Seite 93: Scannen Und Anwendungsvideo Starten
Scannen und Anwendungsvideo starten Braten 93 / 239...
Seite 94: Braten
Braten Alle Fischarten, mit oder ohne Haut, mariniert oder auf Gemüsebett, als Filet oder im Ganzen, werden besonders saftig und knusprig gebraten, z. B. Lachsfilet oder -steak, Forelle im Ganzen oder Barschfilet. dünn dick Vorheizen Beladen Braten Optionen Neue Beladung Weiter...
Seite 95 Braten Max. Beschickungsmengen 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN Lachssteak 4x 1 kg 5x 1,5 kg 5x 3 kg 8x 1,5 kg 8x 3 kg 16x 1,5 16x 3 kg Zubehör Einstellungen dünn dick hell dunkel Brat- und Backblech glasig durch Max.
Seite 96 Braten Max. Beschickungsmengen 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN Pesce al Forno; Forelle im 4x 1 kg 5x 1,5 kg 5x 3 kg 8x 1,5 kg 8x 3 kg 16x 1,5 16x 3 kg Kräutermantel; Marinierter Fisch Zubehör Einstellungen dünn dick hell...
Seite 97 Braten Das Bratergebnis wird am besten, wenn Sie den Fisch mit Öl oder geklärter Butter bestreichen. Dies ist besonders wichtig, sofern Sie den Fisch mehlieren möchten. Wenn Sie den Fisch auf Gemüsestreifen legen und nach dem Braten mit etwas Weißwein oder Reiswein ablöschen, können Sie den entstandenen Fond sehr gut für die Soßenherstellung verwenden.
Seite 98: Dämpfen
Dämpfen Empfehlenswert für Fische oder Schalentiere aller Art, im Ganzen oder als Filet. Ebenfalls geeignet für die Herstellung von edlen Fischterrinen. dünn dick Vorheizen Beladen Dämpfen Optionen Neue Beladung Weiter Garparameter dünn dick dünn dick "dünn" wählen Sie z. B. für Wählen Sie "dick"...
Seite 99 Dämpfen Max. Beschickungsmengen 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN Lachsfilet; Kabeljaufilet; 6x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5 10x 3 kg 20x 1,5 20x 3 kg Forellenrouladen; Steinbutt Zubehör Einstellungen dünn dick glasig durch Behälter gelocht Max.
Seite 100 Dämpfen Max. Beschickungsmengen 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN Miesmuscheln; Venusmuscheln 6x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5 10x 3 kg 20x 1,5 20x 3 kg Zubehör Einstellungen dünn dick kurz lang Behälter gelocht Max. Beschickungsmengen 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN...
Seite 101: Grillen
Grillen Alle Fischarten, mit oder ohne Haut, werden besonders saftig und knusprig gegrillt, z. B. Lachsfilet oder -steak, Forelle, Makrele, oder Barschfilet. dünn dick Vorheizen Beladen Grillen Optionen Weiter Garparameter dünn dick dünn dick "dünn" wählen Sie z. B. für Forellen- Wählen Sie "dick"...
Seite 102 Grillen Max. Beschickungsmengen 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN Lachskotlett; Seeteufel; Heilbutt 3x 1 kg 5x 1,5 kg 5x 3 kg 8x 1,5 kg 8x 3 kg 16x 1,5 16x 3 kg Zubehör Einstellungen dünn dick hell dunkel CombiGrill-Rost glasig durch Notiz...
Seite 103 Grillen Mit dem CombiGrill-Rost erhalten Sie ein hervorragendes Grillmuster. Das Grillergebnis wird am besten, wenn Sie den Fisch mit Öl oder geklärter Butter bestreichen. Bestücken Sie den CombiGrill-Rost mit gut gekühltem, rohem Fisch für ein besonders schönes Grillergebnis. Riesengarnelen mit Schale werden besonders aromatisch und saftig, wenn Sie nach dem Säubern unter die eingeschnittene Schale eine weiche Buttermischung spritzen und die Riesengarnelen so in die Kühlung geben.
Seite 104: Paniertes
Paniertes Panierter Fisch jeglicher Art, wie z. B. Seelachs, Fischstäbchen oder panierte Scholle werden knusprig, goldbraun und saftig. dünn dick Vorheizen Beladen Braten Optionen Neue Beladung Weiter Garparameter dünn dick dünn dick "dünn" wählen Sie für Fischstäbchen, Wählen Sie "dick"...
Seite 105 Paniertes Max. Beschickungsmengen 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN Seelachsfilet; Rotbarschfilet; 4x 4 St. 6x 6 St. 6x 12 St. 10x 6 St. 10x 12 20x 6 St. 20x 12 Scholle, ganz Zubehör Einstellungen dünn dick hell dunkel granitemaillierter Behälter glasig durch Max.
Seite 106 Paniertes Max. Beschickungsmengen 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN Fischnuggets; Fischstäbchen; 3x 1 kg 5x 1,5 kg 5x 3 kg 8x 1,5 kg 8x 3 kg 16x 1,5 16x 3 kg Seezungenstreifen, paniert Zubehör Einstellungen dünn dick hell dunkel granitemaillierter Behälter kurz lang...
Seite 107: Oktopus
Oktopus Geeignet für Oktopus, Pulpo und Sepia. Vorheizen Beladen KT-Setzen Dämpfen Garparameter durch durch + zart Max. Beschickungsmengen 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN Sepia; Oktopus; Pulpo 2x 2 kg 3x 3 kg 3x 6 kg 5x 3 kg 5x 6 kg 10x 3 kg 10x 6 kg...
Seite 108: Fisch In Salzkruste
Fisch in Salzkruste Für die klassische Zubereitung von Fisch in Salzkruste. Bitte beachten Sie unsere Zubereitungshinweise. Vorheizen Beladen Backen Abkühlen Backen Optionen Beschwaden Ruhig Garparameter hell dunkel glasig durch 108 / 239...
Seite 109 Fisch in Salzkruste Max. Beschickungsmengen 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN Lachsforelle; Zander; 4 St. 9 St. 18 St. 15 St. 30 St. 30 St. 60 St. Wolfsbarsch Zubehör Einstellungen hell dunkel glasig durch Behälter granitemailliert, 20mm Notiz Die tatsächliche Beladungsmenge hängt von der Größe der verwendeten Fische ab. 109 / 239...
Seite 110: Ilc-Braten
iLC-Braten Geeignet für das Braten von Fisch im à la carte-Service oder für die Produktion. Hier arbeiten Sie rollierend mit iLevelControl. Sie haben die Möglichkeit, die Garzeit vorzugeben oder aber mit dem Kerntemperaturfühler zu garen. Wählen Sie hier einfach Ihre gewünschte Kerntemperatur. ...
Seite 111 iLC-Braten Max. Beschickungsmengen 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN Lachswürfel; Rotbarbenfilet; 4x 1 kg 5x 1,5 kg 5x 3 kg 8x 1,5 kg 8x 3 kg 16x 1,5 16x 3 kg Riesengarnele; Fischspieße; Sardinen; Hering; Dünne Fischfilets; Tilapiafilet Zubehör Einstellungen dünn dick...
