Empfohlene Einstellwerte Für Bräunung Und Kerntemperatur - Rational ClimaPlus Combi Handbuch

IQT-Taste: +Profile
Hinweis:
Da +PROFILE ein eigenständiges Programm ist, kann es
nicht als Programmschritt in ein Programm eingefügt werden.
Sie können es jedoch kopieren und individuelle
Profilprogramme kreieren (siehe Kapitel: Kopieren von
Programmen, S. 50).
Damit während des unbeaufsichtigten Betriebes Ihre
Einstellungen nicht verändert werden, ist die Bedienblende
während des gesamten Programmablaufs bis auf wenige
Ausnahmen (siehe unten) gesperrt.
+PROFILE kann nur durch Abschalten des CPC gestoppt wer-
den.
Wird die Tür geöffnet, ist das Programm lediglich unterbrochen
und läuft nach Schließen der Türe wieder weiter.
Folgende Funktionen können auch nach Start des Programmes
noch angewählt werden:
• HACCP
• Kalk
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Empfohlene Einstellwerte für Bräunung
und Kerntemperatur
Produkt KT
Kalbsbraten 75-80 °C
Leberkäse 68-72 °C
Putenbrust 72-75 °C
Kalbshaxe 80 °C
Krustenbraten v.
Schweinebauch 80-85 °C
Schweinenacken 75 °C
Schweinshaxe 82 °C
Rinderschulter 82-85 °C
Semerrolle 82-85 °C
Rindernuß 78-82 °C
Rinderoberschale 78-82 °C
Der empfohlene Bräunungsbereich entspricht der hier
angegebenen Temperaturspanne.
Tips: Würzmischungen mit viel Zucker und stark bräunenden
Gewürzen, z.B. Paprika, sollten in den oberen Bräunungsstufen
nur sparsam verwendet werden.
empf. Bräunungsstufe Temp.-Bereich
Stufe 1-5 130-190 °C
Stufe 1-6 130-210 °C
Stufe 1-4 130-170 °C
Stufe 1-4 130-170 °C
Stufe 5-7 190-230 °C
Stufe 1-7 130-230 °C
Stufe 7 190-230 °C
Stufe 1-3 130-150 °C
Stufe 2
Stufe 1-2 130-140 °C
Stufe 1-2 130-140 °C
140 °C