Inhaltsverzeichnis
Werbung
IQT-Taste: +Delta-T
Ihre Vorteile
• Besonders schonende Art, Schinken und größere marinierte,
gepolterte oder gepökelte Fleischstücke (Rinderoberschale)
zu garen
• Dadurch wird schon zu Garbeginn das Fleischeiweiß lang-
sam abgestockt, doch die Fleischfaser hat weiterhin die
Möglichkeit des Quellverhaltens. Das verhindert den Austritt
des Eiweißes, da in diesem Verfahren keine Oberflächen-
spannung durch eine vorzeitige Bratenkruste auftritt.
• Dieses schonende Garverfahren reduziert die Verdunstung
von Flüssigkeit aus dem Produkt, das Fleisch bleibt zart und
saftig bei minimalem Bratverlust
• Durch den sanften Garablauf erhält das Fleisch eine schöne,
gleichmäßig feinporige Struktur
Funktion
Die Garraumtemperatur steigt zu Beginn mit der ange-
gebenen Delta-Temperatur an und nähert sich während
des Garablaufs der Kerntemperatur an.
Die Gartemperatur verläuft produktschonend bis zu 100°C.
Das reduziert die Verdunstung von Flüssigkeit aus dem
Produkt während des Garprozesses.
Delta-T = Differenztemperatur zwischen
Kern- u. Garraumtemperatur.
So arbeiten Sie.
• Garmedium und Programme abwählen.
• IQT-Taste drücken
• Mit zentralem Einstellrad + DELTA -T auswählen
• Mit Programm-/Starttaste aktivieren
• Im Garraumtemperatur- und IQT-Sensor-Display erscheinen
die voreingestellten Werte.
Garraumtemperaturtaste drücken und mit dem zentralen
Einstellrad die Delta-Temperatur eingeben
40
Saftige Schinken – besonders schonend gegart.
Die Delta-T-Temperatur ergibt sich aus der Differenz der beiden Werte Kerntemperatur und
Garraumtemperatur.
+DELTA-T
20 °C
' '
25 °C
' '
67 C
Quicklinks ausblenden:
Werbung
Inhaltsverzeichnis