Seite 112: Ilc-Grillen
iLC-Grillen Geeignet für das Grillen von Fisch im à la carte-Service oder für die Produktion. Hier arbeiten Sie rollierend mit iLevelControl. Sie haben die Möglichkeit, die Garzeit vorzugeben oder aber mit dem Kerntemperaturfühler zu garen. Wählen Sie hier einfach Ihre gewünschte Kerntemperatur. ...
Seite 113 iLC-Grillen Max. Beschickungsmengen 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN Jakobsmuscheln; 3x 1 kg 5x 1,5 kg 5x 3 kg 8x 1,5 kg 8x 3 kg 16x 1,5 16x 3 kg Riesengarnelen mit/ohne Schale; Seezungenfilet; Thunfischsteak; Schwertfischsteak Zubehör Einstellungen dünn dick hell dunkel...
Seite 114: Ilc-Dämpfen
iLC-Dämpfen Geeignet für das Dämpfen von Fisch im à la carte-Service oder für die Produktion. Hier arbeiten Sie rollierend mit iLevelControl. Sie haben die Möglichkeit, die Garzeit vorzugeben oder aber mit dem Kerntemperaturfühler zu garen. Wählen Sie hier einfach Ihre gewünschte Kerntemperatur. ...
Seite 115 iLC-Dämpfen Max. Beschickungsmengen 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN Miesmuscheln; Venusmuscheln 6x 1 kg 6x 1.5 kg 12x 1.5 10x 1.5 20x 1.5 20x 1.5 40x 1.5 Zubehör Einstellungen dünn dick niedrig hoch CNS-Behälter, gelocht kurz lang Max. Beschickungsmengen 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN...
Seite 116: Eierspeisen Dessert
Eierspeisen Dessert Für alle süßen Aufläufe, wie z. B. Reis-, Quark-, Nuss-, Brot- oder Grießauflauf, Dessert die aus kalten oder rohen Zutaten bestehen. Ebenso gelingen frische backen oder tiefgekühlte Strudel und Convenienceprodukte, wie beispielsweise Kaiserschmarrn, Minipfannkuchen oder Bratäpfel. Für die Zubereitung von Rührei, Omelette, Tortillas und Spiegelei. Eier braten Geeignet für Dampfnudeln, Germknödel und "Plum pudding"...
Seite 117: Dessert Backen
Dessert backen Für alle süßen Aufläufe, wie z. B. Reis-, Quark-, Nuss-, Brot- oder Grießauflauf, die aus kalten oder rohen Zutaten bestehen. Ebenso gelingen frische oder tiefgekühlte Strudel und Convenienceprodukte, wie beispielsweise Kaiserschmarrn, Minipfannkuchen oder Bratäpfel. Optionen dünn dick Vorheizen Beladen Backen Feuchtestufe...
Seite 118 Dessert backen Max. Beschickungsmengen 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN Süße Aufläufe; Apple Crumble 3x 2/3 3x 1/1 3x 2/1 5x 1/1 5x 2/1 10x 1/1 10x 2/1 Bratäpfel 3x 16 St. 3x 24 St. 3x 48 St. 5x 24 St. 5x 48 St.
Seite 119 Dessert backen wie Bratäpfeln, Apfel im Schlafrock oder Convenience-Knödel wählen Sie die Feuchtestufe zwei. Wenn Sie eine weitere Charge garen möchten, wählen Sie bitte "Neue Beladung". Mit "Weiter" können Sie minutengenau die Garzeit verlängern. 119 / 239...
Seite 120: Eier Braten
Eier braten Für die Zubereitung von Rührei, Omelette, Tortillas und Spiegelei. dünn dick Vorheizen Beladen Braten Optionen Weiter mit Zeit Neue Beladung Garparameter dünn dick Wählen Sie "dünn" für Spiegeleier und Wählen Sie "dick" für Tortillas und dicke Omelettes.
Seite 121 Eier braten Max. Beschickungsmengen 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN Rührei 4x 1,5 l 3x 3 l 3x 6 l 5x 3 l 5x 6 l 10x 3 l 10x 6 l Zubehör Einstellungen dünn dick hell dunkel Behälter, Edelstahl weich fest Notiz...
Seite 122 Eier braten Max. Beschickungsmengen 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN Omelette, dick 6x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5 10x 3 kg 20x 1,5 20x 3 kg Gemüseomelette; Schinken- 6x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5 10x 3 kg...
Seite 123: Dessert Dämpfen
Dessert dämpfen Geeignet für Dampfnudeln, Germknödel und "Plum pudding" sowie andere gedämpfte Desserts in verschiedenen Größen. dünn dick Beladen Dämpfen Optionen Gären Weiter mit Zeit Neue Beladung Garparameter dünn dick dünn dick Wählen Sie "dünn" für kleine Produkte. Wählen Sie "dick"...
Seite 124 Dessert dämpfen Max. Beschickungsmengen 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN Dampfknödel 4x 6 St. 6x 8 St. 6x 16 St. 10x 8 St. 10x 16 20x 8 St. 20x 16 Germknödel 4x 6 St. 6x 8 St. 6x 16 St. 10x 8 St.
Seite 125: Eier Dämpfen
Eier dämpfen Für Hühnereier, weich, wachsweich oder hartgekocht. Ebenfalls geeignet für pochierte Eier oder Eier im Glas. Vorheizen Beladen Dämpfen Optionen Halten Neue Beladung Garparameter weich hart klein groß Max. Beschickungsmengen 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN Ei, weich, Größe M...
Seite 126: Einstellungen
Eier dämpfen Max. Beschickungsmengen 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN Ei, wachsweich, Größe M 6x 30 St. 6x 45 St. 6x 90 St. 10x 45 10x 90 20x 45 20x 90 Zubehör Einstellungen weich hart klein groß Behälter, CNS, gelocht Max.
Seite 127 Eier dämpfen Max. Beschickungsmengen 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN Pochierte Eier, Größe M 3x 12 St. 3x 12 St. 3x 24 St. 5x 12 St. 5x 24 St. 10x 12 10x 24 Zubehör Einstellungen weich hart klein groß Muffin- und Timbalformen Notiz Wenn Sie pochierte Eier herstellen möchten, gelingen diese am besten, wenn Sie die Muffin-...
Seite 128: Früchte Kochen
Früchte kochen Für die Zubereitung von Früchten, unter Zugabe von Flüssigkeit. Optionen Beladen Kochen Weiter mit Zeit Neue Beladung Garparameter kurz lang Max. Beschickungsmengen 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN Früchte mit Flüssigkeit 3x 5 kg 3x 10 kg 5x 5 kg 5x 10 kg 10x 5 kg 10x 10 kg...
Seite 129: Eierstich/Flan
Eierstich/Flan Geeignet für Eierstich, Crème Brûlée, Crème Caramel, Crema Catalana und Flans sowie lockere Gemüsetimbale. Optionen Beladen Backen Weiter mit Zeit Neue Beladung Garparameter schonend normal Wählen Sie "schonend", wenn Sie ein besonders gleichmäßiges Ergebnis wünschen. kurz lang Max. Beschickungsmengen 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN...
