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„Trockene Hitze" + „Feuchte Hitze"
Ihre Vorteile
• Extrem kurze Aufheizzeiten.
• Exzellente Speisenqualität.
• Kein Austrocknen und Verkrusten der Oberfläche.
• Automatisches Begießen – Reduzierung des Gewichtsverlustes.
• Braten sind saftig und haben die richtige Konsistenz.
• Intensive, schonende Zubereitung.
• Fettersparnis.
• Gleichmäßige Garung auch großer Bratenstücke.
• Die Schnittfestigkeit der Braten gewährleistet ein
optimales Portionieren.
• Verkürzung der Garzeiten gegenüber traditionellen
Gargeräten.
• Entnahme von Teilmengen jederzeit möglich
à la carte/à la minute.
Gargutbeispiele
„Feuchte + trockene Hitze" in Kombination
• Mise en place
Knochen rösten.
• Vorspeisen
Quiche Lorraine, Gemüseauflauf, Flans, Moussaka, Lasagne,
Canneloni, Paella, Nudelauflauf.
• Hauptgerichte
Braten (Rind, Kalb, Schwein, Lamm, Geflügel, Wild),
Rouladen, gefülltes Gemüse (Paprika, Aubergine, Kraut,
Zwiebel, Kohlrabi), überbackenes Gemüse (Blumenkohl),
Truthahnkeulen, gefüllte Kalbsbrust, Schinkennudeln,
Getreideflan, Schweinshaxen, Schweinebauch,
Omelette in verschiedenen Variationen.
• Beilagen
Kartoffelgratin, Tiefkühlprodukte
(Kartoffeltaschen gefüllt, ...), Kartoffelauflauf.
• Desserts
Hefeteig, Brandteig.
• Verschiedenes
Brot, Brötchen, (Tiefkühl-Teiglinge, Rohlinge).
Garungsarten
Combi-Dämpfen, Combi-Braten, Combi-Backen, Glacieren,
Gratinieren, Braten mit Begießen.
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Gleichmäßige Garung auch großer Bratenstücke.
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