Seite 130 Eierstich/Flan Max. Beschickungsmengen 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN Crème Caramel; Crème Brûlée; 4x 2/3 6x 1/1 6x 1/2 10x 1/1 10x 2/1 20x 1/1 20x 2/1 Crema Catalana Zubehör Einstellungen schonend normal kurz lang Behälter, CNS Max. Beschickungsmengen 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN...
Seite 131: Soufflé
Soufflé Geeignet für die Zubereitung von Soufflé. Vorheizen Beladen Backen Optionen Weiter mit Zeit Neue Beladung Garparameter hell dunkel Wählen Sie Ihr persönliches Wunschergebnis von "hell" bis "dunkel". klein groß 131 / 239...
Seite 132 Soufflé Max. Beschickungsmengen 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN Soufflé in Portionsformen; 3x 12 St. 3x 24 St. 5x 12 St. 5x 24 St. 10x 12 St. 10x 24 St. Soufflé, convenience in Portionsformen, kleine Schokokuchen mit halbflüssigem Kern Zubehör Einstellungen hell dunkel...
Seite 133: Ilc - Braten
iLC - Braten Geeignet für das Braten von Eierspeisen im à la carte-Service oder für die Produktion. Hier arbeiten Sie rollierend mit iLevelControl. Vorheizen Beladen Braten Garparameter hell dunkel kurz lang Nach Beendigung der Vorheizphase wechselt das Gerät automatisch in iLevelControl. Max.
Seite 134: Ilc - Dämpfen
iLC - Dämpfen Geeignet für das Dämpfen von Hühnereiern, weich, wachsweich oder hartgekocht. Ebenfalls geeignet für pochierte Eier oder Eier im Glas. iLC - Dämpfen ist speziell für den à la carte-Service oder für die Produktion unterschiedlicher Gargrade von Hühnereiern. Hier arbeiten Sie roulierend mit iLevelControl.
Seite 135 iLC - Dämpfen niedrig hoch kurz lang Behälter gelocht, Edelstahl Max. Beschickungsmengen 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN Ei, hartgekocht, Größe M 6x 45 St. 6x 90 St. 10x 45 St. 10x 90 St. 20x 45 St. 20x 90 St. Zubehör Einstellungen niedrig...
Seite 136: Beilagen Gemüse
Beilagen Gemüse Geeignet für Bratkartoffeln, auch aus rohen Kartoffelscheiben, Wedges, Braten Convenience-Kartoffelprodukte, Gemüsebratlinge und Mozzarellasticks. Geeignet für alle handelsüblichen, vorfrittierten Pommes frites. Pommes Für alle Gemüsesorten, wie z. B. Paprika, Zucchini, Fenchel und Auberginen, die Grillen mit perfektem Grillmuster serviert werden. Für Kartoffelgratin, Bäckerinkartoffeln und andere Kartoffelaufläufe.
Seite 137 Beilagen Gemüse Hier bereiten Sie den traditionellen Sushireis zu. Sushi Reis Für alle Arten von getrockneten Hülsenfrüchten, wie Linsen, Kidney-Bohnen etc., Bohnen / die Sie von weich bis sehr weich garen möchten. Hülsenfrüchte Geeignet für das Braten von Gemüse im à la carte-Service oder für die iLC-Braten Produktion.
Seite 138: Scannen Und Anwendungsvideo Starten
Scannen und Anwendungsvideo starten Braten Pommes Dünsten Nudeln in Soße Dämpfen Reis dämpfen 138 / 239...
Seite 139: Braten
Braten Geeignet für Bratkartoffeln, auch aus rohen Kartoffelscheiben, Wedges, Convenience- Kartoffelprodukte, Gemüsebratlinge und Mozzarellasticks. Vorheizen Beladen Braten Optionen Weiter mit Zeit Neue Beladung Garparameter hell dunkel Wählen Sie Ihr persönliches Wunschergebnis von "hell" bis "dunkel". klein groß...
Seite 140 Braten Max. Beschickungsmengen 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN Bratkartoffeln 4x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5 10x 3 kg 20x 1,5 20x 3 kg Zubehör Einstellungen hell dunkel klein groß Behälter, ganitemailliert Max. Beschickungsmengen 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN...
Seite 141: Pommes
Pommes Geeignet für alle handelsüblichen, vorfrittierten Pommes frites. Vorheizen Beladen Backen Optionen Weiter mit Zeit Neue Beladung Garparameter hell dunkel Wählen Sie "hell" für bereits aufgetaute Pommes frites, die mittlere Einstellung für gefrorene Produkte. klein groß 141 / 239...
Seite 142 Pommes Max. Beschickungsmengen 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN Pommes frites (TK, gekühlt) 4x 0,65 6x 1 kg 12x 1 kg 10x 1 kg 20x 1 kg 20x 1 kg 40x 1 kg Zubehör Einstellungen hell dunkel klein groß CombyFry Notiz Für Pommes frites mit der Schnittstärke 7 mm verwenden Sie "klein", für 9 mm die mittlere...
Seite 143: Grillen
Grillen Für alle Gemüsesorten, wie z. B. Paprika, Zucchini, Fenchel und Auberginen, die mit perfektem Grillmuster serviert werden. Optionen Vorheizen Beladen Grillen Weiter mit Zeit Garparameter hell dunkel Wählen Sie "hell" für Maiskolben und Röstgemüse sowie eine mittlere Einstellung für Zucchini-, Paprika und Auberginenscheiben, Chicorée, Tomatenhälften und Austernpilze.
Seite 144: Einstellungen
Grillen Max. Beschickungsmengen 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN Halbe Aubergine 3x 2/3 3x 1/1 3x 2/1 5x 1/1 5x 2/1 10x 1/1 10x 2/1 Gemüsewürfel 4x 1 kg 6x 1 kg 6x 2 kg 10x 1 kg 10x 2 kg 20x 1 kg 20x 2 kg Zwiebelwürfel;...
Seite 145 Grillen Max. Beschickungsmengen 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN Maiskolben, vorgekocht 3x 2/3 3x 1/1 3x 2/1 5x 1/1 5x 2/1 10x 1/1 10x 2/1 Zubehör Einstellungen hell dunkel kurz lang Grill- und Pizzaplatte Notiz Maiskolben können Sie unter "Gemüse dämpfen" "dünn" in der Standardeinstellung vorgaren. Max.
Seite 146: Kartoffelgratin
Kartoffelgratin Für Kartoffelgratin, Bäckerinkartoffeln und andere Kartoffelaufläufe. Beladen KT-Setzen Backen Optionen Weiter mit Zeit Neue Beladung Garparameter hell dunkel Max. Beschickungsmengen 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN Kartoffelgratin, GN 40 mm; 4x 1,5 6x 3 kg 6x 6 kg 10x 3 kg 10x 6 kg...
Seite 147: Backen/Convenience
Backen/Convenience Für Backkartoffeln, die herkömmlicherweise im Ofen gebacken werden, Convenience- Kartoffelprodukte und kleine Produkte, wie Frühlingsrollen und panierte Gemüse. dünn dick Vorheizen Beladen Backen Optionen Weiter mit Zeit Neue Beladung Garparameter dünn dick dünn dick Wählen Sie "dünn" z. B. für Convenience- Wählen Sie "dick"...
Seite 148 Backen/Convenience Max. Beschickungsmengen 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN Backkartoffeln 4x 1,5 3x 28 St. 3x 56 St. 5x 28 St. 5x 56 St. 10x 28 20x 56 Zubehör Einstellungen dünn dick hell dunkel PotatoBaker Notiz Mit dem PotatoBaker verkürzen Sie die Garzeit um bis zu 50 %. Max.
Seite 149: Auflauf
Auflauf Alle Arten von Nudel- oder Gemüseaufläufen und Paella gelingen perfekt. Auch geeignet für überbackene Gemüse, wie z. B. gefüllte Auberginen, Paprika und Zucchini. ohne Vorheizen Beladen KT-Setzen Backen Optionen Weiter mit Zeit Neue Beladung Garparameter ohne ohne Für Produkte, die Sie nicht oder erst später gratinieren möchten, wählen Sie "ohne".
Seite 150 Auflauf Max. Beschickungsmengen 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN Nudelauflauf; Gemüseauflauf; 3x 1,5 3x 3 kg 3x 6 kg 5x 3 kg 5x 6 kg 10x 3 kg 10x 6 kg Gratiniertes Gemüse; Gefüllte Aubergine; Quiche Lorraine; Zwiebelkuchen; Überbackener Chicorée;...
Seite 151: Dünsten
Dünsten Geeignet für z. B. Ratatouille, Rotkohl, Sauerkraut und gedünstete Zwiebeln. Vorheizen Beladen Anbraten Aufgiesen Dünsten Optionen Weiter mit Zeit Neue Beladung Garparameter niedrig hoch Wählen Sie "niedrig" z. B. für Rotkohl und Sauerkraut, "hoch" für Ratatouille. Bei Stufe zwei bis vier werden Sie aufgefordert aufzugiesen nach der Anbratstufe.
Seite 152 Dünsten Max. Beschickungsmengen 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN Sauerkraut; Rotkohl 4x 1,5 6x 3 kg 6x 6 kg 10x 3 kg 10x 6 kg 20x 3 kg 20x 6 kg Zubehör Einstellungen niedrig hoch kurz lang Behälter, granitemailliert Max.
Seite 153: Nudeln In Soße
Nudeln in Soße Kurze Trockennudeln, wie z. B. Penne und Tortellini, bereiten Sie ohne Vorkochen direkt in der Soße zu. Beladen KT-Setzen Garen Optionen Weiter mit Zeit Neue Beladung Garparameter kurz lang Bitte geben Sie die auf der Verpackung der Nudeln angegebene Zeit ein, so werden Ihre Nudeln perfekt al dente gegart.
Seite 154 Nudeln in Soße Max. Beschickungsmengen 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN Penne all´arrabbiata; Farfalle in 4x 2/3 6x 1/1 6x 2/1 10x 1/1 10x 2/1 20x 1/1 20x 2/1 Tomatensoße; Hörnchennudeln in Sahnesoße; Tortellini in Schinken-Sahnesoße; Panzerotti in Sahnesoße Zubehör Einstellungen kurz...
Seite 155: Dämpfen
Dämpfen Hier dämpfen Sie alle Arten von Gemüse, ob frisch oder tiefgefroren und ganze Kartoffeln oder Knödel. dünn dick Vorheizen Beladen Dämpfen Optionen Weiter mit Zeit Neue Beladung Garparameter dünn dick dünn dick Wählen Sie "dünn" für Gemüse wie z. B. Wählen Sie "dick"...
Seite 156 Dämpfen Max. Beschickungsmengen 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN Spinat 4x 1,5 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5 10x 3 kg 20x 1,5 20x 3 kg Kaiserschoten; Chinakohl; Lauch; 6x 1,5 6x 2 kg 6x 4 kg 10x 2 kg 10x 4 kg 20x 2 kg...
Seite 157: Reis Dämpfen
Reis dämpfen Geeignet für alle Reissorten und andere Getreidegerichte, wie z. B. Graupen, Cous-Cous oder Quinoa. Optionen Beladen KT-Setzen Dämpfen Neue Beladung Garparameter kurz lang Die unterschiedlichen Garzeiten entnehmen Sie bitte der unten stehenden Auflistung. Max. Beschickungsmengen 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN...
Seite 158 Reis dämpfen Max. Beschickungsmengen 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN Basmatireis; Jasminreis 1:1,5 4x 1 kg 6x 3 kg 6x 6 kg 10x 3 kg 10x 6 kg 20x 3 kg 20x 6 kg Zubehör Einstellungen kurz lang Behälter, CNS Notiz Wählen Sie 18 Minuten.
Seite 159 Reis dämpfen Max. Beschickungsmengen 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN Klebereis; Graupen (Gerste) 4x 1 kg 6x 3 kg 6x 6 kg 10x 3 kg 10x 6 kg 20x 3 kg 20x 6 kg Zubehör Einstellungen kurz lang Behälter, CNS Notiz Wählen Sie 22 Minuten.
Seite 160 Reis dämpfen Für die Zubereitung von Reis befüllen Sie einen Behälter, CNS mit gewaschenem Reis und bedecken Sie diesen mit kaltem Wasser (Verhältnis je nach Reissorte zwischen 1,8 (Langkorn) und 2,5 (Rundkorn) Teilen Wasser pro Teil Reis). Wenn Sie ein komplettes Gericht, wie z. B. ein Chicken Birhani zubereiten möchten, geben Sie einfach Gemüse, Fleisch oder Geflügelstreifen und entsprechende Gewürze sowie Soßen direkt unter den rohen Reis und garen Sie alles gemeinsam.
Seite 161: Sushi Reis
Sushi Reis Hier bereiten Sie den traditionellen Sushireis zu. Vorheizen Beladen KT-Setzen Dämpfen Optionen Neue Beladung Garparameter kurz lang Die unterschiedlichen Garzeiten entnehmen Sie bitte der unten stehenden Auflistung. 161 / 239...
Seite 162 Sushi Reis Max. Beschickungsmengen 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN Sushi Reis 4x 1 kg 6x 2,1 kg 6x 4,2 kg 10x 2,1 10x 4,2 20x 2,1 20x 4,2 Zubehör Einstellungen kurz lang Behälter, CNS Für die Zubereitung von Reis befüllen Sie einen CNS Behälter mit gewaschenem, und für eine Stunde eingeweichten Sushireis.
Seite 163: Bohnen/Hülsenfrüchte
Bohnen/Hülsenfrüchte Für alle Arten von getrockneten Hülsenfrüchten, wie Linsen, Kidney-Bohnen etc., die Sie von weich bis sehr weich garen möchten. Vorheizen Beladen KT-Setzen Dämpfen Optionen Weiter mit Zeit Neue Beladung Garparameter kurz lang Wählen Sie eine kurze Garzeit für z.B. rote oder gelbe Linsen und eine lange Garzeit für z.B.
Seite 164 Bohnen/Hülsenfrüchte Max. Beschickungsmengen 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN Schwarze Bohnen; Kidney 4x 1 kg 6x 1 kg 12x 1 kg 10x 1 kg 20x 1 kg 20x 1 kg 40x 1 kg Bohnen Zubehör Einstellungen kurz lang CNS-Behälter, 65 mm Notiz Waschen Sie die Bohnen und fügen im Verhältnis 1:3 Flüssigkeit (Wasser) hinzu.
Seite 165: Ilc-Braten
iLC-Braten Geeignet für das Braten von Gemüse im à la carte-Service oder für die Produktion. Hier arbeiten Sie rollierend mit iLevelControl. Vorheizen Beladen Braten Garparameter hell dunkel kurz lang Nach Beendigung der Vorheizphase wechselt das Gerät automatisch in iLevelControl. Max.
Seite 166 iLC-Braten Max. Beschickungsmengen 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN Convenience-Kartoffelprodukte 4x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5 10x 3 kg 20x 1,5 20x 3 kg Zubehör Einstellungen hell dunkel kurz lang CombiFry® Max. Beschickungsmengen 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN...
Seite 167: Ilc-Grillen
iLC-Grillen Geeignet für das Grillen von Gemüse im à la carte-Service oder für die Produktion. Hier arbeiten Sie rollierend mit iLevelControl. Vorheizen Beladen Grillen Garparameter hell dunkel kurz lang Nach Beendigung der Vorheizphase wechselt das Gerät automatisch in iLevelControl. Max.
Seite 168 iLC-Grillen Max. Beschickungsmengen 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN Paella à la carte, 3x 2/3 3x 1/1 3x 2/1 5x 1/1 5x 2/1 10x 1/1 10x 2/1 Portionspfännchen; Marca für Paella GN Zubehör Einstellungen hell dunkel kurz lang Behälter, granitemailliert Notiz 3-5 Min.
Seite 169: Ilc-Dämpfen
iLC-Dämpfen Geeignet für das Dämpfen von Gemüse im à la carte-Service oder für die Produktion. Hier arbeiten Sie rollierend mit iLevelControl. Vorheizen Beladen Dämpfen Garparameter niedrig hoch kurz lang Nach Beendigung der Vorheizphase wechselt das Gerät automatisch in iLevelControl. 169 / 239...
Seite 170 iLC-Dämpfen Max. Beschickungsmengen 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN Spinat 4x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5 10x 3 kg 20x 1,5 20x 3 kg Kaiserschoten; Chinakohl; Lauch; 4x 1,5 6x 2 kg 6x 4 kg 10x 2 kg 10x 4 kg 20x 2 kg...
Seite 171: Ilc Backen/Convenience
iLC Backen/Convenience Geeignet für das Backen verschiedenster Produkte im à la carte-Service. Hier arbeiten Sie rollierend mit iLevelControl. Vorheizen Beladen Backen Garparameter hell dunkel Wählen Sie Ihr persönliches Wunschergebnis von "hell" bis "dunkel". kurz lang Nach Beendigung der Vorheizphase wechselt das Gerät automatisch in iLevelControl. 171 / 239...
Seite 172 iLC Backen/Convenience Max. Beschickungsmengen 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN Convenience Kartoffelprodukte 6x 0,75 6x 1 kg 6x 2 kg 10x 1 kg 10x 2 kg 20x 1 kg 20x 2 kg (Kroketten, Röstitaler, Macairekartoffeln, Kartoffeltaschen) Frühlingsrollen 6x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5...
Seite 173: Backwaren
Backwaren Für das Backen von Broten und Brötchen, sowohl frisch, als auch halbgebacken Brot / in Bäckerqualität. Um den unterschiedlichen Anforderungen von Frischteig Brötchen bzw. halbgebackenen Produkten gerecht zu werden, kann durch die Anwahl der Optionen Gären oder Dampfschwaden der Backvorgang optimal an das Ausgangsprodukt angepasst werden.
Seite 174 Backwaren unterschiedlichen Bräunungsstufen backen können oder einem Newyork-Style Cheesecake, der ohne Bräunung zubereitet wird. Der Prozess "Gären" ist ideal für Hefe- und Sauerteige. Gären Für Gebäcke mit gebräunter Oberfläche bei gleichzeitig weicher Kruste. Damit Weiche backen Sie weiche Brötchen, wie z.B. Burgerbuns, Rosinen-, Milch- oder Brötchen Schokobrötchen.
Seite 175: Scannen Und Anwendungsvideo Starten
Scannen und Anwendungsvideo starten Backen Croissant/Plunder Pizza 175 / 239...
Seite 176: Brot / Brötchen
Brot / Brötchen Für das Backen von Broten und Brötchen, sowohl frisch, als auch halbgebacken in Bäckerqualität. Um den unterschiedlichen Anforderungen von Frischteig bzw. halbgebackenen Produkten gerecht zu werden, kann durch die Anwahl der Optionen Gären oder Dampfschwaden der Backvorgang optimal an das Ausgangsprodukt angepasst werden.
Seite 177 Brot / Brötchen Max. Beschickungsmengen 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN Brötchen, Frischteig 4x 8 St. 6x 12 St. 6x 24 St. 10x 12 10x 24 20x 12 20x 24 Zubehör Einstellungen hell dunkel kurz lang Brat- und Backblech Stufe 2 Stufe 3 Max.
Seite 178 Brot / Brötchen Max. Beschickungsmengen 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN Brötchen, halbgebacken 4x 8 St. 6x 12 St. 6x 24 St. 10x 12 10x 24 20x 12 20x 24 Zubehör Einstellungen hell dunkel kurz lang Brat- und Backblech Stufe 1 Max.
Seite 179 Brot / Brötchen Bei Anwahl mit Gären besteht nach dem Gären die Option, die Backwaren einzuschneiden. Die Endoption "Neue Charge" steht nicht zur Verfügung, wenn zuvor die Option "Gärvolumen" angewählt wurde. Wählen Sie ihr persönliches Wunschergebnis von "hell" bis "dunkel" und eine Gärdauer von "kurz"...
Seite 180: Windbeutel / Eclair
Windbeutel / Eclair Für sensible Gebäcke aus Brandmasse, die ein besonderes Klima benötigen. Die spezielle Prozessstruktur garantiert durch eine sensible Feuchteregelung eine stabile Kruste und wunderbar lockere und luftige Windbeutel oder Eclairs. Vorheizen Beladen Backen Optionen Dampfschwaden Ruhig Weiter mit Zeit Neue Beladung Garparameter...
Seite 181 Windbeutel / Eclair Max. Beschickungsmengen 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN Windbeutel 4x 6 St. 6x 8 St. 6x 16 St. 10x 8 St. 10x 16 20x 8 St. 20x 16 Zubehör Einstellungen hell dunkel kurz lang Brat- und Backblech Stufe 1 181 / 239...
Seite 182: Hefekuchen
Hefekuchen Für das Backen von frischen Hefeteiggebäcken, wie z.B. Hefezöpfe, Hefeschnecken, Hefeteig mit Obstbelag. Sie erhalten luftig lockere und perfekt gebräunte Kuchen. Vorheizen Beladen Backen Optionen Gärvolumen Dampfschwaden Weiter mit Zeit Neue Beladung Garparameter hell dunkel Wählen Sie Ihr persönliches Wunschergebnis von "hell"...
Seite 183 Hefekuchen Max. Beschickungsmengen 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN Hefezopf, Frischteig (separat 2x 2 St. 3x 2 St. 3x 4 St. 5x 2 St. 5x 4 St. 10x 2 St. 10x 4 St. gegärt, z.B. im Gärschrank) Zubehör Einstellungen hell dunkel kurz...
Seite 184 Hefekuchen Max. Beschickungsmengen 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN Zwetschgendatschi 4x 2/3 6x 1/1 6x 2/1 10x 1/1 10x 2/1 20x 1/1 20x 2/1 Zubehör Einstellungen hell dunkel kurz lang Behälter, granitemailliert Stufe 2 Max. Beschickungsmengen 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN...
Seite 185: Laugengebäck
Laugengebäck Für das Backen von Laugengebäck in optimaler Qualität, so wie man sich z.B. eine frische Laugenbrezel vom Bäcker vorstellt. Wir haben die speziellen Klimaanforderungen, die Laugengebäck an das Backen stellt, optimal an das SelfCookingCenter 5 Senses angepasst. ® ...
Seite 186 Laugengebäck Max. Beschickungsmengen 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN Laugenbrezeln 4x 4 St. 6x 8 St. 6x 16 St. 10x 8 St. 10x 16 20x 8 St. 20x 16 Zubehör Einstellungen hell dunkel kurz lang Brat- und Backblech 186 / 239...
Seite 187: Kekse / Teegebäck
Kekse / Teegebäck Für das Backen von Mürbeteiggebäcken, wie z.B. Keksen, Plätzchen und Mürbeteigböden in sehr guter Gleichmäßigkeit und Qualität. Vorheizen Beladen Backen Optionen Ruhig Weiter mit Zeit Neue Beladung Garparameter hell dunkel Wählen Sie Ihr persönliches Wunschergebnis von "hell"...
Seite 188 Kekse / Teegebäck Max. Beschickungsmengen 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN Plätzchen aus Mürbeteig 6x 2/3 6x 1/1 6x 2/1 10x 1/1 10x 2/1 20x 1/1 20x 2/1 Zubehör Einstellungen hell dunkel kurz lang Brat- und Backblech Max. Beschickungsmengen 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN...
Seite 189: Croissant/Plunder
Croissant/Plunder Für Gebäckstücke, die vor dem Backen angedämpft werden sollen z. B. Blätterteig bzw. Plundergebäck, Bagles oder Weißgebäck. Für kleines und leichtes Gebäck wählen Sie eine niedrige Lüfergeschwindigkeit mit der Option "Ruhig". Vorheizen Beladen Backen Optionen Ruhig Dampfschwaden Weiter mit Zeit Garparameter...
Seite 190 Croissant/Plunder Max. Beschickungsmengen 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN Blätterteigtaschen; Brötchen, 4x 8 St. 6x 12 St. 6x 24 St. 10x 12 10x 24 20x 12 20x 24 teilgebacken; Brötchen Rohlinge; Brötchen, TK Blätterteigstrudel 2x 2 St. 3x 2 St. 3x 4 St.
Seite 191: Kuchen / Biskuit
Kuchen / Biskuit Für Kuchen und Biskuitböden aller Art, die Sie wahlweise mit Kerntemperaturfühler oder mit Ihrer persönlichen Backzeit zubereiten können. dünn dick Vorheizen Beladen Backen Optionen Weiter mit Zeit Neue Beladung Garparameter ohne ohne hell dunkel hell dunkel...
Seite 192 Kuchen / Biskuit Max. Beschickungsmengen 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN Rührkuchen 2x 2 St. 3x 2 St. 3x 4 St. 5x 2 St. 5x 4 St. 10x 2 St. 10x 4 St. Zubehör Einstellungen Kastenform ohne hell dunkel Max.
Seite 193: Pizza
Pizza Für das Backen von belegtem (Hefe-) Teig auf vorgeheizten Grill- und Pizzaplatten, als auch auf Brat- und Backblechen. Für einen krosseren Boden der Pizza wie aus dem Restaurant, empfehlen wir die Verwendung unserer Grill- und Pizzaplatte. Vorheizen Beladen Backen ...
Seite 194 Pizza Max. Beschickungsmengen 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN Mini Pizza, TK 4x 8 St. 6x 12 St. 6x 24 St. 10x 12 10x 24 20x 12 20x 24 Pizza Baguette, TK 4x 6 St. 6x 6 St. 6x 12 St. 10x 6 St.
Seite 195: Käsekuchen
Käsekuchen Für Käsekuchen aller Art und in verschiedenen Formen, wie z.B. den Käsekuchen mit Bräunung ("Deutscher Käsekuchen"), den Sie mit vier unterschiedlichen Bräunungsstufen backen können oder einem Newyork-Style Cheesecake, der ohne Bräunung zubereitet wird. Vorheizen Beladen Backen Optionen Weiter mit Zeit Neue Beladung...
Seite 196 Käsekuchen Max. Beschickungsmengen 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN Käsekuchen aus Quarkmasse 2x 2/3 3x 1/1 3x 2/1 5x 1/1 5x 2/1 10x 1/1 10x 2/1 (mit Bräunung) Zubehör Einstellungen hell dunkel kurz lang Behälter, granitemailliert Max. Beschickungsmengen 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN...
Seite 197: Gären
Gären Der Prozess Gären ist ideal für Hefe- und Sauerteige. Optionen Vorheizen Beladen Gären Weiter mit Zeit Garparameter kurz lang Wählen Sie eine längere Gärzeit für Sauerteige. Max. Beschickungsmengen 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN Hefeteilchen; Brötchen 4x 8 St. 6x 12 St.
Seite 198: Weiche Brötchen
Weiche Brötchen Für Gebäcke mit gebräunter Oberfläche bei gleichzeitig weicher Kruste. Damit backen Sie weiche Brötchen, wie z.B. Burgerbuns, Rosinen-, Milch- oder Schokobrötchen. Durch eine erhöhte Feuchtigkeit wird sichergestellt, dass sich auf dem Produkt keine Kruste bildet. Optionen Optionen Vorheizen Beladen Backen ...
Seite 199 Weiche Brötchen Max. Beschickungsmengen 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN Weiche Brötchen, Milchbrötchen 4x 8 St. 6x 12 St. 6x 24 St. 10x 12 10x 24 20x 12 20x 24 aus frischem Teig, separat gegärt Zubehör Einstellungen hell dunkel kurz lang Brat- und Backblech...
Seite 200: Meringue
Meringue Geeignet für Eiweißgebäck, wie z. B. italienische, schweizer oder klassische Meringue. Für reines Trocknen wählen Sie eine niedrigere Lüftergeschwindigkeit mit der Einstellung "Ruhig". Optionen Beladen Backen Ruhig Weiter mit Zeit Garparameter ohne hell kurz Dauer Max. Beschickungsmengen 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN...
Seite 201 Meringue Max. Beschickungsmengen 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN Schweizer Meringue 4x 2/3 6x 1/1 6x 2/1 10x 1/1 10x 2/1 20x 1/1 20x 2/1 Zubehör Einstellungen ohne hell kurz Dauer Brat- und Backblech Notiz Bei einer langen Garzeit bzw. kleinen Meringues wählen Sie eine niedrige Lüferstufe an. Max.
Seite 202: Blätterteig
Blätterteig Für das Backen von Blätterteiggebäcken, wie süß und herzhaft gefüllten Teilchen, als auch Pasteten. Sie erhalten luftig lockere und perfekt gebräunte Gebäcke. Vorheizen Beladen Backen Optionen Ruhig Weiter mit Zeit Neue Beladung Garparameter hell dunkel Wählen Sie Ihr persönliches Wunschergebnis von "hell"...
Seite 203 Blätterteig Max. Beschickungsmengen 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN gefüllte Blätterteigtaschen 4x 5 St. 6x 8 St. 6x 16 St. 10x 8 St. 10x 16 20x 8 St. 20x 16 Zubehör Einstellungen hell dunkel kurz lang Brat- und Backblech Die Taste „Lüfter“...
Seite 204: Ilc-Pizza
iLC-Pizza Geeignet für die rollierende Produktion von verschiedenen Pizzen im à la carte-Service. Hier arbeiten Sie in der iLC-Ansicht. Vorheizen Beladen Braten Garparameter hell dunkel kurz lang Nach Beendigung der Vorheizphase wechselt das Gerät automatisch in iLevelControl. 204 / 239...
Seite 205 iLC-Pizza Max. Beschickungsmengen 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN Mini Pizza, TK 4x 6 St. 6x 12 St. 6x 24 St. 10x 12 10x 24 20x 12 20x 24 Pizza-Baguette, TK 4x 6 St. 6x 6 St. 6x 12 St. 10x 6 St.
Seite 206: Ilc-Backen
iLC-Backen Geeignet für das Backen verschiedenster Produkte im à la carte-Service. Hier arbeiten Sie rollierend mit iLC. Vorheizen Beladen Backen Garparameter hell dunkel kurz lang Nach Beendigung der Vorheizphase wechselt das Gerät automatisch in iLevelControl. Max. Beschickungsmengen 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN...
Seite 207: Ilc-Plunder
iLC-Plunder Plundergebäck rollierend beschicken und immer dann frisch backen, wenn es nötig ist - iLevelControl Plunder macht es möglich. Garergebnisse wie im Prozess Croissant / Plunder, aber mit der vollen Flexibilität von iLevelControl. Vorheizen Beladen Backen Garparameter hell dunkel Wählen Sie Ihr persönliches Wunschergebnis von "hell"...
Seite 208: Ilc Laugengebäck
iLC Laugengebäck Laugengebäck rollierend beschicken und immer dann frisch backen, wenn es nötig ist - iLevelControl Laugengebäck macht es möglich. Garergebnisse wie im Prozess Laugengebäck, aber mit der vollen Flexibilität von iLevelControl. Vorheizen Beladen Backen Garparameter hell dunkel Wählen Sie Ihr persönliches Wunschergebnis von "hell"...
Seite 209: Finishing
Finishing Geeignet, um eine Vielzahl an Tellern oder Platten auf Verzehrtemperatur zu Teller bringen, z. B. bei Konferenzen, Hochzeiten, klassischen Dinner, Seminaren, Bankett Caterings etc. Die vorgegarten, gekühlten Speisen, wie z. B. Hähnchen, Schweinshaxen und Überkrusten Krustenbraten werden auf Serviertemperatur gebracht und überkrustet. Die Speisen werden in Behältern, mit oder ohne Kerntemperaturfühler, auf Behälter Verzehrtemperatur gebracht.
Seite 210 Finishing Geeignet für das Dämpfen von verschiedensten Produkten im à la carte-Service iLC-à la carte oder für die Produktion. Hier arbeiten Sie rollierend mit iLevelControl. Dämpfen Geeignet für das Backen von verschiedensten Produkten im à la carte-Service iLC-à la oder für die Produktion. Hier arbeiten Sie rollierend mit iLevelControl. carte Backen Die angerichteten Speisen werden für den klassischen à...
Seite 211: Scannen Und Anwendungsvideo Starten
Scannen und Anwendungsvideo starten Teller Bankett 211 / 239...
Seite 212: Teller Bankett
Teller Bankett Geeignet, um eine Vielzahl an Tellern oder Platten auf Verzehrtemperatur zu bringen, z. B. bei Konferenzen, Hochzeiten, klassischen Dinner, Seminaren, Caterings, etc. Vorheizen Beladen KT-Setzen Finishing Optionen Neue Beladung Garparameter trocken feucht kurz lang 212 / 239...
Seite 213 Teller Bankett Max. Beschickungsmengen 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN Teller Bankett 20 St. 34 St. 32 St. 52 St. 60 St. 120 St. Zubehör Einstellungen trocken feucht kurz lang Tellerhordengestellwagen Finishing Teller Bankett ist geeignet, um viele Teller gleichzeitig für den Service bereit zu stellen, z.
Seite 214: Überkrusten
Überkrusten Die vorgegarten, gekühlten Speisen, wie z. B. Hähnchen, Schweinshaxen und Krustenbraten werden auf Serviertemperatur gebracht und überkrustet. dünn dick Vorheizen Beladen Finishing Überkrusten Optionen Neue Beladung Weiter Garparameter dünn dick dünn dick hell dunkel hell dunkel kurz lang warm...
Seite 215 Überkrusten Max. Beschickungsmengen 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN Grillhähnchen 1300 g auf H8 1x 4 St. 2x 8 St. 2x 16 St. 3x 8 St. 3x 16 St. 6x 8 St. 6x 16 St. Ente, gebraten 1x 4 St. 1x 8 St.
Seite 216 Überkrusten Max. Beschickungsmengen 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN Toast Hawaii, Schweinesteak 3x 6 St. 3x 8 St. 3x 16 St. 5x 8 St. 5x 16 St. 10x 8 St. 10x 16 überbacken Zubehör Einstellungen dünn dick hell dunkel Behälter, granitemailliert 20 mm kurz lang...
Seite 217: Behälter Ausgabe
Behälter Ausgabe Die Speisen werden in Behältern, mit oder ohne Kerntemperaturfühler, auf Verzehrtemperatur gebracht. Wahlweise können die Speisen anschließend überkrustet werden. ohne Vorheizen Beladen Finishing Optionen Halten Überkrusten Neue Beladung Weiter Garparameter ohne ohne trocken feucht trocken feucht warm heiß...
Seite 218 Behälter Ausgabe Finishing Behälter ist die perfekte Lösung, Speisenvielfalt in großen Mengen und höchster Qualität anzubieten. Bisher notwendiges Warmhalten der Speisen und damit einhergehendem Qualitätsverlust entfällt vollständig. Sie produzieren die Speisen vor und kühlen diese schnellstmöglich ab. Die Speisen werden in Behältern im Kühlhaus gelagert.
Seite 219: Aufbacken
Aufbacken Geeignet zum Aufbacken von frischen oder tiefgekühlten Backwaren, wie z. B. Brot, Kuchen, Baguettes, Brötchen und Hefegebäck. Die Einstellung "dünn" wählen Sie für kleine Backwaren, wie beispielsweise Partygebäck, Miniquiches, Miniplunder. Die Beschwadungsmenge kann je nach Produkt eingestellt werden. Optionen mit KT ohne KT Vorheizen...
Seite 220 Aufbacken Max. Beschickungsmengen 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN Baguette 4x 2 St. 6x 3 St. 6x 6 St. 10x 3 St. 10x 6 St. 20x 3 St. 20x 6 St. Plundergebäck; Brötchen 4x 8 St. 6x 12 St. 6x 24 St.
Seite 221: Halten
Halten Geeignet für das "Halten" verschiedenster Speisen während der Ausgabe. dünn dick Vorheizen Beladen Halten Optionen Überkrusten Garparameter dünn dick dünn dick trocken feucht trocken feucht niedrig hoch warm heiß 221 / 239...
Seite 222 Halten Max. Beschickungsmengen 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN Roastbeef; Braten 2x 4 kg 3x 6 kg 3x 12 kg 5x 6 kg 6x 12 kg 10x 6 kg 10x 12 Schweinefilet 2x 3 kg 3x 4 kg 3x 8 kg 5x 4 kg 5x 8 kg 10x 4 kg...
Seite 223: Garziehen
Garziehen Hiermit können Sie die bereits angebratenen Produkte auf die gewünschte Kerntemperatur bringen und halten. Wahlweise können die Speisen anschließend überkrustet werden. Beladen KT-Setzen Garziehen Weiter mit Halten Neue Beladung Überkrusten Umstechen Garparameter trocken feucht rosa durch 223 / 239...
Seite 224 Garziehen Max. Beschickungsmengen 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN Roastbeef, angebraten 2x 4 kg 3x 6 kg 3x 12 kg 5x 6 kg 6x 12 kg 10x 6 kg 10x 12 Rinderfilet, angebraten; 2x 3 kg 3x 4 kg 3x 8 kg 5x 4 kg 5x 8 kg...
Seite 225: Trocknen
Trocknen Zum Trocknen von Gemüse, Pilzen und Früchten. Optionen Beladen Trocknen Weiter mit Zeit Garparameter niedrig hoch kurz DAUER Max. Beschickungsmengen 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN Gemüse; Pilze; Früchte 6x 2/3 6x 1/1 6x 2/1 10x 1/1 10x 2/1 20x 1/1 20x 2/1...
Seite 226: Einkochen
Einkochen Für die Sichere und einfache Herstellung von Halbkonserven: Das SelfCookingCenter 5 Senses ist der verlässliche Partner für diese Produkte. Durch ® eine überwachte und definierte Gardauer werden die Produkte sicher zu einer Halbkonserve gegart. Und so einfach geht es: ...
Seite 227 Einkochen Max. Beschickungsmengen 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN Obst- und Sauerkonserven 30 St. 60 St. 50 St. 100 St. 100 St. 200 St. (Mixed Pickles etc.) Zubehör Einstellungen CNS-Behälter, gelocht Verwenden Sie für die Herstellung von Konserven gelochte GN-Behälter. Bitte verwenden Sie auf keinen Fall den Kerntemperaturfühler, um das Loch in den Referenzbehälter zu stechen.
Seite 228: Ilc - À La Carte Braten
iLC - à la carte Braten Geeignet für das Braten von verschiedensten Produkten im à la carte-Service oder für die Produktion. Hier arbeiten Sie rollierend mit iLevelControl. Sie haben die Möglichkeit, die Garzeit vorzugeben oder aber mit dem Kerntemperaturfühler zu garen. Wählen Sie hier einfach Ihre gewünschte Kerntemperatur. ...
Seite 229 iLC - à la carte Braten Max. Beschickungsmengen 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN Frikadellen, 150 g/14 Min. 4x 8 St. 6x 10 St. 6x 20 St. 10x 10 10x 20 20x 10 20x 20 Schnitzel, 120 g/5 Min.; 3x 4 St.
Seite 230: Ilc - À La Carte Grillen
iLC - à la carte Grillen Geeignet für das Grillen von verschiedensten Produkten im à la carte-Service oder für die Produktion. Hier arbeiten Sie rollierend mit iLevelControl. Sie haben die Möglichkeit, die Garzeit vorzugeben oder aber mit dem Kerntemperaturfühler zu garen. Wählen Sie hier einfach Ihre gewünschte Kerntemperatur. ...
Seite 231 iLC - à la carte Grillen Max. Beschickungsmengen 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN Rumpsteak, 200 g/8 Min.; 2x 6 St. 3x 8 St. 3x 16 St. 5x 8 St. 5x 16 St. 10x 8 St. 10x 16 Hüftsteak, 200 g/8 Min.; Lammrücken, ausgelöst, 200 g/8 Min.;...
Seite 232 iLC - à la carte Dämpfen Geeignet für das Dämpfen von verschiedensten Produkten im à la carte-Service oder für die Produktion. Hier arbeiten Sie rollierend mit iLevelControl. Sie haben die Möglichkeit, die Garzeit vorzugeben oder aber mit dem Kerntemperaturfühler zu garen. Wählen Sie hier einfach Ihre gewünschte Kerntemperatur. ...
Seite 233: Ilc - À La Carte Dämpfen
iLC - à la carte Dämpfen Max. Beschickungsmengen 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN Zwiebelstreifen, 2 Min.; Spinat, 2 4x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5 10x 3 kg 20x 1,5 20x 3 kg Min. Kaiserschoten, 3 Min.
Seite 234 iLC - à la carte Dämpfen Max. Beschickungsmengen 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN Hähnchenbrust; Putenbrust 4x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5 10x 3 kg 20x 1,5 20x 3 kg Zubehör Einstellungen dünn dick niedrig hoch CNS-Behälter, gelocht...
Seite 235 iLC - à la carte Backen Geeignet für das Backen von verschiedensten Produkten im à la carte-Service oder für die Produktion. Hier arbeiten Sie rollierend mit iLevelControl. Optionen Vorheizen Beladen Backen Ruhig Garparameter hell dunkel kurz lang Nach Beendigung der Vorheizphase wechselt das Gerät automatisch in iLevelControl. Max.
Seite 236 iLC-Teller à la carte Die angerichteten Speisen werden für den klassischen à la carte-Service auf Verzehrtemperatur gebracht. Hier arbeiten Sie rollierend mit iLevelControl. Vorheizen Beladen Finishing Garparameter trocken feucht kurz lang Nach Beendigung der Vorheizphase wechselt das Gerät automatisch in iLevelControl. Max.
Seite 237: Ilc-Teller À La Carte
iLC-Teller à la carte Max. Beschickungsmengen 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN Poulardenbrust mit Gemüse 4x 2/3 6x 1/1 6x 2/1 10x 1/1 10x 2/1 20x 1/1 20x 2/1 und Kartoffelgratin; Forellenfilet mit Brokkoli und Reis; Schweinefilet mit Gemüse und Herzoginkartoffeln;...
Seite 238 iLC - Behälter Ausgabe iLevelControl - Behälter Ausgabe ist ideal, um vorbereitete, gekühlte Speisen in Gastronorm-Behältern auf Verzehrtemperatur zu bringen. Sie haben die Möglichkeit, die Garzeit vorzugeben oder aber mit dem Kerntemperaturfühler zu garen. Wählen Sie hier einfach Ihre gewünschte Kerntemperatur. ...
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